蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街 5.39.217.77:88984 H) f/ H1 @: p: @$ M
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。! b9 `, a: ~; E* [# ^9 ? J% l
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死位開舖靠質素公仔箱論壇' |( j" o7 i2 g+ ~. I( O1 i
* z# d; K7 J& X7 b7 m# Q公仔箱論壇■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
9 x2 P. C! s: i1 ?5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }# \$ S: X7 o. n9 v
上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e1 F& Y( W$ t0 |2 E8 P
; |! n+ l5 Z: C# Q9 F# X新店舊店評一評
7 O) N! G5 r/ |0 w s# z# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。tvb now,tvbnow,bttvb! k; b) v9 W+ U3 Q- v" y
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蘿蔔金錢肚$14
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$ x% ^8 c Y" h2 X; V4 Q# m$ b b9 h5.39.217.77:8898Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 2 }: b5 F t# @& y! Z0 m
]9 d7 w0 @. e% r, V公仔箱論壇欖菜肉崧四季豆餃$12& W8 A- r8 j# f1 Y6 Q
3 S' G% Z( h+ h Y, v( M公仔箱論壇精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15公仔箱論壇: V, w9 w' ]7 N: ^. @! w
2 ?0 K) T% i3 [# Q( h% N" X新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。: o% R$ ]" g$ I F; b
& l$ L9 j# }! g/ ~5 N E4 q" a( P5.39.217.77:8898古法糯米雞$201 @! v' w5 r* P
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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新店舊店比一番！湯先生5.39.217.77:8898' U. j( k2 r5 q6 \) `' r, A
* s" b9 O. r5 i- [新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」 - ~" K) n+ C" |; m
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4 W& M4 l, P1 v& v公仔箱論壇鮮蝦燒賣皇$18& T, m# b7 r' X0 x5 `
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! J# H; D! s9 H: O- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嚴先生
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1 |6 W' B3 `/ {. n5 F+ ?5.39.217.77:8898新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 公仔箱論壇7 D w6 A( r" Q, T9 d
' X7 l Q% _* i8 L. o; D2 a7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; b5 d, q/ S3 s7 I) |! k1 n' i
煎臘味蘿蔔糕$10
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! E3 Y' ?6 k/ r' D* p, o b: S7 D楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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8 P5 l3 D: y: y5 z) H& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥皮焗叉燒包$12 ~9 y( w8 B9 k; d4 L% U/ z1 I
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新店
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; f) y) [0 s9 w; t4 F; a0 T■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片( C- m; S( d T
8 v! }* e, H& }' J$ atvb now,tvbnow,bttvb■座位 33個，廚房與客枱零座位。6 b9 J7 K+ s8 a: v2 w) ]
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■無論何時何刻，門口都企滿人。
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6 t$ q- D, ~+ x添好運點心專門店6 A( r8 {9 D& X' e
營業時間： 8:00am-10:30pm
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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