預算：約80元* [4 r# e5 Q3 b# A( O4 i# w
用餐人數：7至10人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m6 y9 s: g; V D' p+ M
材料：鵝3000g，姜片5g
' m6 J4 H9 L6 g6 R. Z3 n wtvb now,tvbnow,bttvb 調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25g
/ z4 J( ?5 ?4 e$ m公仔箱論壇 制作方法：
: k6 R' e/ C; B' Q+ a. c' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
; G- \) N+ g7 `7 W 2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；5.39.217.77:8898# a6 \8 A2 y3 a$ y
3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。' s2 ?: r9 _5 x( {( B( L
特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。 |
發表於 2010-4-22 09:56 PM
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