你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb1 Y: D: L x- ]! P" O5 q& o
攝影：陳世昌5.39.217.77:88984 r+ }( j9 t" r, G" C/ z$ G
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黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！5.39.217.77:8898, M# A4 k% ~# }3 S4 c' F
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
7 q, y$ C8 o: F公仔箱論壇清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p3 N* G% f2 k& H& ?# a: P
材料（4人分量）紅棗10粒
4 P" s+ M9 ~. m8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杞子2.5錢; Y' p4 A% m2 c. w+ g# x7 D- J
土耳其無花果3粒tvb now,tvbnow,bttvb) V8 {3 Q. H# q" i5 B1 k% k
菊花2錢5.39.217.77:8898) W+ C" G( w$ B. k6 u' P! i+ [' Y
花蜜 3湯匙
) V' [4 r4 ]* w# p/ q9 rtvb now,tvbnow,bttvb日本黑沙糖 2湯匙
+ l/ t8 g9 i" @1 c0 K6 d5 I4 r y h乾桂花 1.5湯匙
. c5 t: ~" A. j6 x" c# U糖桂花 1湯匙
* J4 B9 f4 I/ a& c% m5.39.217.77:8898魚膠粉 45克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q7 r! j; y5 Y, y f" z& A
水1公升
8 \/ d/ ?- b J2 GSteps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
8 }& s" |5 m1 k. K7 T8 e! n2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
" ^, D) o9 m1 U6 c3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。5.39.217.77:8898& l' \: O8 `' U+ B- \
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
/ g6 E7 _: ? l' B, {" n/ @融解。tvb now,tvbnow,bttvb0 A, Q" A) w) {
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
8 A& ^& F+ }- p1 d* t6 I9 c公仔箱論壇6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
@( k6 ~) b ltvb now,tvbnow,bttvbMacy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。% u" ^, C$ P4 D. B: p: R! u& ?
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p' d1 g7 }* i2 B
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
1 a% R. ~6 T) o- t& mCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
; f* t/ Q& t0 ~0 x( ]* V, q6 n公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: t9 N3 s- N7 ]! Z! ?
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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