法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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* \: m& `. n8 l: q: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇% G! b1 A9 M. a5 k2 D% N3 i
" Y* d/ m) ?# i% l$ j) [6 ]5.39.217.77:8898陳小麒師傅
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7 [0 Z$ T4 [, q) T5 Ctvb now,tvbnow,bttvb喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 2 b/ V& ?0 b# a- E; K
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4 q8 [9 ?, ?, g' k9 \" d5.39.217.77:8898■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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, K$ a! k! w, R# E/ T) g2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb" E9 P. F8 c, L3 [
3 T3 F5 _9 ]! w/ H% ^$ C9 F" m. e" e" y6 [陳皮香飄千里5.39.217.77:8898! p% U" K, M3 m2 C
5 c1 x. q; h' E' n7 y■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$2685.39.217.77:88984 z0 h0 Z4 U# W4 `- R! O4 G- ^. R
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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2 x( }: P3 W1 | i/ S) E, n: l■陳皮鵝肝炒鴿脯$228! R: `4 {! l; H" Y9 U
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0 d: ]) I! B7 R4 o- D g* z& btvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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天寶閣
6 Z. x4 F7 l, A: o+ n$ P7 M4 _地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb- _% Q7 H% f' Q W6 \; M# }, r" r
+ o. F* b- f( e/ I- P$ b' L5 l6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燉蛋甜變鹹
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' t. }5 k: P% A8 s. a. G X公仔箱論壇■鵝肝燉蛋$295
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」9 i( \) P1 Z1 z: H/ l
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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5 {6 X+ a- ]( W/ I6 ]) o: G& m! U3 H■羅西尼牛肉配鵝肝$4805.39.217.77:88984 b0 \, g- s' r$ a& c5 ?$ K
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■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。tvb now,tvbnow,bttvb; n% ~6 h3 e* |
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/ K3 ^% j; ^- D公仔箱論壇■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。: o4 N# U5 a+ B! | ~, H
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。tvb now,tvbnow,bttvb9 i7 G9 S- I6 D; v. F' X; P
w% o i8 X5 B# P( H5.39.217.77:8898蠔酒吧
2 G8 M! B0 j0 `4 U( R地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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/ n! W! K! q% z' h■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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