剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。公仔箱論壇 q" |/ y) `* T+ l" @' m7 k. X% J
烹制材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A1 E5 d! _/ ]4 E! L7 F
) L0 m) g' w1 L: H4 O5.39.217.77:8898 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
9 h( k* x1 Y" O. f 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z) X2 Y' ]9 j# {& h
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
/ m6 p Y ~' n1 K9 x5.39.217.77:8898 做法：" H4 N5 ^; A9 K
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
9 m6 O% d {8 \! m0 E 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M, \ [( a; U! d. v
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
y9 P1 Z) R: }; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
) M, }. x$ j' H8 c% g 5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。公仔箱論壇; O7 X$ X3 w: J# T. V8 D3 N
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。公仔箱論壇- e5 y; G' k' S; ~( o% ^
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A& N6 K2 p% S% ^& U
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
" g4 R8 \3 f6 O- y G, p1 k) c 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
* o. W B- K1 @' [; V( ^ 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
! W- q/ u* Q) W2 }0 o, R5.39.217.77:8898 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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