% O$ `1 ]$ y- ]. y M* i( E$ U2 a圖：「biang biang」麵的「biang」字寫法獨特（網上圖片）
: G ^4 f* C- j7 E7 [3 w( L公仔箱論壇陝西關中麵食樣式繁多，扯麵、拉麵、棍棍麵（把麵搓成細長桿狀）、臊子麵（湯汁略酸，配以肉末或菜末）、麻食（搓成圓筒狀的麵）、旗花麵（把麵切成薄片狀）、揪麵片等等一應俱全。更有一種麵，因為在扯麵時敲擊案板發出「biangbiang」（字體見圖）的聲音而得名，麵寬且長，就像古時候人繫在身上的褲帶一樣，故又名「褲帶麵」。
% F1 `, g! Z4 o( t& |# Q5.39.217.77:8898相傳秦朝咸陽城大街上常年有一老漢推車賣麵，只見他把切好的麵團在空中拽成約一指寬，褲帶長短的麵條，biangbiang的在案板上甩幾下後拋進大鍋的沸水中，麵煮好後撈進碗裡，撒上葱薑蒜以及乾辣椒，再淋上滾油，頓時香味四溢，顧客皆讚不絕口，於是這種麵食的做法在咸陽城乃至整個秦地流傳開來。 tvb now,tvbnow,bttvb- }3 `) N( d8 ^7 |- r
後來有人專門造了一個biang字，並編了個順口溜來方便記憶：「一點衝上天，黃河兩道灣；八字大開口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長，中間夾個馬大王；心字低，月字旁；定個鈎鈎掛麻糖，推個車車逛咸陽。」
9 m p! u* F2 o; Y油潑辣子一道菜
& G# ]. v# F! [$ z5 w, L5.39.217.77:8898直到現在，但凡地道的關中人家必然會做四五種麵食，且都有「獨門麵經」。 2 m: f3 h: K$ y0 Z: t4 o [ @
如果把麵比作咖啡，那油潑辣子則是方糖，為關中人的飲食增添一抹亮紅。 公仔箱論壇# K* m* Q Y4 ?# \
關中人每家每戶常年必備一小碗油潑辣子。主婦把碾好的辣子麵鋪到碗裡，灶台開始燒油，等油熱好了，再直接抄起鍋，將滾燙的油潑在辣子麵上，只聽「絲拉」一聲，滿屋飄香，大功告成。剛潑好的辣子口味最佳，無論是麵、菜、包子等等，澆上即可，滿口辣香。 8 b; A; E* I( w
古時陝地蔬果肉食較少，為了刺激食欲，關中人便在吃麵時大勺大勺的澆油潑辣子，在荒冷貧瘠的黃土高原，連油水都見不到的人索性把辣子直接和麵做成糊狀，用蒸好的饃饃沾著吃。 |
發表於 2010-3-4 03:00 AM
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