材料 公仔箱論壇: x! Q% S1 m" R1 {
雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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7 | [- `; [4 Z' O C炸雞皮水5.39.217.77:8898$ e9 e$ N) o) R) C
水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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做法9 p3 e1 X( g) E# |9 X. {
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇! e+ N7 B& C8 Y+ I* r/ ^$ ^
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。+ N4 ?: D1 X5 v- r' P, ^
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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4 V; ?! P8 F" r. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。& U, }# e% L$ \ i p$ g
1 B2 y/ R9 g' E6 C, q, a5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。- G+ b" I' J5 I* ^- ?
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6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。 公仔箱論壇% @% n- s) j" }2 b* r0 j
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雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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