[食肆地點] 百年老店監製挑筋拖羅終極滑

著名設計師梁志天、國際燈光設計大師關永權和餐飲專家郭志波等，誠意打動日本百年老店「壽司幸」負責人杉山衞，破天荒合作打造型格高級壽司店，以後不用飛去日本，在港也可一嚐這間日本米芝蓮一星店的真味了。
9 J, @7 k' I* i0 n
眾所周知，日本壽司名店都不輕易和海外食店合作，這次在關永權誠意邀請下才得以破例，「我們想做最高級的壽司店，朋友都說壽司幸很好吃，試過後和負責人杉山先生傾談，足足約了三次，他覺得我很有誠意；後來更特地從日本來港視察，最終合作成功。」菜式都經杉山過目及設計，日本店的名菜這裏也有提供，部份員工更曾赴東京店學藝三星期以達到杉山的要求。tvb now,tvbnow,bttvb, `2 |$ C3 U. @0 k, e! A
公仔箱論壇1 E- e9 X+ w+ r1 Q: C

公仔箱論壇1 s/ i h8 ]" X9 `- A; Q, `
■梁志天把餐廳打造成型格路線。5.39.217.77:8898) l1 D. \9 w2 j) k( T, m3 h$ G; [# s
0 T# c4 G" l4 O3 [6 z

tvb now,tvbnow,bttvb4 c: P+ l5 j: L: J0 q
■關永權的誠意打動了杉山衞。

大間吞拿　超鮮甜- i% A7 x, c. E1 B, v/ G

■主理壽司刺身的君島友紀雄師傅出身自頂級的壽司世家。
公仔箱論壇0 m. s$ v5 Y6 w3 m3 P. |; C
這裏主打新鮮壽司刺身，海鮮材料由身在日本的杉山親自挑選，再空運到店舖處理。杉山雖未能長期坐鎮，但也有來港參與壽司師傅的面試。當他一見到君島友紀雄師傅的履歷，發現他的家族在日本是頂級的壽司世家，笑言分分鐘比自己還要勝任！來到這裏，首要一試刺身，拖羅選用位於北海道以下、北半島以上的大間海域所產的野生吞拿魚，坊間吃到的多是急凍貨色，魚肉呈粉紅，入口會帶微酸；但這裏的大間野生拖羅採用冰鮮運港，魚身是棗紅色的，入口極之鮮甜，味道非同凡響。為令食味更佳，師傅更特別花心機把魚肉的筋脈全部挑走，魚肉入口即溶！煮物方面，杉山更派了愛徒廣瀨真彥師傅來港負責，野生金目鯛本身已很矜貴，還要規定重 1.5公斤以上的才用，肉質爽口不特止，味道亦很濃郁；配合壽司幸以豉油、味醂、糖等秘製的醬汁烹調，魚鮮更突出。旁邊還有冬季當造的銀鱈魚子，令口感更豐富。為免浪費魚汁，吃至最後可加入少許上湯做成魚湯，將魚汁的精華兼收並蓄。 5.39.217.77:8898+ `8 J8 Z3 w, S% V4 D, l. p

野生吞拿魚腩刺身$780/6片公仔箱論壇: Z6 j4 ?# Z f0 y" R

產自大間海域的吞拿魚屬頂級品種，肉質鮮甜，加上已去筋，入口溶化。

金目鯛煮付$220) W! H: S8 g: V$ f% o8 g0 L

金目鯛只用重 1.5公斤以上，貪其肉質爽滑，配銀鱈魚子吃更脆口。

日本白蝦與甜蝦$98

: M3 M2 `. {; I) I
特選東京富士灣獨有的白蝦及深海甜蝦，加少許芥末已很鮮甜。
, f+ B+ ^+ E% ~% r
上壽司$680$ Y6 i0 [# S0 a

