祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團5.39.217.77:8898, w7 D. v) i$ S" ~1 O* M/ r% g- l
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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6 I7 }$ g/ @ |% q& J; v祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。tvb now,tvbnow,bttvb" S: s) s9 U* ~9 F9 _
 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。- U9 G Q5 |2 F' K: w$ L( ^
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7 L- |/ E1 n( O& z6 m有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 " c: s3 ?6 r7 x4 Y% i
" y& X9 L8 f2 x6 d% M許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。' Z, a. ^3 V! R/ M
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
; \3 _ a' ^9 C7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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1 m2 q1 v+ g$ t+ D5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。2 B0 \. u+ k4 T4 f
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祥記面檔
, K# |8 {0 i* S* p n* m4 H" p" e5 M地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
+ W9 f9 |: i9 F, Z* M電話： 016-9314568 016-9314568 . ?3 E( D. U7 M/ W$ }- P) V0 C
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇6 ]2 q) h+ D8 G1 m I
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炒粿條 味香面分明公仔箱論壇' I4 U6 V: A0 K8 r U/ ]
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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7 T/ i- @# M7 S& s4 D7 q) S0 p& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 0 l6 n+ O) J6 n* k7 }% a- S0 @
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb7 ?( j# O! }% k$ b! ` {* k
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang., j% W6 D1 {. W3 X8 Y( }
電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇7 c7 ]9 y# J) k1 M1 \ @' F
營業時間：中午1時至6時1 q5 P" @& W# B) J/ O* W7 m
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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