[中式食譜] 鵝肝煙肉野雞卷

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材料
* |. z7 t8 I/ A( [3 \  t% [* y2 T' r/ e公仔箱論壇煙肉 6片、雜菌 1両、生粉/生粉水各適量、鵝肝（切條） 2 1/2両、火雞肉 6両、水 1碗、蠔油 1/3湯匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb  o( Y& X3 Q1 V) e" H6 g- R2 g

3 j+ p" r; k# j4 F9 vtvb now,tvbnow,bttvb調味料
8 l- v- P, ~/ A5.39.217.77:8898糖/鹽/生粉/胡椒粉各適量tvb now,tvbnow,bttvb% i( w3 a# Y& L* |$ v2 R! a6 L

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9 i3 T6 W% i& O- H) M( b' x5 Stvb now,tvbnow,bttvb做法; c7 g" b$ O1 N. J# Q8 c
1.雜菌以 1碗水浸約 2小時至軟身，隔水切碎，留水備用。5.39.217.77:8898% w% J9 I8 i2 e8 Z1 o

) s( I/ O3 Y) m/ b$ z公仔箱論壇2.火雞肉先攪碎，下糖、鹽、生粉、胡椒粉，拌勻後打至起膠。
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2 X" Q# n0 S* t9 G; T, a0 u公仔箱論壇3.撒少許生粉於煙肉上，用手將雞肉擠成球狀，放在煙肉片的一端，再放上鵝肝後捲起，以少許火雞肉封邊，再用火雞肉封在卷的頭尾，均勻地沾上一層生粉。
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; Z% S5 B5 ?  q) r2 P5.39.217.77:88984.燒滾油至 150℃，下煙肉卷炸約 5分鐘至金黃色，臨盛起時轉猛火略炸，撈起備用。2 K: i, u# p) I/ B2 c- w& A

' ^* Q4 \1 ]% M/ a7 c7 T0 J) a1 x5.39.217.77:88985.鑊內下油開細火，下雜菌碎、浸菌水、蠔油、糖炒勻，加入生粉水收至稠身，先淋上碟，放上雞卷即可。
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