[美食介紹] 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片

公仔箱論壇5 ^# Q# w d7 E, C

公仔箱論壇3 J/ k" T: [8 a, w% w% v1 [

墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 tvb now,tvbnow,bttvb8 z5 C6 A! L( Y; F- P( H
0 }) I' h. C6 \: a
青檸放大圖片公仔箱論壇: w- Y+ \& t/ c/ r+ f: Q

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。

粟米薄餅皮放大圖片 K; b) _1 h) p- A3 x" A; N# R

tvb now,tvbnow,bttvb4 `/ K& b t6 e% F) [
5.39.217.77:8898! S1 g0 R% H* [6 f2 _, s! \, U
! W) ]+ ?6 l7 w4 {/ s

2 \9 U& ~7 s* A) b% b
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?: P* w' o. H# s* ^
tvb now,tvbnow,bttvb( u4 ]# P. K+ W# h
牛油果放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `+ [' t3 X2 z* ~- U

公仔箱論壇2 t I. c7 E2 N9 X M0 D' d
* A3 Z4 X! u$ Y: L. C9 A

墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。公仔箱論壇) z3 K; Y: ~% ]+ ]+ P) V' z

芫荽放大圖片公仔箱論壇$ P" Y2 C, }6 c a

5.39.217.77:8898, p( Z4 I4 p+ S

' D) ]; w4 Y2 z5 x1 N
% a3 f, W( |& o, \, f% |
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
* B# P0 e b# e z( }
第二辣椒　辣中帶酸
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。公仔箱論壇/ j- B9 W# b2 ^9 F( C+ z# ~

Profile放大圖片公仔箱論壇: }; b" c7 A: g+ j2 n- l

# ?$ r! K2 y' [+ \; [

公仔箱論壇* c2 m* f9 q+ D9 A/ J- V

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。

南美烤帶子 Shooter放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q( |* m3 n* _( Q# ~' Y

公仔箱論壇) }" Q3 R! F1 |& f. v, n
1 r0 {! V5 b* a) [) g3 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?1 R% F7 H  }5 g+ {

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 5.39.217.77:8898- g0 W0 O% `3 R) U' L2 D9 C, L9 C
) U3 Y6 I+ U: M6 }4 I
材料  g# a, B& k) Q1 K% K6 N5 \
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
5.39.217.77:88984 ?; m" H3 i# i! J+ y
醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克

做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s: d# l$ ^; d" v
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。

3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 9 V, Z+ ^9 K0 N* n4 m( J$ m( e

放大圖片

公仔箱論壇0 P/ j/ V/ i: r" z- n$ i7 F

1 s3 k/ |# p8 x6 \* K' G
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# x" M/ h' p3 \6 Y% R% y& ^

5.39.217.77:88989 Z' Z) \4 _' k6 b3 o/ T0 d x4 p+ ?

公仔箱論壇# v% ~6 ~# K/ t) L2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb: h% L2 t" _: \; d5 I' G8 H+ d
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb4 k7 Z( p9 Y1 u% e! Y' g- V

吞拿魚脆卷放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb! S) o3 c" t) ]# v% k3 i p

tvb now,tvbnow,bttvb; M$ \6 q' Z3 E. u& R5 a
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ , F2 e+ C2 X( U2 I$ B2 @

材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
5.39.217.77:88983 z: V2 R. W1 h* [9 s
做法放大圖片

公仔箱論壇3 m% z* S) A' f
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' A0 O* ?+ ?$ c

1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M# N8 j* C, R, T) T( H; \4 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B k+ X7 S1 y; [* R2 {
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。! K" q( e% W+ J3 ?, k
, ^* t! G" S* j+ h3 f, \. t
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 {5 N% m# a" N5 z6 N5 o. Z- {
/ N3 r p4 Y0 Z/ J
放大圖片

8 C1 B% j+ s+ {. V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ O& S# d, h* v+ _6 b8 u

放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ i' f |! X% _" E/ O

5.39.217.77:88985 }* i3 G; N0 G! l z1 Q' ?0 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [; b/ ^/ J5 I' W" J

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。

Corona啫喱放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z1 L( Z, f4 W+ J2 g! A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?& u7 i O0 u ^6 t" T9 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 L" V! e4 P! H; N
不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
; o& Z; p% e5 V2 t3 K
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒 5 J3 G% T. i% }2 g" p( L% J

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。

2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。tvb now,tvbnow,bttvb7 T: V8 ^/ z& t+ Y7 ^8 a$ D
5.39.217.77:8898- U* r7 L$ V% d" n) o
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 % c- j j' {1 F3 a: |8 I

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {) I; N; j. ]' E0 O, S

5.39.217.77:88985 @# ?/ {- \/ K+ Q0 N8 f

放大圖片 * A, A9 B; m7 R5 W' f9 v

公仔箱論壇' J5 p3 ?( G9 e

5.39.217.77:8898" D, K) f- R/ g& s0 E) R+ n2 d
- K9 `6 V: d4 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q* e; A+ e- N' k! ?) V2 b$ @6 O
tvb now,tvbnow,bttvb7 L: ?$ M% r- ^! C( M

5.39.217.77:88988 M' e( Z0 {3 T" h% q9 t

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。公仔箱論壇8 B4 c& G' l! M. u3 L& O
公仔箱論壇7 D$ |& P4 P0 N2 v$ I, H
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表