[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘

廚師還是風水師？5.39.217.77:8898$ {. A$ _8 n# o3 E7 m
風水師變廚師，還大搞意大利私房菜，你可能會諗：「係咪做唔掂先煮嘢食？」這就是大家的先入為主。我的先入為主則有點特別，第一次見 Lana，只見她穿着廚師服，一臉認真地煮菜，上碟時，總是很溫柔地對待食物，絕對是個稱職的廚師，後來才發現她是著名風水師戴子珽，我反問她：「原來你識風水？」所以於我看來，她是搞風水的廚師，而非搞煮食的風水師。
她自辯：「絕非風水生意做唔掂，其實很多人也會踩過界，只是我愛風水，也愛煮食。我覺得人要對身邊的事好奇，盡量發揮自己潛能， Be good at everything。」早上看風水，晚上搞私房菜，不辛苦嗎？她笑言：「唔知仲以為我很等錢使，其實只要你對那件事有熱誠，就不覺辛苦。我的正職就是 Keep myself busy，做我喜歡的事就對了。」 5.39.217.77:88983 |1 x1 C% a* s/ x* F

獨愛意大利菜
一直都愛煮食，可惜早年吃齋，可做的菜式有限，前年開始吃肉，便瘋狂地做菜。朋友聚會，初初大家會帶自己的菜，後來大家夾錢，將煮菜重任落在 Lana身上，久而久之，造就她開私房菜的念頭。有興趣，不一定煮得好吃， Lana煮得一手好的意大利地方菜，除受葡萄牙籍父親影響外，亦因機緣巧合下，認識了一位意大利籍廚師朋友，私人醒她不少意大利菜食譜，朋友更為她「狼」括親友的食譜，後來她越學越多，每次都捉這位大廚試味，他說好，才敢把菜式煮給客人。她笑言：「天天試味，人也胖了許多。」問她有甚麼祝願，她打趣道：「食極唔肥！希望所有人都可以做自己喜愛的事。最重要是，快點試我的手勢，哈哈！」我相信人人也有自己的興趣，通常大家都閒時投其所好，可 Lana有點不同，她是用心去追求自己想做的事，她常問我：「好不好吃？」我老實說好吃，她不會說太客氣呀過獎呀等說話，取而代之是喜上眉梢的笑，我看得出下廚不是她的工作，而是令她喜樂的事。
tvb now,tvbnow,bttvb4 v' R# ]0 U% }. l' d/ x3 x
西西里諾瑪意粉放大圖片

5.39.217.77:88981 l  ]) [  }: g6 K3 @1 L$ f9 H
: z8 i$ @  t" d$ W

" K. S- w2 v' \7 ~! k  X
公仔箱論壇* a* S" T9 S& {
意大利西西里菜式，做意粉不難，做煙韌度剛剛好的意粉便很有難度，一於跟着 Lana做吧！ 9 C7 C) P3 t3 k- X$ w# [& m

材料意大利粉 1/4包、鹽 3克、水 1公升公仔箱論壇' q7 H3 `3 c! M% s

醬汁：茄子（切件） 1條、車厘茄 50克、羅勒 20克、蒜頭（剁茸） 3瓣、番茄醬 3湯匙、紅酒醋 2茶匙、牛至/鹽各少許、上湯 2杯、 Ricotta芝士粉適量、橄欖油 250毫升 tvb now,tvbnow,bttvb( s; \' m5 Z1 s) q) @$ K* K

做法放大圖片

% A7 K" N9 _- M' T V
tvb now,tvbnow,bttvb' u7 X8 q( g; p

1.燒熱鑊下橄欖油開中火，下茄子、鹽，煮至茄肉帶啡色，臨上碟前開大火，逼出茄子油份，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb$ T. C/ C: ]2 H0 }# J, }

2.燒熱鑊炒香蒜茸，下車厘茄、上湯、番茄醬，轉大火煮至稠身，下紅酒醋、牛至、羅勒及茄子。

3.煲滾水落鹽，下意大利粉，不斷攪拌約 10分鐘至意大利粉剛熟，盛起，放入醬汁內，放少許裝飾羅勒攪拌，上碟時灑上芝士粉即成。 # o5 ]! E# }7 Z( l" w }2 l
5.39.217.77:8898; G/ x6 L7 P5 D* A+ Y
放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `# o \9 K8 H3 ^
( l: _$ ?# W& i9 Y j$ E# u% A

5.39.217.77:8898& A, i) _5 [* T! J; I( z

放大圖片

* h0 m$ _+ c/ G c, q' y1 Y: r

公仔箱論壇7 B' }7 I+ V1 z5 ?. T4 C8 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t# V% g! g0 Y9 B2 w* W: O* t; D) K
/ {) N% |9 n. x# |( B; Z. k
4 K% v2 V; ]% T0 N1 D

