蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w/ x8 \ E* |1 @& K d9 f' s
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做旺一條廣華街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j1 f, a) t/ ?4 p! u/ Y
去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。5.39.217.77:88981 g |. o1 v9 U- u) J
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死位開舖靠質素tvb now,tvbnow,bttvb$ Y- k8 D! p+ g( V
6 W: g- p+ h) E' ~■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。! a# [$ f3 [" G
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上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。
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% a0 s! N2 p8 U u新店舊店評一評 公仔箱論壇- j+ |# j& r/ ?5 N' `3 N i1 d% U- M
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。' r* Y3 Q$ R$ ?2 c9 }
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蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y2 Y* k8 q: z2 m6 h9 b+ e
' {- n q d1 i2 y! a% |tvb now,tvbnow,bttvb欖菜肉崧四季豆餃$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 F0 n6 s% {
4 y4 B2 |! y+ v( o) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% c& [) N2 j
# i' @6 d$ s8 G黃沙豬膶腸$15* Q5 Q+ g8 G0 K' O% b. M
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。公仔箱論壇7 L' O2 J! m% k3 e# X2 i9 ~
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古法糯米雞$20# b' U2 a+ w: e9 k0 @0 D. y0 z2 J, U
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吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。
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* E# r7 B0 i _9 U( b& w( [, H! l* ~新店舊店比一番！湯先生
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" {) _4 N9 _2 ^ r, u |0 g公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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鮮蝦燒賣皇$18
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* Z8 p# q3 N6 u2 n/ }4 M o0 etvb now,tvbnow,bttvb嚴先生公仔箱論壇% f/ S4 g0 w2 e# F
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2 I; I3 ]; {6 C8 K8 `* E3 E( m2 J1 Z5.39.217.77:8898新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 g; D" H( b6 w! ?2 @
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煎臘味蘿蔔糕$10TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m) A, `# q* V) S V1 x
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4 }7 b8 }$ u; y$ }: Z/ b楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」
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酥皮焗叉燒包$120 G$ n5 I- d% e
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新店
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2 n+ v% f. G, G- n# I■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。公仔箱論壇4 i6 d# G% \' {' B, S$ w
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; A5 U( T: W( D; [6 [$ ]' z■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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2 o. C5 t0 F2 r8 ltvb now,tvbnow,bttvb舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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■無論何時何刻，門口都企滿人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E3 V6 i5 d5 M' g2 j% e0 M6 A9 G
$ L" Y, o" R; L) z公仔箱論壇添好運點心專門店! P$ _5 v$ |: d F' i; z- l
營業時間： 8:00am-10:30pm5.39.217.77:8898) \2 B, T) n. S& @
地址：深水埗福榮街
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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