d82622

中級武將

Rank: 8 Rank: 8

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-9-10 06:05 AM | 只看該作者

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！! p8 }9 M7 `! p

放大圖片 2 D! R7 C2 `. s/ I1 o

放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e7 H" S! }2 K" d9 c

公仔箱論壇0 F+ a; \. s+ x1 K

今個中秋睇溫度做人！

tvb now,tvbnow,bttvb2 h' e, p( L5 [$ E( ?
公仔箱論壇: z5 v- ?: ^! s( [
公仔箱論壇% @+ X9 ?. B9 g7 R% O
文章評分本文評分： 5.39.217.77:8898& j' p6 \- G E# C4 @) l: A

你的評語：

文章評語結果：

tvb now,tvbnow,bttvb0 F1 A) p+ o, k+ V+ {* n, w0 g

tvb now,tvbnow,bttvb0 k9 V8 i# F% L5 a" H
8 U5 b5 ^# H1 ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H9 }& n; v) F( ~3 Y' \* F
朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇 w; i* F; ^" v6 n

(未有評分)
0 }3 l; s1 U* X1 v) p0 I/ B, G; Q3 h+ j, D

公仔箱論壇0 `8 Z' E" C( l9 L- j
. n$ P6 U+ k0 R0 `( N
女人善變絕對是人所共知，太熱情又說你身有屎，太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高，想不到朱古力比女人更敏感，太冷會凝固，太熱又會分解， 32℃才是做朱古力的溫度，還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力，學曉幾招，可能更會哄女孩子！

記者：徐務研　
攝影：陳盛臣
鳴謝： agnsè b. DÈ LICES 5.39.217.77:8898. z" l8 n. T ?- }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N+ w+ Y" p1 S4 X; h% w) ?- \0 |4 G

朱古力善變過港女　 32℃最聽話8 O2 I* o" j% e U. G( J

tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 E2 P9 V4 G9 j' ~

5.39.217.77:8898( a, l }, c9 U6 ^
tvb now,tvbnow,bttvb; `9 |; w+ }( Y \) ?5 J0 W
公仔箱論壇$ }+ g3 V' m: P* I3 H. `
其他副刊影片
tvb now,tvbnow,bttvb/ O) ?9 v1 t4 ~% B

公仔箱論壇  |- B0 p9 D  g

tvb now,tvbnow,bttvb" q* l2 j+ X; d- n( h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T% e) ^) y3 v6 n8 E, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k( w/ `7 H: z7 r. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G  r# I$ }8 a) L: a, }
: d/ h, J* m; M' O3 d, y
tvb now,tvbnow,bttvb  H6 C8 l* J! e6 K

朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸，若溫度過高或過低，都會令朱古力難以做出靚形，怎樣好？俗話有云，山人自有妙計， Rocky立即過大家幾招。公仔箱論壇5 Q& i& V" \* e

升溫放大圖片公仔箱論壇" V; W5 y% ~+ ]$ z, |

; C+ ` y5 @% ~& X$ H3 _
5.39.217.77:8898: J) B2 G, T' V

若溫度過低，朱古力便凝固，未入模已定型。5.39.217.77:8898, ?4 x: ~3 z, g* u. K
tvb now,tvbnow,bttvb: I1 f! u/ x- B( i" w' S1 P0 ^' `
方法一：隔熱水將朱古力坐溶。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n- d) \# |: c: v" Z- O/ J
方法二：想朱古力回復半乾狀態，可用風筒的熱風吹一吹。公仔箱論壇: K9 J3 L5 @$ ]3 u

降溫放大圖片

公仔箱論壇2 X" Q" v/ q) e! W# H

; ?/ R8 B- H( |; X. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, h$ g/ s( r5 {; C- A9 g0 b
做朱古力不可高於 32℃，否則會令可可油分解，無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb7 y8 c7 |) T k
7 G( @* Y# F9 L9 l/ b3 N) ^
方法一：下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。

方法二：在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。

切件放大圖片

! ?, K- R; M2 B$ X1 g5 C

用熱水浸刀，或用火槍燒一燒刀，會更易將朱古力切件而不黐刀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C6 ]8 I9 v$ l! d
tvb now,tvbnow,bttvb- B( a3 @% _; _! a$ Q* Y( j
脫模放大圖片 5.39.217.77:88980 n% D6 L9 q, t, }' W O

