材料5 N% z, F4 V7 f' U* s6 z
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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) `( A3 Q/ R8 G5.39.217.77:8898龍蝦汁
+ H5 o( S. l8 h2 X* t. T7 ?9 o& k) E龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量tvb now,tvbnow,bttvb& i/ D( g6 V( w: v) s
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做法 7 Z" k# i+ T/ y. j, }
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。5.39.217.77:88981 h2 x9 H) U+ K7 Q
; F. f( |7 }* T7 S; Etvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。6 J1 a+ ~3 |. h) i$ g. _+ p0 F
, r2 X) n \0 Q, u6 j! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。
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4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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4 u( r5 @+ l; m T6 e V5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77:8898& r) S% G0 [- n6 A1 y y' \. [
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6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。公仔箱論壇! z4 n) f- \5 F- ^9 j9 a2 b
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7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
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* r3 Q. ]2 h! C# c3 g: u1 _5.39.217.77:88988.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。+ j/ C. u6 l# T( s0 ?4 E p
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貼士
# k% T8 k# _& }, \# I+ \8 utvb now,tvbnow,bttvb想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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