[健康食品] 馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚

li60830

馬鈴薯│其實抗性澱粉含量高！連營養師都按讚 ! ^6 @# F, M0 ^" B/ U) q

1 @/ b* _" i: z  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X7 W& N$ `  K8 Q5 L* M  ~- q3 p9 n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 @) F: f& A' B, C
在許多人的減肥大計裡，「馬鈴薯」永遠是大敵，但最新研究發現，非但不需如此，多吃含抗性澱粉的食物，因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類，將其中的5～6％用抗性澱粉取代，就能達到減重效果。
* T! P# |+ h- d! P; i% B公仔箱論壇
3 m$ o1 l. Z1 c! X公仔箱論壇公仔箱論壇& R3 ~3 |' f+ e2 I& O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S$ U% P+ z; Z. y
熱量不高，還很營養！
$ d. @+ W4 ^: J& Q公仔箱論壇
" z* U+ @' G, `$ U1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條、焗烤薯泥幾乎決定了馬鈴薯給人的印象─吃了會胖。2 D6 P. u8 W. j+ y  E

  g: R2 k2 E9 b$ ^4 [" c: H公仔箱論壇根據抗性澱粉的原理，馬偕醫院營養師趙強說，馬鈴薯若不油炸變成薯條，就是澱粉模範生。1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉，能降低脂肪儲存而減下體重。
" z& n3 ^- m; @tvb now,tvbnow,bttvb
6 L- T8 D; A% c6 e* e而且，馬鈴薯熱量不高，還很營養。台灣營養基金會執行長吳映蓉說，將整顆帶皮或切塊的馬鈴薯，加點迷迭香和鹽，放進烤箱烤或用電鍋蒸，一份100克的馬鈴薯塊，熱量才80卡。
5 }8 A9 ~/ D9 `' m  dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# c2 F2 _/ s% i+ t; B, r# |( `" j5.39.217.77:8898
( f, I9 b' ~/ i: D) Dtvb now,tvbnow,bttvb
+ r7 `# c- X4 D. g帶皮的馬鈴薯含多種維生素和類黃酮、檞皮素等植化素，有助心臟健康、降血壓、提升免疫力、防癌。台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫師劉佳祐則指出，馬鈴薯是潤肺養胃之物，水分、纖維都多，還有抗性澱粉。
4 W' ?" [; L+ k5 ~2 _0 G# x( F5.39.217.77:8898& c. A& a  y9 j8 z4 b. s
趙強笑說，我們真的冤枉馬鈴薯了。歐洲人攝取維生素C的主要來源就是馬鈴薯，只是台灣人多將馬鈴薯當配菜。馬鈴薯應為主食，與飯替換吃，就不怕吃進過多熱量了。   @9 C& h9 F6 Z% H# G. ?1 ^

, g% Q0 l8 I9 C# a% v& x0 I" ztvb now,tvbnow,bttvb9 H2 F7 r9 V: j
公仔箱論壇5 t8 g+ M8 [: z/ f
馬鈴薯發芽，快丟掉！
/ q& y; A9 r* J2 g) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |# Z2 s& M! S7 O$ Y% D  q
馬鈴薯為茄科食物，生長過程中會產生茄鹼（Glycoalkaloid），又稱為龍葵鹼或龍葵素。茄鹼是種天然毒素，可幫助植物對抗病蟲害，但卻可能導致急性中毒。   I- q+ X) `) r. Q. K. ^/ P
0 d$ c+ p8 D( ~2 R
尤其當馬鈴薯發芽時，茄鹼會增加5～6倍，且茄鹼有熱穩定性，即使烹煮也難以破壞毒性， 若吃到可能導致嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒症狀。
' T# V; h' m3 n% i公仔箱論壇5.39.217.77:8898# j" v( t4 |, w5 b1 ^: s+ A
因此，當家中的馬鈴薯發芽了，還是建議整顆丟掉，不要只將發芽部分挖除。
0 q1 E' M# [7 U- H( V2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h. C* J- H' x4 ?0 n
生活小妙用，學起來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q1 F; M2 e5 n- _1 o

3 J: g5 e+ v2 m- X4 S5.39.217.77:8898
2 m: }4 b+ A# e7 ~/ x/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
5 m4 |9 K4 L$ u: X0 ntvb now,tvbnow,bttvb削下來的馬鈴薯皮在回收變廚餘之前，還有意想不到的妙用！
% z9 o* E. v$ s3 ~8 y% j; j4 R" P& H4 }6 K$ u2 k% n" a
玻璃杯用久了，上頭的水垢會讓杯子黯淡無光。可以先用馬鈴薯皮的內側摩擦杯子，裡頭的澱粉粒子能有效吸附油膩頑垢，之後再用海綿沾取清潔劑洗淨，杯子就會恢復原狀。
6 p& z. N7 M9 V. v/ K$ R公仔箱論壇/ E# }  S$ L9 n3 G, M' P
這樣保存，不易壞！, ]9 {- v( n4 ]. N1 Q  E9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A8 G3 T2 X8 u* b% G* P, s/ i
台灣氣候潮濕，根莖類食材放在室溫下容易發芽，所以買回來後最好先處理，才不會浪費。食材保存達人楊賢英教大家「馬鈴薯」的三種保鮮方法。

folee0001

澱粉質雪凍食冇咁肥？ 番薯代白飯更低卡？過完肥年，身形漲了一個碼，減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉，就算要吃都要吃凍的澱粉質，據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？tvb now,tvbnow,bttvb& z. e3 g. J* m' Y  p) k  w
tvb now,tvbnow,bttvb7 W" V/ ~2 X9 j8 p  X6 C1 ]! p
近年研究發現，澱粉類食物煮熟後放涼，食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收，難以被人體消化酵素分解，所以會直接在大腸中發酵，作用類似膳食纖維，讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。
; I5 z* U5 ]' q3 v/ s營養師李龍家麒（Thomas）指出，大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉，亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後，抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大，因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同，而且大部份佔的比重較低，例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍，對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重，如果本身腸胃消化能力較差，反而容易有胃氣。  M: q4 C( R0 @) ^7 \4 w
不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，番薯含有其他營養素，例如纖維較高，有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量，三條小小的日本番薯，熱量已相等於一平碗白飯。另外，減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法，一些天然不經加工的澱粉質食物，它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收，反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物，例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份，都比較容易致肥。
: I* @' N* \( G" T3 ntvb now,tvbnow,bttvb記者：黎婉婷公仔箱論壇! g7 P. ~1 A% W: {4 t( v0 |" n
攝影：潘志恆
  o- s: V% x9 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N4 N) o; {: C3 j/ N( u

8 I: q, ?5 y) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ W, d2 N9 }' B

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里，到底是心理作用或是真有其事呢？

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後，對減少吸收卡路里的作用卻不大。

不少人會以番薯代替白飯，感覺上更「低卡」，其實三條小小的日本番薯，熱量就相等於一平碗白飯。