知你傳統中式賀年菜吃到悶，不如試試日式水母賀年菜。對，我無寫錯，你無看錯，先刺身後壽司，這種月水母由淡吃到濃，啖啖滋味之餘，據說還可去除厄運，值得一試。
* c1 c8 v. Q2 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 v. P0 [# c. T+ I; @( q做壽司夾海膽最正
% _: n2 H4 V9 p3 i. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在香港，水母主要作觀賞用，「柊亭料理」行政總廚 Alex則指：「近百年來，日本沿海多次出現巨型水母氾濫的情況，原先，漁民會將之殺掉掟回大海，但後來發現水母死後會排出大量精子和卵子，反而變成大量繁殖，令情況惡化，所以想到不如吃了牠，象徵趕走厄運。」是次入饌的水母名為月水母，以三至四厘米大小的年幼水母最佳，太大隻反而不好吃，「是次設計了四款水母賀年菜，」 Alex說：「必須由淡吃到濃，才更滋味。」先來一道金箔海月刺身，水母用冰水急凍半分鐘，令其排出毒素，之後隔水切條灑上金箔，矜貴無比。再來一道海月豆腐沙律，日本豆腐嫩滑，水母絲和蟹子混合增加口感，由於食材偏淡，故醬汁較重鹹甜味，用日本豉油、甜酒、日本醋等混合而成，淋在豆腐上，味道剛剛好。清新口感過後，輪到吃濃味菜式柊之海月，水母混合松子仁、麻油、蒜茸和日本甜豉油，加鬆脆松子仁，用來做配酒小食最好。最後來一客海月海膽壽司， Alex：「眾多食材中，海膽和水母最夾，加拿大海膽不但賣相好，又能帶出水母鮮味。」新年要吃得矜貴，火鍋首選和牛，柊亭牛肉鍋用的是日本 A4和牛，油花均勻，隨鍋上的日本手打稻庭烏冬耐煮又彈牙，湯底則有兩款選擇，「愛濃味的話，可選由日本高湯、甜豉油和木魚絲等熬成的湯底；愛清淡的話，可選用木魚和鯖魚熬出來的清甜魚湯。」暖湯入肚，全身暖笠笠，再來一客日式紅豆年糕，這道菜改良傳統做法，年糕先炸逼出油份，再焗一焗將剩餘油份剔除，最後燒至金黃色，可憑喜好加添紫菜、日本紅豆茸和砂糖，非常滋味。為方便大班朋友包場開 Party， Alex特地設計些一口小食甜品，如 XO醬三文魚巧克力脆撻，體積細細易入口，餡料是新鮮三文魚，微辣香口。甜品多數含糖量極高，吃得多不知不覺易變肥妹肥仔，完全無糖的日本南瓜糕，選用日本清甜甘香的南瓜，蒸熟後壓茸加少許甜酒和魚膠做成南瓜狀，入口有粒粒南瓜肉和皮，非常新鮮。
- K1 y5 B2 z( p' _% o+ P) y3 {公仔箱論壇
! I3 Z& f* N# j1 q* E5.39.217.77:8898 + P' C" R$ Y) g- v
公仔箱論壇! D* e: p! V5 ~
 % A6 x7 }0 n4 z5 @
■行政總廚 Alex
& K4 r' l3 M! i7 S9 z& K. e8 l& V8 R# [5 T5 L
9 p8 n$ O4 b. o) M' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 柊亭牛肉鍋$880，兩人份量，湯底二選一，包十片 A4和牛、時蔬和稻庭烏冬
2 n. s0 N3 [4 utvb now,tvbnow,bttvb
7 ^ f) w7 t$ L3 l
( ^- u8 u0 p$ v+ Y. J; B) T+ X2 XO醬三文魚巧克力脆撻$48
# G0 j( U, w+ |1 p0 m. U0 f5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 l9 s* G/ g, F
$ q7 h5 ?# B& ^/ A1 b# P- a6 n# G* }tvb now,tvbnow,bttvb3 日本南瓜糕$28公仔箱論壇$ \0 {/ b( g) j9 Y8 k* k( ]0 N$ T. ]
. l: ^+ O4 }5 n5 u0 L公仔箱論壇
: u* @0 M5 s( J S/ b$ ^1 ~/ ~# m4 日本紅豆年糕$48公仔箱論壇! W7 d' j( a" n' v* z u- Q
% |- l% `+ _) M* p( V7 x! O~先後有序 由淡至濃~
) a, K6 k4 b$ Z P7 a0 e公仔箱論壇
, ~0 S: O, D. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金箔海月刺身$88# J( |4 J5 q" i3 J. Z& ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r) l# H" n3 F) p
 tvb now,tvbnow,bttvb& k- ^9 p# n5 s0 B
■海月豆腐沙律$68tvb now,tvbnow,bttvb2 v- \+ F" x' |* N2 ]( m1 Z
U+ m; f" y3 A% g, q; K$ Wtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb7 X7 h! S! E( I; q9 {' e+ i
■柊之海月$58
$ T+ D5 G: e. n3 Y. H) htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* ]9 T4 T% s: ~' `5 f3 f2 |, v
4 d, |6 w3 n. _: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海膽壽司兩件$68
. L' v: S! |4 \tvb now,tvbnow,bttvb
