返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 純種黑毛和牛燒起油香

在日本,和牛品種不少,要數最矜貴、最高身價的,必定少不了秀一和牛的份兒。這種血統純正的黑毛和牛,不但每隻都有出世紙,而且附上牛隻的族譜,儼如和牛中的貴族。剛於蘭桂坊開業的Robata Zawazawa,便將這種高貴和牛引入香港,由日籍大廚將其切件串上竹籤放在火爐燒。牛肉經高溫的火燄逼出內裏油分,入口甘香油潤,不愧為和牛中的極品。6 p: `; a& `  U' g1 ^* o3 y: O
tvb now,tvbnow,bttvb" E& ?$ p% V+ d% S7 \/ w& |+ D
和牛附出世紙及族譜% }$ c. X  L& `9 a8 W0 p" [. T( @
「Robata Zawazawa」位於雲咸街上一條樓梯旁邊,位置不算好找,但識途老馬不會錯過。這家主打爐端燒及日食的店子,由日籍行政總廚中野大輔(Daisuke Nakano)主理,入行十多年的他,在懷石料理以外,還擅長創作和食料理。Nakano有着一般日本廚師的堅持,就是一定要用上等食材入饌,好像用來做串燒的和牛,便是秀一和牛。這種被稱為和牛中極品的牛肉,是血統純正的黑毛和牛品種,每隻牛不但有出世紙,還有完整的族譜,也就是說,你會知道牛隻的每一位家族成員,確保質素純正優良。秀一和牛的特色是肉質幼嫩,肉味比其他和牛濃郁,雖然不是入口即溶,但油脂豐厚,超多肉汁。吃時配上Nakano自家研製的3款醬汁,簡直錦上添花。5.39.217.77:8898* n0 @% {$ ?! R% F4 a1 m( e

3 [! F/ D! D1 b0 V5 ?. M, i  e) L5.39.217.77:8898手打烏冬日限25碗0 t/ C8 w7 p4 @! s( _# F- S
Nakano 曾於世界多個國家任職大廚,造就了他不甘於平凡的烹調風格。店子的菜譜中有不少由他自家創作的日式料理,而創作菜式都以日本懷石料理做基本,不但講究食材新鮮合時,還着重配搭及保持原味,例如用來佐酒的炸牛蒡、明太子沙甸、溫泉蛋椰菜絲沙律等都是精心之作。而由福岡空運到港的手打烏冬,便是Nakano另一道招牌菜,每天只限供應25碗,售罄即止。烏冬巴閉之處在於麵條是福岡一位老師傅人手新鮮打製,由於在打製過程中須保留麵條中大部分的水分,質感煙韌彈牙,所以極考師傅功力。要烹調如此高質素的烏冬,Nakano也不敢怠慢,特別選用日本頂級的木魚花、淡味醬油熬製清湯底,並將天婦羅炸漿炸成小脆粒,再混合蝦乾碎,令麵條入口時更富層次感。
( B/ c3 ~" S& q% m& STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w3 z# ^/ L" C7 t+ STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試食報告
* d6 r: S2 P/ [5.39.217.77:8898環境氣氛:★★★★(以5★為滿分)tvb now,tvbnow,bttvb+ p; \; p6 N# a/ x7 y% q
好味指數:★★★★
8 Y" o. v- A9 c4 ~公仔箱論壇必食推介:和牛串燒、湯烏冬$ ^: q3 Q' u0 A, y$ b
人均消費:$150
返回列表