祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
, _$ w# A5 w5 q8 R公仔箱論壇吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……公仔箱論壇6 H4 B8 a7 o, ]8 j' b b1 X+ @! P& a
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
2 ^ b" z7 i/ J3 A, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。; g! v* J- U$ t, X4 s! @, ?7 C3 W
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" X$ v- Z4 x( f- G& S0 g8 F, j# J- n有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 5.39.217.77:8898- I9 O; L: p0 f' c
( m, {8 m- k' v5 b4 v# ?7 r/ w$ D許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb6 m# e0 {7 w2 w T u
 
. _9 z$ b. J2 ?" X. ~* ]7 |公仔箱論壇左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.77:88980 T. z+ {, \! q! b# b
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
( `. A3 b4 R. @+ d# [! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z8 e8 Y: T# c( u5 W Atvb now,tvbnow,bttvb如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A m; v8 j- T1 W
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祥記面檔
* `& m, \ K2 I6 e6 C+ y0 S地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.' Z. W: X# l* e/ W/ _6 t9 Q
電話： 016-9314568 016-9314568
1 ]. }, R9 [( w公仔箱論壇營業時間：早上7:20至中午12:15TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X3 Z. e, u1 m$ V) b
- s0 l6 C( G3 G' b9 t C' j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) B6 u' r+ J% R, Q
$ o. }( Q) N+ \* q9 C0 ?炒粿條 味香面分明
' i1 Y: f! R4 k: g" m5.39.217.77:8898 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
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2 I- M) Z$ D5 }! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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0 U' }2 n+ k! p4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。
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+ m# V" o. I/ i, n$ K8 c他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R2 _ u. j3 u$ G; J: ?1 @
9 [* n- }& Y: r$ i% M吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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% g2 a+ r' Q) { x大巴剎炒粿條（第55攤）) M* ]5 |& Q5 X) M
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
) } P( L& G9 E: v/ C5.39.217.77:8898電話： 016-940 2255 016-940 2255
& U$ D* Q, R* v2 K4 Y6 j# b公仔箱論壇營業時間：中午1時至6時
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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