8 Y6 ~8 n! G9 P' f# e( uEagletvb now,tvbnow,bttvb! y0 F K7 k, v8 W; J4 n, |
7 g# G) o1 A: W9 R; V0 l5 z7 ~6 b第一次吃，水母原來這麼彈牙的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u( S2 m/ W( r# R( y' ]; B
' P: i/ |# l' W1 H4 R& G4 d柊亭料理 (灣仔皇后大道東QRE Plaza 28樓)tvb now,tvbnow,bttvb1 D; e- q! T* O8 u+ U9 T
供應期：水母賀年菜供應至 2月 28日
; u% S' p6 ?. r4 l! s4 w% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! h6 w" `1 [. d龍蝦長壽代表 ( j! F( [+ G( Q
私房菜「 SAE」專攻日本料理，今年推出的日式賀年菜，基本上依循當地傳統。陳郭強師傅特別選用不帶血絲的木魚，木魚無血，故熬出來的日式年糕湯份外清甜，年糕燒好後即放入湯，配煙韌日本蜆肉，「看似不起眼的冬菇和甘笋，皆剪裁成龜形，龜是日本過年的獨有圖案，這款年糕湯新年必吃。」在日本，龍蝦是大海裏的長壽代表，新年吃香草汁燒龍蝦最好意頭，龍蝦肉表面抹上香葱、紫蘇葉和蛋白等一併燒，香氣撲鼻。聖護院蕪菁即蘿蔔，是京都四大最出名的蔬菜之一，蘿蔔極甜極腍，配用上湯煮過的鱈場蟹，感覺似吃中式白粥配油條。中式髮菜吃得多，原來日本都有海髮菜，質感很軟腍，新年時是懷石料理菜式之一，肥美嫩滑的廣島蠔灼熟再浸醋，簡單製法令這道酢製廣島蠔伴水發菜，盡顯天然鮮味。要吃海鮮，當然少不得刺身，新年要吃矜貴的，故陳師傅特地預備拖羅、牡丹蝦、海老、羽太魚、大池魚、海膽、帶子和新年必吃的鱲魚薄切，肉料新鮮不特止，部份還特別加工。「羽太魚想更爽口，要加冰撞至半透明狀。」吃完刺身，來個甜品拼盤最圓滿，拼盤有傳統賀年糯米糍，蓮藕則夾紅豆茸成天婦羅，新創的還有銀杏豆腐花、士多啤梨果凍、朱古力煎餅，個人認為番茄啫喱最特別，日本番茄仔用白酒煮成啫喱，非常醒胃。如此多選擇，總有一款合你心意。
0 b% a) d( g8 q/ D* R9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88981 R3 d7 N/ N' l# N
2 H* x/ Y4 |$ ]# Z: R公仔箱論壇■陳郭強師傅9 T. v4 F* V0 m9 g5 N& u
5.39.217.77:88987 |3 F5 W/ V6 c w
 5.39.217.77:8898* @2 A; H8 O e1 i! s$ Z/ c
■店舖裝修簡約，最適合愛低調的客人。tvb now,tvbnow,bttvb, @7 \% V' v/ L: N) o& t7 U
4 u4 A2 e0 g. w' Htvb now,tvbnow,bttvb
- ]* f5 d: ~ B7 f% _" f( s9 |' z; p" w■龍精虎猛，即香草汁燒龍蝦，這碟時價約$500
: J& m& ?6 S }; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 C" N$ i3 X0 Q) [; n4 m$ g8 M
; E+ U \: R6 w3 r+ h6 }$ V2 D# ntvb now,tvbnow,bttvb■發財好市$98，即酢製廣島蠔伴水髮菜5.39.217.77:8898- t$ T! V: P, k8 A; B
, ^ S! b8 b) U% J" h
" i: y/ g, E, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■步步高陞$98，即日式年糕湯
% Z8 j/ S! m+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }7 j+ A- |6 d) T+ q
 9 B8 I* t: e! x
■年年有餘，即刺身拼盤，兩人份量，這碟時價約$700TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {7 P5 O" [% T) a( L
' g7 I- |- d# }
: Y0 c$ M3 w1 z [4 Jtvb now,tvbnow,bttvb■一家團圓$98，即鱈場蟹煮京都聖護院蕪菁
* j( }# |. M' ?( C" E8 h; Htvb now,tvbnow,bttvb. H# R1 v0 r D; H1 a5 `9 ~; M4 I; ~
6 u6 N- g, ~$ L" ~7 R# T5.39.217.77:8898■甜甜蜜蜜$88，即甜品拼盤tvb now,tvbnow,bttvb. f- A5 Q( w" R$ K: `
9 c6 P) m9 _/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。SAE (灣仔譚臣道萬利中心 2樓)tvb now,tvbnow,bttvb' o1 k- y L( c# f* Y0 @ r& J
供應期：賀年菜供應至 2月 17日 tvb now,tvbnow,bttvb1 \' p1 O- y6 X& D$ r% _
公仔箱論壇/ Z# [8 c. K$ v; u( g" r
 |
發表於 2011-2-1 05:11 AM
| 