蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！
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做旺一條廣華街
; ^- ~% w6 o5 g9 _去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。0 n8 S" o7 [$ G6 c1 [
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死位開舖靠質素6 ]& u. z; `$ S$ [6 m' g, e/ t3 g. l
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。5.39.217.77:8898. G7 O) Z' o3 J) g* `2 U# z
( n. X. k. D: |; }8 w新店舊店評一評
0 R5 y& z9 {' _% v6 u& c. h公仔箱論壇「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。9 w- U6 L* x8 H; p
^; Y9 i3 K4 n/ |公仔箱論壇蘿蔔金錢肚$145.39.217.77:88982 T/ v; j4 _& G5 k) q
8 g# ?, d \) o* u( I9 `0 c# VModel推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q' L! v2 S1 J
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 ; V% J2 C. ?1 d3 e
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黃沙豬膶腸$15
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。
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R/ N+ ^ W3 ~5 b6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古法糯米雞$20
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7 y& {' y9 g3 P吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。tvb now,tvbnow,bttvb, o8 I# Y2 m- d2 D
& `* C0 G; n+ Xtvb now,tvbnow,bttvb新店舊店比一番！湯先生tvb now,tvbnow,bttvb2 e, a! S8 B( f; ^9 d) \- U
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新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
2 u0 V1 L# u: I) e4 o/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 p! B0 [7 E8 \' `4 ?
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鮮蝦燒賣皇$18
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嚴先生
0 H0 @4 Q# p& d9 W" vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 U4 e, P5 [# s: m
$ t) ~% N; d( K `4 i公仔箱論壇新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u( B+ u7 I$ {( i
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! j0 y8 f9 c( A3 P, z6 O公仔箱論壇煎臘味蘿蔔糕$105.39.217.77:88987 |, D8 J" Q9 _# u3 G
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: k* g& i5 m) e; r$ ^* g楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」3 U5 h+ X5 y% b! D; T
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" \+ A- y+ ]7 F; a8 v" ~公仔箱論壇酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z- s1 a: h, d; K8 T
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■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。" w6 H% }0 A! o6 B" S
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。5.39.217.77:8898+ ~- n/ M3 D6 G
- @6 d; p3 L. v+ t5 z' U公仔箱論壇舊店 放大圖片
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+ O: f" U1 w: r2 H" A公仔箱論壇■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。tvb now,tvbnow,bttvb. X( q/ P3 n; B; e* C4 e
, w& J4 ^9 D5 r' u5 i& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添好運點心專門店公仔箱論壇# V% j ?6 w+ D7 F& M0 V
營業時間： 8:00am-10:30pm
) F9 e7 S: p9 E4 ^& Q3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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