[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X+ G) x0 N7 h, w6 r
靚景靚菜
, P1 W" S  C1 s/ J7 ~+ o) N天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。5.39.217.77:8898' ~. Y# \, ^  [! E
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」
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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77:88988 L4 R7 b# t5 l8 |& Z: H3 E 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 3 C8 G# S  E! d( t' mtvb now,tvbnow,bttvb

天龍中秋薈萃( z7 q( V, Q! L3 Q9 \( X/ J$ ] 甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 公仔箱論壇5 ^8 g2 m, N# f% ~" y' p' G  S% T

天龍中秋獻萃 ) z+ r0 a( k. ]1 A5 E$ Ztvb now,tvbnow,bttvb頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 8 c  z" r- m) X8 z/ m4 G

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選材着重時令
) p7 j2 J5 Y: ?3 L5 H$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。/ V0 O0 |" L* w% M
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摩利菌百合炒鴿甫 & _- x% o* s+ G; q( d! x0 u; E公仔箱論壇白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 * U, v, L. z/ M0 j4 J& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

豉油王煎虎蝦 : E) U  P5 V' I+ l: y, }2 Y1 U9 ~公仔箱論壇大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 5.39.217.77:8898, A$ Q& }3 l- x$ \5 l% \) Q

原個椰皇花膠燉雞 , V6 v: P' k6 l  ?. }7 m9 t2 C天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 1 ^8 G! C& l1 }  Q" ^& E7 l3 Gtvb now,tvbnow,bttvb

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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5 e6 n: _. _: h: Z公仔箱論壇另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。- H+ n( X0 t4 r% b
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天龍軒中秋晚膳6 x3 A/ H3 y5 a( e" C1 A
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G4 `" w, u) L% |$ f9 @3 Z4 P
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涼伴金針菜雞絲
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9 |2 M( N+ [* A5 Ctvb now,tvbnow,bttvb原個椰皇花膠燉雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I7 `+ w7 s( A) l1 e
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蝦子柚皮拌鮮鮑& O& [) v, b# ]; \6 E

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燕窩魚湯浸蘆筍
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天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅公仔箱論壇# R8 Z% f& m2 g; s

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2 ?( z5 y4 e2 E& n9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：2011年9月11及12日