蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。
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四大蟹天王食其三
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- @; M# o1 G2 a0 P F■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。, b1 Q( I% d2 F0 Q
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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先吃刺身後吃火鍋
/ p6 r6 a( B B4 x n公仔箱論壇食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ b5 i; \4 p, R4 m9 _
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蟹粥公仔箱論壇0 u0 t/ o" k" w; r1 ]
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用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。
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, a5 y+ y8 T4 B9 O燒鱈場蟹蟹腳
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) o& R0 c1 n7 D$ o% _, z ]8 Z K, w8 X公仔箱論壇鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 ! D. C" f# J" c4 p5 F. B! m7 Z
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松葉蟹腳刺身5.39.217.77:88984 \6 `" Y: Q& e- P, D2 m
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。
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4 d! y# \* U5 @' ^6 A7 f" @5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍毛蟹
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z% B2 Y3 t" R6 Z& _) ]tvb now,tvbnow,bttvb足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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% B7 [1 T3 o# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ 5.39.217.77:8898+ j5 L, M: @, h4 A
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松葉蟹小檔案
, f7 r: _( y# T5 M: P+ a' v5.39.217.77:8898居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
9 r. o% `1 A, c8 M. l2 u1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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三大蟹天王駕到！
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5 c6 |8 F5 S2 w" `8 P公仔箱論壇蟹膏：味道鮮甜5.39.217.77:8898. y6 U. w6 v+ F$ Y! Z: J
+ S, {" b9 R$ T' k& m& o/ D鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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0 D/ P. \: Q: G/ s! ^0 W# V: k5.39.217.77:8898蟹膏：膏較鹹宜煮粥5 F- P2 _9 ~5 h+ G% D* H
& Q( ?# }6 e0 l1 n毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
2 q8 f) X, l* T0 S# c8 s L2 ?8 r公仔箱論壇5.39.217.77:8898& s5 R# @2 N5 x- T, u! a) E5 V
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. Y. \9 Y* o. S/ ?: @8 y公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
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1 m4 {( t; Q" f$ f4 w* @5.39.217.77:8898蒸松葉蟹及蟹膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z+ E7 X8 _0 Z6 [' ?* [$ s2 n. z
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。1 Y* Q% Q8 g1 ^$ }
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, c. e( S I% t" v6 J* o3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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蟹膳
# J' x( Z4 p4 r( D& Q6 K9 y* y( B5.39.217.77:8898地址：灣仔譚臣道
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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