打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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肉強更膠5.39.217.77:8898( \- x+ u- W# ^
1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。tvb now,tvbnow,bttvb2 j1 u! ~; @$ r% l9 `4 I( n4 B) u
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抹乾保爽. O& B9 J3 x) `; C. u2 L5 Y
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇, T( ]: t/ v' I, E0 Q
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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/ p/ d* j& \ [, E s" e& f y公仔箱論壇遇蒜頭會霉！
; X0 X8 J9 o% A s% k7 F9 o5.39.217.77:8898■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！公仔箱論壇 S4 r- \& E' \4 \
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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