大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我tvb now,tvbnow,bttvb3 o% M# }1 v4 g& [
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记公仔箱論壇6 a: T- L5 r# c! B
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
0 ], ~+ R7 r e+ H/ a) K0 }是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚9 v( K' I! ]# M: p7 P$ g6 e. G
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第tvb now,tvbnow,bttvb3 x" b6 s8 [% [8 v
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，6 z/ n- o0 T# v- m+ q9 k+ p
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大公仔箱論壇: Q# r7 K$ G0 x
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
7 Y0 ?; C6 v( a0 k; ?( K/ u3 Y间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房
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材料：
" {2 D* f! h( t+ V1 K; v鸡蛋 5个(约50克/个)
) {7 w- ^. p: C# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋面粉 85克tvb now,tvbnow,bttvb, }: z( B+ i# y- f3 d J" Z' y
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb7 L* a; P9 f( ?4 W$ S- ?7 i0 H, g2 z
鲜牛奶 40克
# a4 Y8 ?2 q5 `/ C+ W0 U, p细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）公仔箱論壇6 C# k) O$ k2 C) b- y& y% n0 X: ]1 {
5 n( @2 @, H; p/ J0 ^$ l# S" Dtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ @4 ^7 ^" @2 `5 |( S
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb8 w; a$ }3 ?+ o* l4 f
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
% | [/ s9 F! Y6 Wtvb now,tvbnow,bttvb3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
! b) M( h; x, j# atvb now,tvbnow,bttvb4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖；
& h( k9 ]. k* q* b. U |tvb now,tvbnow,bttvb5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已 ^0 v) {. ^1 W9 Z4 e+ X
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
* P( F8 z$ E7 w9 M; ?tvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，tvb now,tvbnow,bttvb# y8 z! x! r3 U2 ]; E7 d4 F# t
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅
8 K. V# U; F7 |% m* r+ U打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f; b: X* L4 a6 M% H3 d+ V* K
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 J& |* ^2 q4 Z/ J
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇+ _; E, H3 k) S* l" ^" Y5 g% H
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
9 ]" \' T! ? u7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀# w0 ]$ E$ W1 x! {$ m. ]: f
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； tvb now,tvbnow,bttvb) c. }9 p0 G6 l1 z( f* d
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 % } R1 e( f* e; M& m8 P
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 5.39.217.77:8898% E% c3 b- ~& ^: l3 D; P4 @* g
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内- s" j D: T) t9 }2 T3 n& f4 F- t
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。5.39.217.77:88988 y& N1 [8 X0 w3 g. b5 o
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4 _6 A. m- r! x: |tvb now,tvbnow,bttvb小贴士5.39.217.77:8898" p' l6 Y9 O3 x: i+ n+ i* E
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，tvb now,tvbnow,bttvb- D4 |" a% D9 c& G
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。5.39.217.77:8898. \* D- Y% u- }- e
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
) m' d v& t$ s V$ R9 C$ htvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。5.39.217.77:88986 `) |; `" `9 u0 x" H( O7 k2 D
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
; S# e# z; q4 f/ Z* X8 z公仔箱論壇5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。5.39.217.77:8898& U8 ]- S, ]0 q B/ L
$ b1 q. M. t' E% p3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 e" C& S, R0 ^ ^
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蛋清公仔箱論壇/ d7 r3 P( }+ Y. ?, \+ [4 p2 ]
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9 l0 J0 A' G: e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 F( d% `9 p+ u/ O
蛋黄公仔箱論壇$ O0 M6 o" D* W; c
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打发蛋清，分三次加入白砂糖
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, R3 y; N; Q, M, f4 D$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发
# ?3 q/ J+ a; f- ?8 D$ J4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88983 F+ \5 o0 Z. ~6 w; u, T; i2 ~7 g
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻5.39.217.77:8898+ g/ U1 S' A5 M+ y8 {4 L( l
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) e! {" V- W; C( k. w4 S公仔箱論壇依次加入色拉油和鲜奶6 P5 I k- y3 Q! T- K( w3 e% p
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0 P( G' k+ i5 k/ `3 Ytvb now,tvbnow,bttvb搅拌均匀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ F7 y3 j/ m z o0 M5 V
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) Q: A4 |$ O+ ~2 H" y/ K1 V. r S5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f% ~- b0 Y" K% i
加入过筛的面粉拌匀
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" x$ A3 b: T4 } _& Htvb now,tvbnow,bttvb
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* M; n- ?7 X0 r, ?9 n# H. i加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀公仔箱論壇& j# x& c2 r2 a! x; R; f6 \& z
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: {- p7 E, C4 J: Y: Q/ w5 t1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入剩余的蛋白
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% l5 _# w6 Z$ [0 T- L混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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9 l0 q4 q' _) w0 n4 } t. h4 b, y* K2 j6 w
% }. g+ J% q+ Ftvb now,tvbnow,bttvb很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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" b, n$ n ]4 P: _4 o! m# Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x8 a2 {3 E7 i! C% d E- ^
6 u" q& I; v, C倒扣在架子上5.39.217.77:88984 l3 R2 P" L3 B/ n/ }
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5 k1 u8 f% M& I$ I3 Z这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，公仔箱論壇+ ^4 g3 X6 |4 ]8 O6 B% ?$ Y. ^6 c
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
! m% @# K, j3 c$ h' \公仔箱論壇出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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