攬角蒸魚腩公仔箱論壇7 H( y& U2 e. ~+ t3 W
預算：約5元
6 M+ \/ C5 |1 V* _) j. F+ l 用餐人數：三四人公仔箱論壇1 ]- ]# h/ {3 {5 ~5 h, ^
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量6 z+ i, T y( H7 h
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量$ t# {# Q+ s9 s
制作方法：
' M( S- o" Y0 k* ~/ O公仔箱論壇 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；$ V0 G; p# E6 T- e0 D
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
- H" l( d+ y7 Q2 w4 l% I 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。公仔箱論壇- Y5 h: Q# I# E4 f/ o3 G! ^
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。9 U! ^. k1 H: Z6 E2 H- m
小提示：公仔箱論壇, _1 E1 h5 c8 q
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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