材料及份量:
% Y; k5 R# o/ e5.39.217.77:8898糯米 600克3 X: r: M: L, u" F
開邊綠豆 300克
" `+ A6 B) {: y* x( `2 n& stvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃 10隻公仔箱論壇% S" G4 [2 f! _2 h+ ]4 I8 O% m! n
火腿肉 150克
3 f7 y z1 [5 I! vtvb now,tvbnow,bttvb瑤柱 10粒公仔箱論壇( i& i% W! o0 w0 I( ^: h/ q
肥肉 150克5.39.217.77:88981 O6 T w) K& A* G% d6 [
竹葉 50張
6 x- X1 u" @2 Q. ^. j5 Itvb now,tvbnow,bttvb水草 20條 調味料:
, |4 J F7 p N, s1 k% Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許
! {5 l0 F' n. k% E5.39.217.77:8898糖 少許0 [6 ^. b* E8 d
生油 70毫升
9 y. o6 C+ [* H# p/ S* a雞粉 10克公仔箱論壇0 W7 L+ O6 \3 Z0 T
沙薑粉 10克5.39.217.77:88982 c- `) Q: P0 p2 e
五香粉 少許+ w h) x+ x6 B7 U
玫瑰露 少許 ; z6 q5 Y4 [+ P3 \0 @' c8 i
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製法:
& ]; S% d3 j- I" w. Q9 ?2 e公仔箱論壇
$ K! Z+ }% \; n/ G0 L原材料工序3 p, b* ^; w0 Z9 `
1. 糯米洗淨瀝乾水份後，加入鹽10克及生油，拌勻後備用。
0 K3 v7 C2 V m1 c2. 開邊綠豆洗淨浸水2小時，瀝乾水份後加入雞粉及沙薑粉，拌勻後備用。
/ K7 b8 e9 w! J k+ h5 S8 |tvb now,tvbnow,bttvb3. 鹹蛋黃用少許生油拌勻後備用。
! h( q( \- T' w0 ~5.39.217.77:88984. 火腿肉用熱水浸15分鐘後，取出切碎後備用。5.39.217.77:8898! R* _! A( c- J# d# R" J
5. 原粒瑤柱浸凍水約3小時。; R& |& e0 T7 c+ L
6. 肥肉切成粒狀，每粒10克。然後加入少許鹽、糖、五香粉及玫瑰露，拌勻後備用。
& C* e1 p/ `0 Z+ L" q公仔箱論壇7. 竹葉洗淨後用熱水烚10分鐘，再用開水沖洗後備用。公仔箱論壇' Q2 j/ ~. x' N) t E2 I
8. 水草浸水10-20分鐘後備用。
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包粽工序：
( ~ q& i, E. _, W* X1 z+ w w公仔箱論壇1. 將竹葉2片粿成三角型放在手上。
) {3 o1 t. O% T4 Q公仔箱論壇2. 先加入糯米。
$ |2 Z2 ]' M2 k5.39.217.77:88983. 順次序放入少許開邊綠豆、火腿蓉、瑤柱、蛋黃及肥肉粒。
5 }8 l6 T- N; o% o3 j4. 最後再加一層糯米。
3 p* }9 {) e9 R5 o* c. U& t( }! Itvb now,tvbnow,bttvb5. 再用兩片竹葉放在左右兩旁。tvb now,tvbnow,bttvb: P4 X3 A/ s& n- p& \/ ~
6. 用手摺紮成粽形。
& _8 ]6 E) \; T5 e5.39.217.77:88987. 再用水草包紮好便成。
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烚粽工序：
) E! W' @* ?: F% d1. 將包好粽子，放入煲內，再加滿滾水。
; c# R0 z7 ^1 O4 a9 B0 D3 W! g2. 煲約3.5小時，在這段時間要重覆加水。
+ x F5 \. Z* D9 P) C6 c4 s& ~5.39.217.77:88983. 煲約3.5小時後，再用滾水焗4-5小時，要注意水要蓋過粽面。
, d2 E8 j$ D( Z" Ttvb now,tvbnow,bttvb4. 瀝乾水份，即可食用。 |
發表於 2008-6-14 08:00 PM
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