攬角蒸魚腩
* h$ K) W/ \+ `. u, ^( L 預算：約5元+ X1 _+ i" o8 t- e o; n
用餐人數：三四人1 I0 ?2 w- z: B+ @1 I* R
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量5.39.217.77:8898# U3 h$ t v* s- v+ A5 [. l
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
! N" m/ j) H: ~+ ?. D* Jtvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：! k( q: {9 f! D% `0 \5 w( `
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb) ] n5 ` z8 M' a/ [" j' g+ J
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
j! r4 J$ Q4 c& v* K, A公仔箱論壇 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.77:8898) [$ N+ W% H5 B5 W$ e
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 g2 }, g2 O6 z* D7 e4 L9 z
小提示：
: T0 Q+ }8 D" q1 ^' v5 A 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 