羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。) t/ q% l; v4 D; D D
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經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。
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如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。
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" H" C( P' \ }. W: \0 Ytvb now,tvbnow,bttvb在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。tvb now,tvbnow,bttvb" ^+ R0 y- g7 f+ C0 h
" {* N9 w; O ~5 ^" N- N+ e從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。
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$ r# \5 I5 k) U, ^! ftvb now,tvbnow,bttvb這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。公仔箱論壇) o" d* H7 b# o- B
. p- d8 ^4 I2 C( v ~這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。5.39.217.77:88989 L& F! q2 r, Z% }4 n$ [% _
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這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。5.39.217.77:88989 l8 f% W- X+ q' `' ]: w
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熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。tvb now,tvbnow,bttvb7 B5 ^& ]9 L, \; U, f
- G' v8 q. V4 f9 @# E( d- k每個細節都用心準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a) ]( D, W; ^4 `
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看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。: I+ t# Q; z' F$ r/ a8 N0 _
% Z5 l0 d+ e$ E0 R" {& U新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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. i( @/ O. t0 ~3 ]這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb0 i& j. |; o% _6 K& u8 n
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。
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2 h; j5 S, O* z9 T* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有炸有湯有燜tvb now,tvbnow,bttvb/ s. i$ F# y7 C& Y Z3 P
食客自助自選
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* n |. e1 Z9 ~) Q6 B5.39.217.77:8898在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。* g( {) h7 V9 K, s
4 t t, m% a8 X" P7 b$ Y5.39.217.77:8898香酥脆口惹味
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除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。公仔箱論壇 F' C! v* d& Y/ x, `
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。公仔箱論壇) O. v" w5 p2 {2 y+ H! E1 j
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。tvb now,tvbnow,bttvb' y! E1 b0 s. m+ Z. z' z6 d
7 W% I: y" `0 S8 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【店家Profile】
" X" _$ T! ^. E5.39.217.77:8898主打：新鮮自製釀豆腐( ?+ a) q- T0 G, t$ ]! z' W
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。' O* F* V! @+ }
檔主：陳秀霞
* b) l0 r8 @9 V公仔箱論壇歷史：20年
# p' p+ P& p# D0 j8 k/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。$ n z2 n9 p" {) o
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
5 h2 b& H' o# z2 m6 q- S' u停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。tvb now,tvbnow,bttvb* L: `2 Q- z+ K {
推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。- `% U8 Q1 S# P% d
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。5.39.217.77:8898& @) h9 \: o# ^! D- q/ M" M' ?1 L
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無招牌釀豆腐
# ?7 O6 [% i! A: ~tvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）3 X( o- U7 j: j! U- P
電話：016-392 5345
6 a: N2 U L& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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