5.39.217.77:88987 y6 E; q) t9 e" s8 w7 { O* R5 C
# J# U6 T& Y3 P+ T
* Z; U" `: P" Y1 d- ^# ?' C$ N/ l

模具先浸熱水，切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。
4 | `9 y# _" m, o( h$ q& q
吸水氣易變質放大圖片公仔箱論壇- {/ m/ v/ x+ T5 T* B3 U% ?' A. l: I

■ Rocky Lai（ agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師）tvb now,tvbnow,bttvb1 a# c. \% ^* r
5.39.217.77:8898" ]1 I9 y% a- Z, P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ _6 u9 q) e* y, n; u& ]

身為女人，也不得不承認女人確是善變，不過高處未算高，朱古力的敏感度真的比女人更厲害， agnè s b.師傅 Rocky：「其實朱古力就和人一樣，要細心呵護。」嘩！這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩，卻想不到會如斯令人頭痕，首先，朱古力認真識嘆，做朱古力最佳的室溫是 18℃，這代表一天 24小時都要開足冷氣，着實太霸氣！我沒耐性，放雪櫃不就行了嗎？ Rocky：「放雪櫃包保鮮紙的話，會有水蒸氣，水份會影響朱古力的質素。」除室溫外，朱古力本身的溫度也很講究，因為可可油對溫度非常敏感，低於 32℃朱古力便會凝固，太稠身無法做模；高於 32℃，可可油和朱古力便會分解，所以老老實實，朱古力真的比港女更驕傲！
除溫度外，空氣、水份都是朱古力的大忌，在攪拌朱古力時，手勢非常重要，膠刮沿碗邊位置刮，再掀起朱古力醬，重複以上動作至朱古力醬有光澤，要盡量避免空氣進入朱古力混合物內，因為空氣內有細菌，會影響朱古力質素；另外，水份也盡量不要滲入朱古力，要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑，其實最好用電湯槍，可以令朱古力及其他材料混合，攪拌至滑溜有光澤，當然在家中也可以用人手攪拌，不過難以做到完全沒微粒。 t7 A5 ~) f% H" O; }/ f/ F2 \3 e

1.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片

; a. c' e0 ]- P9 G7 Q$ ~1 h
tvb now,tvbnow,bttvb* U5 q. f2 Q0 ~. d J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \, J3 f4 s" M3 a% ]' Q- o* ~0 `
公仔箱論壇! t: j$ m- R8 `
公仔箱論壇) R5 }- o0 ?. m8 F! Z
傳統的月餅吃得多，今次試朱古力月餅，用姜都亞醬做餡，加上鳥結糖，口感大增！

材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S5 }7 I Y$ Z+ r, t* Q

做法放大圖片

% r0 M8 X3 W: i5 q' ~# k4 U3 {% S
5 g$ ?, B; p2 j! K% f% D

公仔箱論壇* H5 ~4 u; h+ {* h
1.用畫筆沾上朱古力醬，掃在月餅模上，抹走模上多餘朱古力，待半乾時，再下朱古力，輕搖，再抹走多餘朱古力醬。
1 B3 |# L5 c" `8 z$ W
2.將模反轉，令多餘的朱古力倒下，使朱古力厚度平均，放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。5.39.217.77:8898 F ^8 X$ B3 c8 o9 {% m1 V

3.將姜都亞醬唧在月餅模內，放幾塊鳥結糖，再唧一層姜都亞醬至八成滿，向橫搖令朱古力分佈平均，放雪櫃約 5分鐘至半凝固。5.39.217.77:8898+ l: _; Y) y; v% p A
; E- e0 p% ~' u! y6 ~: Z1 ^
4.待半凝固後，再放一層朱古力醬，放雪櫃 20分鐘，用木勺輕敲月餅模會更易脫模。

放大圖片

5.39.217.77:88987 f* I/ z, j( u+ p
5.39.217.77:8898! R8 Z; j2 Q& _

( N; h- S$ D, g# U$ J; {* R- M

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |) z5 D: k y0 ~

tvb now,tvbnow,bttvb9 i) B+ ~ d' u, K# F1 w1 U i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?+ e1 M9 a& S. @4 X3 m' m

