材料8 `) B1 k2 N( Z: ^% z& {6 _
油皮
, [& ]3 \$ Q8 J( R& p$ z7 S! ^3 G公仔箱論壇麪粉 75克、酥油 100克公仔箱論壇* P9 |9 D2 U! l5 ^3 x* i) X
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水皮公仔箱論壇 |1 Q) J! ]' c
麪粉 75克、蛋黃 1隻、冰水 30毫升餡料：砂糖 40克、淡奶 40毫升、雞蛋 2隻、水 140毫升
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做法# b) P/ X' l- Q5 Q& S' c1 f/ e- o3 }6 J$ A
1.先製作油皮，將麪粉篩在枱上，加入酥油，以切板把酥油切細，跟麪粉略混合，再用手搓成麪糰，包上保鮮紙，放雪櫃下格雪 10至 15分鐘。
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) |$ h2 L5 ~1 D% H2.製作水皮，將麪粉篩在枱上，中央開洞，加雞蛋和冰水，搓成水皮備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 z& F g/ } L H8 v
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3.砂糖、淡奶、雞蛋和水拌勻成餡料。
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2 \5 u2 L- s* Y公仔箱論壇4.將水皮碾成方形，放上油皮，把水皮四邊覆入包好，碾成半吋厚。將麪糰叠成 3幅，再碾開成長方形，放冰格冷凍 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 P+ |6 @8 B# L2 U5 x
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5.取出麪糰碾薄，對摺再對摺成 4幅，放雪櫃雪 15至 20分鐘。再重複這步驟一次。
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6.取出麪糰，用圓模印出大圓形酥皮，放入模，沿模邊用手指輕壓，注入七分滿餡料。 I2 s' F+ U, @7 J
, m4 r, v1 C. F- l# g3 n4 _公仔箱論壇7.預熱焗爐至 200℃，放入蛋撻焗約 15至 20分鐘，焗好取出放凉即成。 5 e6 \. v- D4 X9 w& U& T
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) k+ V+ N5 U) ]4 |) L. A( L搓油皮時，手指盡量少接觸到酥油，以免手的熱度把油提早融掉。
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發表於 2011-6-23 06:19 AM
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發表於 2011-7-26 02:48 PM
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