法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。5 p- s5 E: k' s; }
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金錢雞變奏夾鵝肝
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陳小麒師傅5.39.217.77:8898! M1 b3 N: S; J1 R7 u
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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- \/ _7 i6 e! M■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。7 Q' N: C% k' i# H( X) t
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' B# S* H$ f; N( R3 w■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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/ z1 y2 D7 B9 J! W, w陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb! c- W+ x0 z# j1 Q' {7 \3 s& T7 k
0 t4 Q& I; t# j2 ~$ h+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268; Q# L Z+ `! ^: ^7 E! m+ l
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb- o. ?9 x- ^, S9 S
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0 Q' ^ L( a: {! z1 t■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
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3 J, e( v( q! p- s9 q9 m■蜜餞金錢鵝肝每件$48公仔箱論壇! |8 G0 e* D3 M( s
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/ N9 i2 O1 G) K' s# R5.39.217.77:8898■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
7 u: @* l+ S" M" _0 ]: I5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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天寶閣$ P1 O+ r0 |8 w: h- V1 a
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店; s3 I* J. w1 J$ t) U
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燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295公仔箱論壇3 z' ]4 j8 N- L
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那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5.39.217.77:8898( A) T4 [) V2 W: a3 a# \
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/ e! H9 e. N! N5.39.217.77:8898■法國藍龍蝦配鵝肝$620, C. t/ v" @7 g5 n% w3 c
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■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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8 E4 F6 ]( G; P5 i公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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0 Q/ O6 H- k7 r0 Y! J# q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。5.39.217.77:8898+ w. x; y0 V! k( {' _
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。5.39.217.77:88982 v8 Z7 n$ ?8 J# `4 D; V
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。( x: a R. o: \( O; Q
8 q! G3 ^9 I, [ t8 q- W/ r- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧tvb now,tvbnow,bttvb$ \; F1 @- U* h/ D" X
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇; s' d @' R6 q. I; L% @( b9 {
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& W- c/ Y1 [, Itvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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