剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
# V& a: u& p7 ?4 B; e 烹制材料(三人份)
& F+ ^! B$ ^1 Itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ b4 ^# K5 o7 ^, v) S
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
1 G' Y0 p! a! n7 z 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)9 C2 N* u5 l, D% U0 u
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
- k) \1 R" b' Y" U2 _3 t# s. ~/ w8 C5.39.217.77:8898 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N" s1 ^8 D4 W; _) x p
5.39.217.77:8898# l! p3 t: m* e% M4 }% B( b
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。公仔箱論壇$ l, C% S/ z6 k2 y# ?& Q
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
4 I- Y" x9 p' _4 n% otvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。& v4 h% T, Z9 A2 P8 ^0 \
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
/ s# F" [' w, t- [( ? 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
- ]# `, u8 {! l 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
9 o) \+ g7 ]6 }6 ?2 p) X3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |# T4 N4 d- Y
贴士
: l5 p$ A* e( s h3 G3 P( U& E, @& Z5.39.217.77:8898
0 R& r. K' \* a: S; l4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。7 x# z7 s& r2 Y
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
+ L3 @4 r& S# e' N- i: e ?5.39.217.77:8898 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
4 K! }3 Q; y- L( I( }/ L1 q; U- J$ S5.39.217.77:8898 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。0 S" a( d. {5 ~# R5 W$ |1 w" h
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
| 