[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
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, g0 [" B6 b* D  `: d材料：
' C: h  z8 y: X- d# ~$ Q外皮材料：
( G8 v1 w5 r8 V& @* D& O1 I- ^中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
( y, L0 k9 f8 l1 s2 Q) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb& u1 p6 ^, y! o
牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g0 G' p' k  H+ _! j# A( w# L( `# g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u9 l" J: e% O
作法：
. D4 u; _7 n8 y# \tvb now,tvbnow,bttvb1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G3 X( k6 H" h- Q' G  ~$ G+ H6 h+ n
*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
  j4 p$ t; ~' }) X( `5.39.217.77:88982.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
; _  O# m" {& Z3 L# G3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
+ K2 \5 [/ Y$ g) @公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
5 G: R1 Q9 ?( w& [8 x- Y/ _4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb& Y. ~$ k" m$ H- ]5 \" x9 C
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中6 y2 h. J0 W5 \% c
5.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。