[美食介紹] 家嫂Macy私房甜蜜菊花糕

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你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！[tr][/tr]

「家嫂」Macy對參茸海味非常熟悉，更愛自煮新派菜，鮑魚配烏冬、沙律，海參炒意粉，「煮」意融會中西。早年還推出食譜《家嫂廚房》。 & [% J2 Y% s, l  D% @& M' {# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

材料（4人分量） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y: T1 Y. x; b, i- U

Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。 6 J( A1 x+ a9 M- c2 ^/ O

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攝影：陳世昌公仔箱論壇2 \! G" K  A; h+ O
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Steps2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。 5.39.217.77:88986 g1 Z2 _' M- J3 k( a1 l

Steps3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。 tvb now,tvbnow,bttvb" M5 w+ ^0 j" Q: x% X; U" Q

Steps4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全融解。 + J( q3 R; ^& Q9 s8 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

! d( g  g2 i) s7 Y9 n+ o  \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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Steps5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。 6 l! m& q. ^+ i7 A3 p- T) b$ f

Steps6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。 ; W- M! u" o6 u( F! ^$ d' B5.39.217.77:8898

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: f, Q  [; x, E  U$ ~) x  {) Ftvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。' F+ [5 |: h# M7 f3 L
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
! l5 ~; C  E4 k2 c  c! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）紅棗10粒
7 d4 X: z  ~+ ~3 ytvb now,tvbnow,bttvb杞子2.5錢
3 a7 W- n4 ]( R- f- ]5 ~4 n公仔箱論壇土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb9 E5 }( X4 U/ j/ [- B9 j
菊花2錢
$ q- W5 C- y6 J( r- e公仔箱論壇花蜜 3湯匙4 {5 l6 S- E5 U+ \' \1 w
日本黑沙糖 2湯匙
$ T- r  Y! d6 N& b' _' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾桂花 1.5湯匙. r" a% ^* \, N' g2 A9 s
糖桂花 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z# s; K: F8 N5 U0 E' x# ]/ X% m
魚膠粉 45克tvb now,tvbnow,bttvb* M7 a2 b! d( b& `; B( W
水1公升5.39.217.77:88983 S4 @: B; p$ ?: s' T, B
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。5.39.217.77:8898( d' m; Y; N* Y) c9 G, y# s& Y
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
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4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v# P1 d" p: n% r- m: h, Z% Z# G
融解。公仔箱論壇, ~0 ^: p9 T0 N& z) p. A, b$ ?
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 \3 {8 k0 h0 G5 _# {) {: H
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
3 u  m% j( Q, `. F/ n5.39.217.77:8898Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。公仔箱論壇$ a6 z+ Q1 ~+ o4 f3 R
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
0 H# l" i; r3 x3 i; m8 O３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 Y5 e6 k1 d; s( Wtvb now,tvbnow,bttvbCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。8 K' O: G  k) p1 s* J
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
0 A1 H( [: o1 R$ Q: M# ~' [３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。