[中式食譜] 牛肉餡餅

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菜名：牛肉餡餅公仔箱論壇! e# m. C9 m6 G0 C% I

7 ?# k: w7 y( y) T# S  `; ktvb now,tvbnow,bttvb
, [# @# w- H% q, ?7 Q( P" i5.39.217.77:8898材料：
9 W7 B9 O* ]# |3 X8 t. |tvb now,tvbnow,bttvb外皮材料：
. \! G# J; h$ l; ^( ttvb now,tvbnow,bttvb中筋麵粉400克、高筋麵粉100克、滾水150cc、冷水350cc
2 h9 X! ~# e& E# S內餡材料：
& I4 n, x; o4 }1 Y9 y% N3 C. c5 g公仔箱論壇牛絞肉(後腿)500g、鹽10g、淡色醬油15g、百草粉3g、米酒頭20g、胡椒粉3g、花椒水200cc、香油15g、肥油末454g、蔥末60g、薑末15g5.39.217.77:8898, m# f& D2 U6 X" d! d' b: b9 j

2 H" \1 z& P3 e1 S  v0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
" f7 |: s  m/ p# a/ p" \2 M- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.      麵粉過篩放入鋼盆後，加入滾水拌一拌。
% o5 d: I" u) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入高筋麵粉可以增加筋度，讓餅皮更Q
8 b% S$ k1 |2 t3 `" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.      加入冷水拌勻，移至桌面揉至光滑，鬆弛15分鐘，再分割成20-22個。
/ \0 m6 @6 c0 ^; q8 ?! T+ P3.      牛絞肉加入鹽、淡色醬油、百草粉、米酒頭、胡椒粉拌至有黏性。
: J0 M* Y8 Z* r* J8 K- {公仔箱論壇*加入百草粉可以去除牛肉腥味並增加香氣，淡色醬油讓餡料有醬油香色澤卻不會太黑，肥油末可以增加肉汁，最好是牛肥油，若不好買可以以豬肥油替代5.39.217.77:88982 O" k/ u- N) X2 [( I9 R
4.      加入花椒水繼續拌勻，再加入蔥薑末即可冷藏。$ I+ B# ]; K  O8 X. }6 P: {
*花椒水是以花椒20克、水350克煮透後浸泡待涼再過濾，加入內餡中可以讓肉質軟嫩，香氣更足，冷藏過後較容易包入餅皮中
0 H" }% _0 K5 z# \8 u9 z& ^* [5.39.217.77:88985.   麵皮?成圓片包入餡料，收口整形略壓後，放入平底鍋中煎至兩面金黃即可。