4 j) K4 Z1 c' L5 ]
九件一卷包括拖羅、海膽、帶子、赤貝和 BB油甘魚等全是時令食材。 5 J, j: W8 p1 _5 n0 Q$ W
% }* M0 M9 |) k4 |8 }1 q
A5-12頂級中的頂級
眾所周知和牛最高級別為 A5，原來 A5中再細分 1至 12級，這裏用的是頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最重而又分佈最均勻，用上西冷位置做燒物，油香四溢。為怕溫差影響肉質，師傅想到將盛碟先經溫熱才上菜，超細心。牛肉豆腐煮同樣選用鹿兒島 A5和牛，還有豆味濃的日本木綿豆腐，用木魚湯、豉油和味醂等煮成的醬汁煮腍，牛肉和豆腐入口像即時滑入肚內。6 W! G9 d* v( W( Y3 b' ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g6 r9 [" {( C- w9 W) y' z. W) z8 f
香燒和牛$880/200g5.39.217.77:8898. E) @4 u7 B) b. o W& l

用頂級中的頂級 A5-12級鹿兒島和牛，油花最均勻，用上西冷做燒物，油香四溢。公仔箱論壇. i6 K, |$ s& S+ N( b9 }+ z. L3 t

牛肉豆腐煮$180! y$ F" x8 Z2 h7 B3 R. ]" d- V

! ]0 F! [& ~8 E% ~
鹿兒島 A5和牛配豆味香濃的日本木綿豆腐，一濃一淡很匹配。 tvb now,tvbnow,bttvb4 j" I$ U. Y5 B2 s' u% B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 R [1 ^, t! U
壽司幸名物　海綿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |' ~6 [6 ^1 P4 s. t

, k# e) c; ^3 O; v1 P% P
■入口軟滑、做法繁複的海綿蛋不設散賣，可於上壽司組合內吃到。6 v7 t9 M% N6 E' _ ?2 @

不得不試的，還有壽司幸著名的海綿蛋，工序極之繁複，先將基圍蝦挑腸，與魚分別烚熟後壓茸，兩者混合時邊加入糖及日本雞蛋做成蛋漿，以細火煎之時，面頭以一塊燒熱的炭烘 45分鐘，令兩邊受熱均勻，才能做出細綿口感。前菜同樣精緻講究，松葉蟹蛋黃酢混合了日本渡蟹和松葉蟹腳肉，前者肉質爽口結實、味道清甜，後者肉質軟腍有蟹味，兩者混合之下，味道不但濃郁，且更有質感。醬汁方面，選用自製蛋黃醋醬，蛋黃用溫水坐暖，慢慢下鹽、黑椒、醋和少少糖煮勻，這個醬汁又綿又滑，拌蟹肉一起吃，酸酸甜甜很開胃。
公仔箱論壇7 V! \0 N2 [5 T9 m3 u
松葉蟹蛋黃酢$98

同時用上蟹味濃郁的松葉蟹腳和爽口的日本渡蟹肉，甜味與口感兼備。

1.黑龍二左衞門純米大吟釀$6,380/720ml 每年只出產兩次，數量有限，味道清新。tvb now,tvbnow,bttvb% Y, l3 c0 l& g- ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ _1 d; t- F6 p) o- V2 c; a6 e

tvb now,tvbnow,bttvb$ g u' F/ r& T& v* P0 A
2. 黑龍石田屋純米大吟釀$5,980/720ml 這款酒味較濃烈，嗜酒之人會喜歡。
0 k. I9 U) \& D! D' y0 g' _5 o

/ j7 D& O' X# s% \- x( Q
3. 磯自慢純米大吟釀（ Vintage）$13,880/720ml 果香味濃易入口，一年只出約 1,000支。" q1 m% F# X/ L
公仔箱論壇2 i6 S6 E0 D% m9 l

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w, R% m/ u- Q
■全店使用著名的有田燒和清水燒，線條簡單以突出食物造型。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g" e9 c6 C5 e
型格裝潢tvb now,tvbnow,bttvb+ ?# b9 p4 k. J( e' A# D

■小露台可讓客人賞景和聊天，感覺寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d6 L0 j9 o: P/ r6 t2 M

■入口一列金色竹林配合昏黃燈光，極有氣氛。0 \6 _0 r. Q0 v5 d

■餐廳中央的壽司吧，可一睹各廚師的專業功架。5.39.217.77:8898" S4 R* Z5 V1 }! M% w+ Y
tvb now,tvbnow,bttvb z, G5 q+ c B# Q2 {6 z+ I5 ?
竹壽司 by sugiyama (銅鑼灣開平道Cubus12樓)
公仔箱論壇: F0 @' P v+ i' F! ~# @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表