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龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
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龍蝦汁
% v) n5 d( q+ B& {( P) y8 j' {! ]5.39.217.77:8898龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量公仔箱論壇1 M; I" I( N8 I3 N( R
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& F; l9 [2 w: Q+ _- \ ]' _' G" D+ atvb now,tvbnow,bttvb做法
5 r9 I4 n. |6 N0 f: F$ q0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。
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2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F0 o( X8 |: J w& p8 r* O* A J
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3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。tvb now,tvbnow,bttvb- T2 ^& ?2 O0 O: l
. @. u. P. G6 v+ f6 V8 c+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。
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8 o. {$ ?: Z: X' Q* Xtvb now,tvbnow,bttvb5.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。tvb now,tvbnow,bttvb0 u7 f5 U- `" {+ J
, ~4 m- v2 Q$ f- ?' _5.39.217.77:88986.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。
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* L3 D7 S# b1 t8 a2 ]/ v% K! u7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* Y4 e: c: N* X6 C1 s
. n; b7 u8 ]- Y! }+ c5.39.217.77:88988.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。7 j8 |' v$ f# @7 O; }5 G9 D0 `
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9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
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貼士
: n3 _, H* k& B; G想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。公仔箱論壇. W+ e3 m" v( _$ ]2 Z
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發表於 2011-7-22 06:20 AM
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