公仔箱論壇/ f; t- Q4 @0 u% x

% u% a/ D! d4 P9 ?0 r
貼士如果買不到姜都亞醬，可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合，味道和姜都亞醬差不多。 5 i i8 S6 l& @' ?+ N- U; A

2.開心果松露朱古力放大圖片

公仔箱論壇 n; W8 [* S: y+ g$ O
tvb now,tvbnow,bttvb- Z( o" O4 Q s0 W9 O N! X1 \

這水滴形朱古力要逐粒人手唧出，如松露一般矜貴，沾上開心果碎，特別香口！

材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量

做法放大圖片公仔箱論壇3 v# t( ]' w5 I1 P/ r' r7 ^

. s! ^; N( x; r z) S& i& ^3 p
tvb now,tvbnow,bttvb" S, c; m* ^+ |5 F% ~4 r8 G+ J
; F; ?- S2 H3 d$ H Y' c! M4 J

1.忌廉煮至起泡，離火，下杏仁粉，用蛋拂拌勻。
( {1 X! ~' W- n4 W- ]( r! z
2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力，用膠刮拌至朱古力醬有光澤，放置於 18℃室溫下，約 5小時至凝固。公仔箱論壇& k! |" U: t! `) D

3.朱古力用木勺攪拌後，放入牛油紙唧袋中，唧成水滴形，再於 18℃的室溫待至凝固。

4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬，待其半乾時再沾上一層朱古力醬，再沾上開心果碎。

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! T/ L% o' K6 t$ [( S

5.39.217.77:8898; Z/ D$ }& ?) l5 z. V& ` i9 P. U

放大圖片

2 ?4 d3 m+ X/ h) }
公仔箱論壇) k2 N! R7 I# j& }2 M. A
2 ^. ?3 I1 s9 v4 P$ ?" q
公仔箱論壇8 q9 s! I5 V J
5.39.217.77:88986 z: S. ?4 O9 L/ u, I

tvb now,tvbnow,bttvb. u5 p9 G( k: Z1 Z) `0 i- ^
: [" u# I$ q K4 K; A2 T8 ]# d
貼士最後要上兩層朱古力醬，令水份更難滲入朱古力內，不易變壞。

3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片

公仔箱論壇' h4 F, B& R/ |5 V; g8 J

公仔箱論壇1 ^9 R! ~4 D  x# t2 Q; g6 [1 R0 }
" e; T5 p8 L4 r* n  g

這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁，配香甜的提子，口感有層次之餘，朱古力味道濃郁！ # o' Z8 s. h2 }/ z3 O# k) s

材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
公仔箱論壇0 i, G' _0 ]5 n9 s3 \
做法放大圖片公仔箱論壇* t+ _+ P# C8 e  r- `! C% d% d

0 [( e$ @" u6 c- G8 C/ F
" V% Q) [* Q; {; ?

公仔箱論壇% B& b; C/ d. H" N6 c1 x$ ]
公仔箱論壇6 h" I, C$ o5 ^0 K
1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌，在平底鍋內煮至起泡，離火備用。公仔箱論壇4 R; _4 p$ w* U1 O+ T& {
tvb now,tvbnow,bttvb- e$ c1 p, P! [# r
2.黑朱古力盛起放進微波爐內，以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。7 a" y# i- ~2 E" a* K/ N# d& m' ]
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子，取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內，以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q2 ^& Z# v4 t9 U+ {6 _
4.加入冧酒及牛油，拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T( d9 u& |" H" O
0 `) c1 N3 h& E X9 d
5.把提子切碎，放入朱古力醬拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# f; Z! E: U1 c7 l
Q6 P$ J# M2 Q( v4 y+ A& M
6.在鐵盤上鋪牛油紙，倒下朱古力醬約 1厘米厚，輕搖令朱古力醬分佈平均，放 18℃室溫，待凉 24至 48小時至凝固。

7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊，以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬，再貼上轉印紙，待凉後撕去轉印紙。
5.39.217.77:8898+ s7 j+ N+ Q* P" K+ M
放大圖片

* Q4 g% p& v- _9 p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

[美食介紹] 朱古力囂過港女　長嘆 18℃冷氣