【材 料】 tvb now,tvbnow,bttvb; _6 O7 R) H4 T) x, C. {# W
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可可粉 37公克
( [* S: b% B0 g4 b0 ^熱水 147公克 tvb now,tvbnow,bttvb- z, |% D8 p4 y
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+ y6 Z8 S/ U+ Z公仔箱論壇細砂糖 184公克
8 t2 q" ?7 T* [3 A& |( G; u5.39.217.77:8898鹽 4公克
; a9 ^4 r, H6 S5 q2 u+ `公仔箱論壇奶水 52公克 tvb now,tvbnow,bttvb" u0 b9 D! n9 {2 g2 r! `3 e
沙拉油 88公克 + S4 e% n( k# ^( @' [- ?
蛋黃 92公克 5.39.217.77:8898% F5 @) _7 a8 s7 D4 n3 g
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: F8 i7 {) ~# J& u& X8 i低筋麵粉 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [( M/ z k. c& T
泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb) |2 ~- w5 k! M: @. c
小蘇打 5公克 公仔箱論壇/ w' Z( O" _1 O" v3 y! u
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+ N% B) u/ C; z0 H7 l5 R0 E公仔箱論壇蛋白 184公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 P' U- v8 s% h
塔塔粉 1公克
$ }$ r, B- `, f; ^tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 121公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f1 Z5 X) g, j4 }
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法式布丁餡 適量 . v; I4 `& ^+ y
奇異果丁 適量 . q* [! p8 U; ]4 g+ @# e
草莓丁 適量 . T& F, g! \! b- r9 [
h! q, i3 P0 ` u- }' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |. @7 M+ z9 d. M9 H* @' I
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。# ?. q) E7 V" L- P |: h6 p
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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) P; P* ~- \. u( T5.39.217.77:88984.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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( p1 }9 C6 o$ L! ]5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
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! M3 x. V' q q" R! `6 L6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5.39.217.77:8898/ o1 I* \8 F* Y
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
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8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。, k7 }& g& O* c( ]/ Y* H
" W7 g( ?+ {2 F1 `$ g2 x9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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