中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J+ t5 M, z) k' ~' Z+ g' Y) Q0 q
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h) ]  E  c) B, j
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第5.39.217.77:88984 X. s; V& g' k/ r* F
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c& R5 C2 V# N& v+ k0 k
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]) Q$ P$ |# T
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb# K2 `& [6 Y7 Y0 h( d
鸡蛋 5个(约50克/个)tvb now,tvbnow,bttvb* r% r; j2 s- s6 s, E* D* q' T
低筋面粉 85克5.39.217.77:8898( m) Q0 Q8 Q! K# K% c3 O6 F
色拉油(菜籽油) 40克公仔箱論壇. F: x; R- r& v1 X6 H+ Y
鲜牛奶 40克
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； ) a" X9 G. s6 P/ I7 o9 D
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）1 |$ R" k9 Y1 ^0 G& w" b: ?  M
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇, N1 z4 b' t0 \1 R3 A/ I
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； $ \5 |0 @4 Y% ]; I2 H" [
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。公仔箱論壇9 s( P/ A" U4 t. \& s9 w
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5 [# h$ l; Z  c; p$ u# `$ u! f* i- B
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内$ s  w- z" x) B/ |7 v$ X
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77:88982 u/ z" ^, C$ j

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。. n# @1 R/ n4 O) x' n: ^! v
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |1 {* |# l/ Q
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉5.39.217.77:8898* [9 P& H) L9 O3 _) u4 ^0 k

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄5.39.217.77:8898; D9 c D" E$ R0 H( y: {) X

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打发蛋清，分三次加入白砂糖# L, O, Q" M4 j w& ]

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打发后，一定要干性打发8 H5 T9 S$ M: q c( f

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77:88984 A6 R0 G9 c8 l; H/ V6 ?

依次加入色拉油和鲜奶2 [0 ~3 b) Z/ c6 d8 f

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搅拌均匀

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加入过筛的面粉拌匀公仔箱論壇7 @5 l5 a5 S; U

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来5.39.217.77:8898# s4 d( }! Z h

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入烤箱tvb now,tvbnow,bttvb5 F0 c- F5 s2 S1 P: ~' v

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感

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倒扣在架子上# v6 t$ k+ p; z: x% x# L1 U

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就公仔箱論壇: k9 f+ T3 U0 L1 f! P% ^
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇: |& n1 [3 u# m# U; _% q

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