蝦餃、燒賣、叉燒包、鳳爪等平凡食物，一開業，就有人紆尊降貴去旺角企在門口乾等兩小時，還被鬼佬冠了個米芝蓮一星級牌頭。最近在深水埗開分店，大了五倍， But，可否保持質素才最重要？熟客話你知，叉燒包高質了，蘿蔔糕卻新不如舊！# F) O T$ k4 L& J- M" u5 G
" K4 I7 I' `8 p7 _, }- d- u; Wtvb now,tvbnow,bttvb做旺一條廣華街
* t' c; X7 E5 R. i) g5 X( b j/ V5.39.217.77:8898去年 3月前，旺角廣華街仍一片死寂，下午六時路人也不多見，但來自五星級酒店點心部的培哥卻打定主意，逕自在此開設點心專門店，售賣不過牛肉球、蒸排骨、粉果、蘿蔔糕等尋常點心，主打即叫即蒸。全店只有 33個座位，結果，不足一個月，因為有添好運，全街添生氣，更帶挈其他店舖旺起來：「我不喜歡做獨市生意，有不同類型店舖能互相幫助，互補不足。」開業大半年， 11月米芝蓮再臨港，頒了一粒星給「草根名店」。
7 U$ t, t! b# z; P( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88980 w- e/ y1 {9 y! J
死位開舖靠質素
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■被傳媒曝光至熟口熟面的店主培哥。
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( b V! V* D/ N# N上月 27日，培哥返回居住地深水埗開設分店：「上年我請了顧問公司做研究，他們說開業一年內都不能開分店，因風險太大。」但，因店舖名氣大，上門的說客多不勝數：「正店一名收銀員的契爺是新店大業主，我才有點意思談談！」可是，新店位於福榮街與黃竹街交界，與太子及深水埗港鐵站相距甚遠，不就腳之餘比廣華街更靜更淡，附近不是成衣批發店就是幾十年唐樓，晚上不多人，周日也靜英英，「出名如三姐小廚都做不起來！」轉手火鍋店、日本料理、豬骨煲，一年換三次老闆。培哥卻堅持：「以質素留人，做回食店的基本！」到訪的周六午間已現長龍，「不少是舊店熟客，還有一些在舊店等不到位的，自動過來！」無他，新店大了五倍，樓上設廂房，計劃推廣點心私房菜。" b- z1 _. f" N7 ^
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新店舊店評一評 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z! z! I9 H/ P9 m( U! W
「說真，有隱憂，很難控制質素！」培哥指的不是味道及材料，因一早有完善食譜，份量如何，煮法如何，早有規律，「始終新店比舊店大，客人一多，弄好了點心，也傳不及上枱。食物凉了，味道也不同，尤其點心，蝦餃皮乾了就是乾了，舊店廚房與客枱只有兩步，怎能比。」他的擔心，在開店首兩天出現了，唯一解決辦法是增加工人，現在廚房有 15人，樓面有 14人。人手問題由老細擔心，身為食客只擔心點心味道，有沒有跌 Watt呢？到訪當天聽到熟客投訴新店比舊店少了一款茶，只得普洱很不習慣。我們更即場找來食客品評三大熱門食物的質素，新店好？抑或舊店好？還得靠你張嘴巴去試一番。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 E: R% i9 R
5 p6 j/ C/ X. Y9 R2 ^- F4 Ktvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔金錢肚$14
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Model推介：不硬，軟滑，沒有一股內臟的腥味，塊塊都好厚，醬汁不太鹹。
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欖菜肉崧四季豆餃$12
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精瑩剔透的皮，比粉果皮薄很多，因先爆香四季豆再放入餃，沒了臭草味。
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黃沙豬膶腸$15tvb now,tvbnow,bttvb) W! a T& p% T+ M4 ?
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新店最好賣，日銷 20斤豬膶，共 300碟。豬膶多，入口軟腍，雖是急凍貨，不能剩餘一滴血水迹。5.39.217.77:8898, f( `8 Q4 A( L9 X
/ x3 c& X5 X; G- i9 I6 Vtvb now,tvbnow,bttvb古法糯米雞$20
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& \5 @+ v0 |1 r0 v; [ O公仔箱論壇吃一隻，可頂早、午兩餐，糯米雖煙韌卻不黐牙，惟獨肉太多，吃不下好浪費。公仔箱論壇# r @, I3 @3 s, h) p
; y) B5 d) X/ z9 d1 k新店舊店比一番！湯先生
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( S7 i/ ?2 \: ~! M, ^( L- W公仔箱論壇新店評語：「看賣相都是新店好好多，餡多又整整齊齊，味道也是，舊店的肉有點硬。」店主解畫：「肉料來貨是同一貨源，可能師傅選了些質地不太好的做燒賣，較好的去做肉片飯！」
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7 d t; P* b `$ U5 O3 ]鮮蝦燒賣皇$18, d; L( A q2 x
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嚴先生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \! W' h. x5 @( V {
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新店評語：「舊店好多餡，還有蘿蔔味，新店太多粉。」店主解畫：「舊店的蘿蔔糕比較爛，少粉多餡，新店的師傅可能手勢重了點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h" [% `6 B7 s, @, n1 \
' b8 j1 Y3 @) E+ d9 [3 W4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
]; h* r2 L0 h2 [6 [, stvb now,tvbnow,bttvb煎臘味蘿蔔糕$10
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9 W, c8 P/ m1 S5 }0 ]9 i5.39.217.77:8898楊先生新店評語：「新店好味好多，就算凉了，酥皮仍脆但不燶，餡料沒那麼鹹。」店主解畫：「舊店的叉燒包，酥皮不能包着整個包，是手工問題，而且焗得有點過火。」tvb now,tvbnow,bttvb+ r9 a0 { J# L
! [8 q" Q: L0 S0 f% C4 ~" x1 z$ Q: R! gtvb now,tvbnow,bttvb
4 Q% S, T7 L/ D# U/ t: m' H: {tvb now,tvbnow,bttvb酥皮焗叉燒包$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I! i7 k6 b' h0 ~3 z; @0 k
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3 z) ^2 e( t, d C1 Y& I/ W! _新店 5.39.217.77:8898* n. o+ v2 j7 u D# T% B4 P/ G! J6 [4 `
3 \9 E" e* B# U# w2 R, L5.39.217.77:8898■座位 150個，未到午飯時間，仍有空位。
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■ 6月 2日中午 12點下雨天，都有約 20人等位。
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舊店 放大圖片
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■座位 33個，廚房與客枱零座位。
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5 k2 l$ j- I6 W: n■無論何時何刻，門口都企滿人。
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添好運點心專門店
" a6 B9 l, U: ]8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 8:00am-10:30pm
! m* P J7 U8 n( @tvb now,tvbnow,bttvb地址：深水埗福榮街5 ?8 h) `+ s9 X# `- c2 d! ^
5.39.217.77:88988 G$ \7 K6 u$ V' [2 r& F: C
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發表於 2010-6-7 06:54 AM
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發表於 2010-6-9 11:02 PM
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