日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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7 }% G- K2 p; r' C% [公仔箱論壇冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77:8898; y6 d. A0 ? k" F& J. z
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇8 K8 |3 H `* I1 V
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' O9 d+ |' x- r9 I" y5.39.217.77:8898■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb- z' l$ B! k( c
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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5 K) y, v' v7 t# q公仔箱論壇巨無霸冬瓜盅 5.39.217.77:88986 P; t% ^* f3 b$ t% J! t
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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E* H% O2 `. F0 k* r+ X8 N% |■冬瑤燉響螺$130（ a）4 m9 C4 B# z& T1 m% Y* D
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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. F8 {( O- B, W1 M- @5 r# F公仔箱論壇絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ U8 ~6 n, m+ c
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l0 l* S4 ?6 o, [4 s
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: G' b- x0 H6 v; V5 B* h: d- Q公仔箱論壇■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z) I# F/ U+ } J
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）8 n& V. a) ^# _
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y* Z$ m! |3 \
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+ N% T- x% u# n5 t5.39.217.77:8898■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb$ m, U! I, h, s7 e
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb" v9 ]; p. V+ S% T" B( ?( _5 r% z) D0 `
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資料a.凱悅軒5 X5 l7 y6 @/ A" W9 M+ ^6 i
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& s1 Q0 P( F
註：菜式供應至 6月 30日公仔箱論壇. W( u! |$ i$ [( g% H, p
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: U, G0 [* w* N: y8 \& jtvb now,tvbnow,bttvb■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.77:8898' L _9 \) K6 z3 e( t- }
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, ^$ E7 \- N$ F8 R5 h6 Gtvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。, E- w- j6 `+ H: I8 O: \9 W
) ^/ @. \9 e) k) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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) Q; v6 n* G1 ^, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb' c2 y( j! F, d* b, `! X2 ~
0 n' @7 h# Y. Z8 r; Tc.桃李
6 q0 {2 w2 J" t" c地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
# z' @+ H% F3 Q2 a註：菜式供應至 6月 30日
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) {5 _, T! z' {, u% B7 P. N[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 q3 U d8 s
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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5 W4 L7 i/ Q; od.怡翠軒公仔箱論壇/ g7 l' U! m+ Z9 f7 \
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @; p0 M3 W; k" {7 S
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外tvb now,tvbnow,bttvb5 L- W! y& u: g' A" W6 h
% V# B {) H% q+ p2 K0 etvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X+ B o8 t+ h; l1 G# ?$ H# Q
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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5 B. d$ b8 a: h7 G1 C6 P; b( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。0 T ?1 w6 O, L1 Q7 z$ T$ ~
! }3 b: j9 q0 ^( g6 Q: C" be.美心皇宮! g5 ^+ L* S8 R9 K- O, |% z7 W
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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! M) m% w! |7 pf.潮江春（ 2525 8246）tvb now,tvbnow,bttvb S, P' W/ t4 ~
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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t E" w% H6 x l: J# V1 @) Q地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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