剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
z1 m& I* c$ ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)
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( u2 J! b3 S+ h0 p' J. w/ ?5.39.217.77:8898 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)) i8 e! |' ?+ S
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)
% q; {% G0 H: L j+ m0 A' J0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)2 b" _9 I/ D! v' v
做法：
: i3 ]* h0 M* j4 D; x6 i8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K: ^: A2 t) n/ u
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
+ a2 _1 A& @$ l; c/ V6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
6 p1 ^: Y( `) H9 G% ]公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
5 a! C8 p2 D: @2 y) J6 p5 n 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。2 z8 z- t+ X0 e( p" E+ ^
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
# p' \9 d$ o. w9 b2 k/ Y+ ^% Mtvb now,tvbnow,bttvb 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77:8898) M! R1 z7 W! z( m/ k8 a4 |
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2 L* K( D: l' @# a6 t& g! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b+ B9 `& R7 C T, D6 v) w2 P
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
* U1 Q7 H# Z7 V+ X! r8 U$ _5.39.217.77:8898 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。公仔箱論壇& p2 p' ]5 {6 P! R! R. V
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。! {5 K+ M" k, |
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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