剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.77:8898. R+ J2 \: j7 t6 y7 X7 M/ M. I
烹制材料(三人份)
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
! K4 H V8 n, z5 R( S6 A9 C6 p* E 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb! Q& @+ l9 i: c- l- u7 _% E. d# T
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
$ k. D& ^6 W6 P, \, N+ ~4 A- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
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/ q+ Y. I/ T R) k7 z7 `公仔箱論壇 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
& X$ c0 {6 `5 r. {: ]' V5.39.217.77:8898 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5.39.217.77:88988 D, E4 P2 N' x2 _
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
2 l# ?+ c0 O( H" ^5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
+ m3 B% b2 l$ D! _# ?0 l 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
" W* Z6 V7 z$ F$ R0 }$ e" @ i 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。5.39.217.77:8898. w" |) w5 i. U ^; _
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb+ D$ C) d' @, [( T8 S6 T3 [& h
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
5 w4 M* h6 H$ _+ z1 U2 C; E" o: p 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
: M) i: _- q8 q% @; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。公仔箱論壇8 E% X: D7 o1 ` S
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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