[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅
# T' c: M3 B8 q$ f2 M5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' t1 I  g6 W  P1 q
% B$ S  ^0 i# ]1 G. A
材料：
  i2 q2 }3 M2 y7 x公仔箱論壇外皮材料：
8 z; P% R% F2 P# {0 m中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
% q8 Q$ Z4 X* H5.39.217.77:8898內餡材料：
$ C8 y/ Y1 x, Q: v牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g
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作法：  o* h& x+ t6 P, [) D& t. B4 b" i
1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
" |3 D( X/ p$ @, C公仔箱論壇*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q3 b9 C9 C& i# q, i, S, W+ ^. y
2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。tvb now,tvbnow,bttvb/ \1 i3 L; o  l: k7 P  ]
3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。, a& C/ f3 G+ f1 U2 p/ a1 F# v
*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代
5 a1 r2 ^* l5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。
. _5 O, s1 I" i  m*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
& a/ Y8 Q" ], Z& H' j7 \5.39.217.77:88985.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。