攬角蒸魚腩
+ @3 L, c! ?& W% s8 Y; E+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 預算：約5元4 {3 M9 }! k( Z0 R4 T
用餐人數：三四人& P) u7 ~, J- ?/ F" N a
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
! h8 E# M. }2 W1 ~% P8 z/ } 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
0 E( }* C# K3 ~) V/ x6 c公仔箱論壇 制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s5 x- [( `7 }8 v3 U0 c
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；: A7 B) b! ?( E1 L/ ]. ]4 U" g
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；. i7 ^) a% W5 H7 y
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。5.39.217.77:88980 e# L: S0 E0 k
特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
0 {8 t0 C/ a7 } x, Y5.39.217.77:8898 小提示：
2 ?' T. U* f" I6 S( T! z1 G公仔箱論壇 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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