法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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金錢雞變奏夾鵝肝5.39.217.77:8898$ C& b4 Y/ [+ ?
/ d, M1 c- O- A公仔箱論壇陳小麒師傅tvb now,tvbnow,bttvb6 o/ s0 c" T( M4 m" Z( U
1 H2 j: t/ S7 l' T2 H喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 o5 h5 R0 \1 Y
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; I+ R' s; c. q+ [5.39.217.77:8898■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。公仔箱論壇% f. G8 U" S1 N9 [ K0 e4 z
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) P5 d6 N, V' p5.39.217.77:8898■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。公仔箱論壇/ m0 Y' h0 Z# W3 M9 R
8 s! M% [1 I6 E1 _! V; u" Itvb now,tvbnow,bttvb陳皮香飄千里TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 G; o2 l9 h7 v
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■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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& e2 k/ V+ _3 \5 f1 f4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
2 Z1 {: P" J7 ?4 S! c公仔箱論壇5.39.217.77:8898! b. ]' ^- h, ~- f5 m- l
9 k T% H9 T3 N k7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■陳皮鵝肝炒鴿脯$228tvb now,tvbnow,bttvb$ D% l* D/ X! l% G
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, f) z. B, a4 v7 Z7 e& r6 K" D: {■蜜餞金錢鵝肝每件$48
/ O' z# U* J4 ^5 k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y1 v( J8 X+ H B5 i# }
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■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
9 ?7 m. _# C9 {) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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/ \7 B% @" s0 F9 |天寶閣
4 y! X$ B3 ^% M: T地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.77:8898! U& {( J5 C7 u. y5 C0 [ i+ s% t
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燉蛋甜變鹹
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3 Z7 p% p3 D% htvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝燉蛋$295
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! z+ }5 L7 n0 |3 J2 C公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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; S; y- t9 A6 K. ]3 b! z8 r/ \0 v公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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# t, H+ n# H, M$ x9 J* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b1 D; `2 `4 J/ }! R
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4 x% {; J7 U9 r5 W' a, j3 E$ [0 gtvb now,tvbnow,bttvb■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。8 s. ]* R2 a% r# A" l4 J
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5 r! ]/ A1 q& d9 j1 k■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。
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蠔酒吧5.39.217.77:88989 r! A+ o4 j$ o2 t' ?3 X( C2 ]
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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