[中式食譜] 攬角蒸魚腩

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攬角蒸魚腩
% @6 v6 S! c2 t0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　預算：約5元7 @* B! V; F5 }6 g& z/ a$ e
　　用餐人數：三四人
# Y, Z! e; s) D4 E, B　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量$ c  p4 U4 e/ d. b& g( \, w
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
+ U( t9 D4 X. j　　制作方法：
5 N- |* S; m9 @9 M$ q3 `　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；# v" L& B0 P, e
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
7 j% b5 O: d' M! v5.39.217.77:8898　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
2 r2 w5 y! G1 B0 x3 ?, T4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。公仔箱論壇, @4 _. N, X; S) p9 t" ^4 G8 m) q
　　小提示：公仔箱論壇* B/ b) J6 `; z' S( Q
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。