祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
0 W, J7 }% f: L; k. |5 C吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……5.39.217.77:88983 A2 O2 M6 G6 m( D: [* m: _& f
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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" x' M1 w: W# e7 E, |5.39.217.77:8898在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
) o2 o/ H1 @) i- V 一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。 / V8 R2 K0 k2 M5 @5 V! V8 R8 T
' p. ]* _- E1 p* A5 R公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
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4 Q1 w* |, {! D" u1 v( O, ^# f/ i5.39.217.77:8898左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。5.39.217.77:8898! C; U' Q8 O, Y% j" U7 i7 ^4 `
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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, C% [* s8 ~* {0 F. e# {/ f4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。! s4 A3 f7 ]+ u* r; N
P6 q$ Z& o* @7 v3 _0 D+ X8 m8 H& w祥記面檔" H: Y# w7 b) S( {/ U& x
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.. w% a9 C6 x. z* M
電話： 016-9314568 016-9314568 公仔箱論壇" `) E: J9 ^! X, q8 }# S* I
營業時間：早上7:20至中午12:15公仔箱論壇" L0 M9 L8 x$ J5 Y2 K
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炒粿條 味香面分明+ B; g2 B. B: m6 I' S" ^( i
 粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。5.39.217.77:88985 G9 J; j/ j4 ^# Z
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雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e# N: E7 B9 B0 A m G% G% i& L0 `
8 r# Z3 P E! C9 r. z$ ~) n她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。6 L- H* P5 J6 y& q4 ~) r8 P
! n/ b0 t2 R2 y; Stvb now,tvbnow,bttvb他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。1 j0 f" P: U8 Z" c
0 Y! y5 m" b h, O' m1 h+ ~大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb O3 h' | u2 I; w; i) a9 |" @
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb* o, e+ s& ]) R! F, h8 Y/ F
電話： 016-940 2255 016-940 2255 ) F0 z1 d9 O7 [
營業時間：中午1時至6時( h" Z- |* c6 ?; ^. [0 `
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發表於 2010-5-9 02:54 AM
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