[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇: x- `) p9 J8 V. A# L& P

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) W3 U1 v+ i7 Y7 u9 Y) _材料：
' C0 [: ~3 b; D- w) K5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮材料：
  `7 [; W3 N5 w; P- ^. I5.39.217.77:8898中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350ccTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?9 y8 D3 l& [( B2 F
內餡材料：公仔箱論壇: L7 X2 _' l1 [2 h1 T3 i! b
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g公仔箱論壇$ x! A* o- P7 F  v, D1 T& y
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \4 b, U& ~5 G% o$ |
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。5.39.217.77:88988 Q$ m* z6 i- P' x- d0 q' G2 u
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
/ I8 `# A- c4 e% x) {: t" X, F6 }4 B5.39.217.77:88982.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。公仔箱論壇( j% [; B7 T  m: [
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。7 Y% {0 L. V2 M! N5 p$ t0 c
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @" J( N8 ~* q0 R! V7 y, K
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ F& D6 T+ k/ k: W
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中0 Z- ]2 @; W! r6 C" ^# v) W
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。