材料( H* d# `8 c+ L2 h: M4 z
加州士多啤梨粒 800克、雞髀肉（片薄） 1,200克、蝦膠/葱碎/薑茸各 40克、乾葱絲 20克、西蘭花/雜菌（汆水）各 200克、蝦子 10克、麪粉適量
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! k/ i) f7 h- d2 n1 z7 V! f( C) @tvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇6 I- v4 U6 j, ~8 R
蠔油 20毫升、鹽/雞粉各 15克公仔箱論壇7 p% F: ?1 x$ E1 P
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糖醋汁+ S. `5 c+ D& C+ g
水/茄汁各 300毫升、醋 50毫升、片糖 190克、鹽 50克、 OK汁 100毫升、喼汁/檸檬汁/麻油各 20毫升、加州士多啤梨粒 100克、辣椒仔汁 5毫升
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& [ ]6 N7 x9 i) _3 ^8 c" `tvb now,tvbnow,bttvb做法
1 Q; T. y7 c1 d) R2 }5.39.217.77:88981.先煮糖醋汁，煲滾水，放入所有材料，以細火煮約 45分鐘至士多啤梨溶化，攤凉備用。
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2.雞髀肉以蠔油略醃；葱碎、薑茸、 10克鹽和 10克雞粉拌勻，塗於雞髀肉上，鋪上一層蝦膠、士多啤梨粒，捲起用繩紮實。5.39.217.77:8898# q# {. C' a5 c$ q! j
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3.開中火燒熱鑊下油，放雞卷煎至表面金黃後，放入預熱至 200℃焗爐，焗 10分鐘，切件上碟，淋糖醋汁。
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0 L8 S, v4 Y1 T6 g( D/ itvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊下油，將西蘭花炒熟，下蝦子、雜菌、餘下調味料炒勻伴碟。! X' E& x8 E4 ]0 y" f2 W5 ]! m
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5.乾葱絲撈上麪粉，以 120℃油炸至金黃，撒上碟即成。
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煮汁時一定要以細火慢煮，不然糖份很易煮燶。
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發表於 2011-7-28 06:17 AM
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