[美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜

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「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
: q/ j. I7 ^, F9 L. |! Ztvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜
$ K; a# v6 V. s/ A2 [天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。tvb now,tvbnow,bttvb/ }$ b' L2 c5 z+ Q# p* W7 i
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」公仔箱論壇, d* O. y! a4 y& g- V6 X. I' u

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蝦子柚皮拌鮮鮑5.39.217.77:8898\" L. q' d# O\" v) J2 y7 H 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。   I. a* H' g& q, O8 |

天龍中秋薈萃 ; K7 ~/ x' {7 t/ t公仔箱論壇甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 9 b) Y% [3 q2 t3 d; |+ T6 I

天龍中秋獻萃5.39.217.77:8898\" g$ E- Y, ?/ {2 t4 \6 p* M4 a5 m 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 - E( n6 X9 K5 N6 l; `' w) F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S, |* x+ `% I/ B0 v
選材着重時令tvb now,tvbnow,bttvb8 c) c/ y3 O) D0 p. |. S# j
劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。tvb now,tvbnow,bttvb" n& d* z- k  R/ G1 f
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摩利菌百合炒鴿甫 0 ^\" V6 S5 o\" k/ h7 }& _3 ?: S) qtvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ! R# u# m% Z! {7 S* r+ `5.39.217.77:8898

豉油王煎虎蝦 * N$ T# O2 \3 K1 l+ v5.39.217.77:8898大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 2 h$ F& q0 }- y

原個椰皇花膠燉雞# @5 Z8 o& d2 |( l2 a 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 ; G4 F5 m9 s4 }8 b5 I+ ]' l

4 I& ^) C- \% N; `" }1 }8 `) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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0 `- [+ _6 y- H  D5.39.217.77:8898天龍軒中秋晚膳tvb now,tvbnow,bttvb3 N7 \  [3 n# \  j2 w
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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1 A; e; M2 Q. `5.39.217.77:8898原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb) U4 d- a, r7 k
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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& m; l' v" T  L  |0 M5.39.217.77:8898摩利菌百合炒鴿甫
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燕窩魚湯浸蘆筍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W4 z6 s  U. R* w0 [; ?

5 l  h, ~2 @0 U4 l1 i. ^) e2 T& y5.39.217.77:8898天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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$ r$ q! Y# ?* e7 E) _5 q% y& Ktvb now,tvbnow,bttvb每位$1,288（另加一服務費）
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供應期：2011年9月11及12日