港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
: o8 M: w" q2 F7 n+ ^入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' _2 l6 L% N
8 V8 M( c6 G0 u% e& Gtvb now,tvbnow,bttvb煮題 雞胸與雞髀) r6 K2 g0 P u, q& ~" p
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. x+ g5 S2 M- N3 ^* [$ R
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( L5 T- w: _6 s, U6 L0 W0 M脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o$ o1 V/ G* I( M/ X
& t' B: J" K0 C6 q% c參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 公仔箱論壇% T# f8 K6 w' V7 l* W8 X
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: {! y; w1 t- M. e
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 5.39.217.77:8898: U/ B8 C; L7 [8 J7 y2 l
2 v+ Q5 D7 G, ^1 {2 n4 }& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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3 A& F3 ^8 }9 R" r* `9 G/ i: C# I公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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: [/ i& _1 a7 J. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金不換 增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 ! m- q# @- L4 V) E
9 T7 } S+ m, b2 j5.39.217.77:8898依文仕雞胸配薯角放大圖片 公仔箱論壇1 |$ ~2 l; O7 Y/ ]% b& n5 j
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5 w9 S+ ]' |) g9 b* E' p公仔箱論壇想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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' T0 {* \4 _" E9 i" A公仔箱論壇材料
. |1 ]7 L0 ]' F6 I% q雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許2 k4 [0 c! j" X3 n7 A
$ A8 \: f: J! z3 E7 o; C/ N雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙5.39.217.77:8898, ]) u: K! M8 w" r1 ^
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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3 q1 @' {" a9 H+ C" F0 |5 M& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 tvb now,tvbnow,bttvb( x5 d* n9 j4 u
% W& |% p( a1 |1 z. V, y5.39.217.77:8898做法放大圖片 & v* J5 k. ?. `. T9 O' T, A! ^. s; e
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb, b0 J. Y# P# \
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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8 ]9 {" H, m1 w H N9 ?8 r1 p) [6 I3 J2 @9 ~5.39.217.77:88983.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4 L% Y( X" t, j- O4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ T; \) H! @8 i
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d/ j( W; p4 Z0 n! U* S: A, k% S
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* W' t2 @6 A. T3 V5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n2 m; P" I) u7 {5 [2 x- V! z
貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
9 i) h3 b$ z- q2 ]* y# W' H; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q5 Z& s& u; l E& a7 A
雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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5 A6 J7 Q2 E9 b$ I. V: o5.39.217.77:8898雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ [) G; K3 n6 E6 H9 M: V
- I3 ]: m, A) f$ I" b8 i) I# otvb now,tvbnow,bttvb材料
# j! ~6 `4 @% j: j公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙8 R* X5 E- r- `0 m
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙5.39.217.77:88987 e4 {! x# U& [) z# E/ \! o
: g0 r; b4 b1 e: B- u& K \薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙5.39.217.77:8898; X- Z' P3 i& Q" f& q* h
+ _+ s# S# I% i. |醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許tvb now,tvbnow,bttvb" s) K- g. E1 q" Y+ ^
E4 S$ k( ~" Z1 w雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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做法放大圖片
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, D$ K5 ~8 [# w, \公仔箱論壇1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。6 T3 L# y @3 N/ E- v0 Z$ q
- @0 Y" ]! Y- n. N0 K9 N h* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3 f( l9 r( y# i9 N0 C! W3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。: T" m! U1 G% d$ s r5 a L8 S2 v0 r0 a
* v4 ^3 p: a6 T6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇' H+ H" k2 i4 h4 C" h# A& D
7 B3 C, M, b$ e QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。
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9 ?) }& h, L. F' D; K0 h5.39.217.77:88986.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h: H* D( v" o" H1 g9 \! a
( W5 O& Q# Y& l$ M4 _tvb now,tvbnow,bttvb7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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