$ L! P: r9 @% T; T, v+ F% h
貼士醬汁和麪條要同步煮，如醬汁太乾而麪條還未熟，可放意大利粉的烚水於醬汁調校濃稠度。

大啡菇菠菜沙津放大圖片

意大利中部的地方菜，現在是菇菌類當造期，將大啡菇烤過後香味更為濃郁，雞髀菇入口嫩滑，加上鮮嫩菠菜， Fresh到爆！ tvb now,tvbnow,bttvb* _* \' o' |5 p$ g1 t& P6 I7 K
) p  u! r3 f3 E3 p
材料雞髀菇（切片） 2隻、茴香（切件） 1個、嫩菠菜 1手、橄欖油 3湯匙、無鹽牛油 25克、大啡菇 1隻、雜菇粉 3茶匙、本菇 100克、蒜頭 2片、洋葱 1/2個- v6 l9 o7 ?7 s) X
3 d: q* q( A5 A5 C* \* p
醬汁：本菇 20克、大啡菇/雞髀菇各 1/2隻、水/牛油各 1/4杯、鹽少許、特純橄欖油 1/2杯
. N& Z8 w# W$ A
做法1.大啡菇上灑上 1茶匙雜菇粉、橄欖油，放入預熱至 180℃焗爐，焗 10分鐘。5.39.217.77:8898! s& K" \5 C% ^3 E4 M# `

2.雞髀菇放在坑紋煎鑊上，以大火煎至菇身有坑紋，備用。" J1 Z, ^' L6 p8 k9 x( `
, D! X* Z0 o: h) E7 f  p
3.燒熱鑊下牛油，下洋葱炒至透明，下蒜頭、本菇、 2茶匙雜菇粉、茴香，炒至腍身，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m+ i8 Q$ J( O$ {: e- |

4.做醬汁，攪拌機內下本菇、大啡菇、雞髀菇、水、鹽、牛油、橄欖油，攪成茸狀，備用。公仔箱論壇4 S' s  _1 N& @  w$ J. [; d  `/ w

5.雞髀菇圍碟邊，鋪上嫩菠菜，再放（ 1）及（ 3），最後淋上醬汁即成。

放大圖片

0 i0 B) c: t. U* N0 [( N
放大圖片 ; I" G6 `: O. l1 w

tvb now,tvbnow,bttvb0 L4 f( z3 k o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R# n3 [% X0 M: E1 I2 j

5.39.217.77:8898+ V; ]; b8 s3 s" p
貼士炒洋葱及本菇時，定要先下洋葱，炒至透明，使其焦糖化，令其糖份完全釋出，吃起來才有甜味。
tvb now,tvbnow,bttvb8 N2 J! A0 I* [1 n, R
Piedmont紅酒燴梨放大圖片

公仔箱論壇4 @1 y8 z, Z3 j+ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r9 Z2 v5 v) G$ E7 k6 {' _

  g. R0 d8 M. `7 D" {7 P
意大利 Piedmont菜式，這個梨雖是甜品，卻一點也不肥，清甜帶點紅酒香，做法又簡單，得閒口痕立即可以隨手做！
* J% i1 o# a" I4 N+ h& w$ ^
材料梨（去皮） 1個、紅酒 3杯、水 1杯、糖 5湯匙、肉桂粉 1茶匙、八角 2粒、意大利軟芝士（ Mascarpone Cheese） 2湯匙、朱古力醬/糖粉各少許、呍呢拿油 2茶匙
5.39.217.77:88984 e1 H, J8 f% D+ @  K4 n) |
做法1.煲中下梨、紅酒、水、糖、肉桂粉、八角，以細火煮 1 1/2小時至梨變成深紅色，先上碟。/ C, Y: E% T1 s( t/ s$ G2 P. i  Z

2.意大利軟芝士混入糖粉及呍呢拿油，放在梨邊，飾以朱古力醬即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x  u5 t1 n" [0 ^

放大圖片

( U! z; n1 ~4 U; I0 e
5.39.217.77:88988 A9 B ]* M- U+ S

放大圖片 & J6 c) b' I( B8 I8 U5 W

5.39.217.77:8898, T$ ]9 T2 _9 M4 g
公仔箱論壇' [- o0 I9 r3 l! U- v

公仔箱論壇7 b4 k O4 G* ]4 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d) R% K: o, ?- c
貼士煮梨其間，要間中轉一轉梨身，令其上色均勻

+ z* k7 z& j) f) a) b1 Z" C% f

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟 戴子珽煮意粉 搞足 10分鐘

[美食介紹] 羅庚變鑊鏟　戴子珽煮意粉　搞足 10分鐘