打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽
; k! U: w$ E% y- V- ~, y3 S% c! @& l2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇* h6 h* a( U+ Q: f1 W
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。公仔箱論壇6 C" @5 d/ v$ Y7 Q* l
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遇蒜頭會霉！
, H7 Y+ n% l2 Itvb now,tvbnow,bttvb■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！tvb now,tvbnow,bttvb3 t b! `) N: _8 {
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; f3 r8 M) C0 h* N■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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