蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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. m4 [, j9 L" o3 |: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。5.39.217.77:88986 y5 C6 S& P) n+ k$ q: r$ J8 f
1 e* W6 v: J1 S( l/ W( v5 Q公仔箱論壇四大蟹天王食其三
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! I5 T! M$ A B+ @. |公仔箱論壇■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。
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5 Z. Y* d) Y# b! E& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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先吃刺身後吃火鍋
S1 |" \& n4 e食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb/ {& \* t% b! \0 T
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蟹粥
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& `. }, L) Y/ e7 f1 d/ E' z! L4 {tvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb* B' }5 E" z% ?
" T2 m6 h+ Y3 G+ Qtvb now,tvbnow,bttvb燒鱈場蟹蟹腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q6 ]3 ]! G. }3 g( C6 I( H
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鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。 * Z7 g% y" l# |+ I. O1 \
! V8 J5 B! y4 v" h公仔箱論壇松葉蟹腳刺身4 ^4 t; p; V3 v1 t
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb- `4 _( o; ], ?' I! F
! y6 j* R- g% `) y& gtvb now,tvbnow,bttvb凍毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x, V( v2 j/ B2 W: n
% ~3 O- C2 V& g! X0 c足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
/ g; h/ d3 D: ^. w2 j% E8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! o0 s( ~9 _) O2 }! J
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅/ ]& a/ K* Z; E$ t ~6 V8 g. Q
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
* a5 k$ T& [, m1 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g: T4 L8 t9 V7 D: O1 T6 J
松葉蟹小檔案
' l6 E. D6 O& }) }' D0 ~tvb now,tvbnow,bttvb居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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三大蟹天王駕到！
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, [7 P# A R% @) T蟹膏：味道鮮甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e8 [0 m4 J% @3 u
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。5.39.217.77:8898% j: E& e0 q! r' o4 }, B
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1 a7 l3 m6 o+ F I. [2 X6 J! |蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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+ u- K* N1 @( J+ {公仔箱論壇毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
. x. P' k2 U* m7 e) C7 |" J: o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# |+ @& J0 n4 d2 Y2 h
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- j- }- Z! [$ ]% ftvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏最多且最甜6 t# t7 V, |' _( c) v* G
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蒸松葉蟹及蟹膏
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。公仔箱論壇2 i) f. c3 V7 K n u" z
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2.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。5.39.217.77:8898. D) v# @% \5 Y4 V& a
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$ y/ v$ g) i+ \! ^ ?5.39.217.77:88983.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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! m! c6 _7 g. \2 b$ ~% L公仔箱論壇蟹膳( L4 b+ Q1 ?; M1 V
地址：灣仔譚臣道公仔箱論壇) m/ E7 `; c1 {3 }5 d" s; x3 K
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發表於 2011-3-13 05:14 AM
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發表於 2011-3-13 10:14 PM
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