鋸扒又一好去處，香港君悅酒店新扒房即將開幕，獨家引入加拿大安格斯 T骨牛扒，厚肉嫩滑，配自製拔蘭地汁，酒香最能提升牛肉鮮味，一眾牛魔王有福了。
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" }% T5 g, N* X" i" X& Y/ F) F$ D- ytvb now,tvbnow,bttvb加拿大安格斯 T骨牛扒 24安士$800
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選加拿大安格斯牛，取嫩滑的 T骨部份，肉和脂肪分佈平均，厚度十足，蘸混入黑椒的自製拔蘭地汁，既辟羶味，也助提升牛肉鮮味。 公仔箱論壇( H; |% G- W8 z3 J3 s: [
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■主廚 David Campbell
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7 X k. C8 l V! C% @香港君悅酒店的全新扒房將於 3月 28日開幕，裝修優雅，用紅黑二色作主調色，燈光柔和，靠窗有一列圓枱，可以看到街景，另設宴會廳供八至十二人使用，四周牆壁掛上大大幅油畫，很富藝術感，在此寧靜的環境用餐，人也胃口大開。踏入扒房，先吸引眼球的是生蠔海鮮吧，陳列了大小新鮮生蠔、大蝦、美國龍蝦及阿拉斯加皇帝蟹腳，賣相高檔。「我之前在牧場生活過，因此對牛的特性很了解，」主廚 David Campbell說：「引入的加拿大安格斯 T骨牛扒，保證嫩滑。」他烹飪管理學位畢業後， 2002年在聖地牙哥曼徹斯特君悅酒店作主廚，三年後在聖地牙哥一級的 Po Pazzo酒吧及扒房當行政總廚，正式見扒見牛多過見人。 % X4 E) B1 a$ p* c- {: k% ]! N( l
$ i) \* g W- I M# d特製烤爐 900℃高溫
* M5 d$ a4 K9 Q, `# C/ X. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m f5 j- u t8 x: ~: J5.39.217.77:8898■從法國入口的特製高速烤爐，有助鎖住肉汁。8 y2 p3 D& y4 B3 Q: P( e
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扒房提供的加拿大安格斯 T骨牛扒， AAA等級標準，全港獨家， David：「我選用這種牛，是因為在生長過程中，牛沒進食過任何抗生素、生長激素及任何動物副產品，為確保鮮嫩肉質，加拿大安格斯牛都是自由放牧，吃最新鮮的青草。」牛屠宰前，會進食一陣子含水份較多的植物性飼料，令肉和脂肪分佈更平均，肉味更突出。西冷、肉眼、頸脊，牛一身皆可吃，為何專選 T骨？「 T骨即牛腰部位，這部位運動量極少，所以肉質較嫩滑。切開，你會看到細膩的紅彤彤肉質，脂肪分佈像大理石花紋，相對其他部位，它的鮮嫩差不多到達入口即化的程度。」為把 T骨扒的牛味盡情發揮，扒房特別從法國入口特製烤爐，用攝氏 900度高溫快速把牛肉烤熟，有助極速鎖住水份，保留到牛肉本身香濃味道，廚師自製的拔蘭地汁也是精髓所在，混入了黑椒，黑椒微辣刺激味蕾，有助辟羶；拔蘭地則散發濃濃酒香，能提升牛肉鮮味，汁身煮得比較稀，方便溶入肉內，帶來最滋味的口感。
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( E! ?& w" J3 x5 Y b9 Q■各種類海鮮，陳列在生蠔海鮮吧。
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■牆壁掛油畫，扒房格調更高檔。
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: E( b4 \( w4 ftvb now,tvbnow,bttvb煎蟹餅配蛋黃醬$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z" d% x9 J, B1 |" U/ e
3 w3 G! [+ N1 i: n! z端上桌已經嗅到濃濃蟹香味，面層十分鬆脆，蛋黃醬香而不膩。
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牛肉他他$180 v6 e# M1 x4 s0 B
& i; k. E( w: a; V7 s8 J牛肉鮮甜無比，入口煙韌，份量十足，意料之外的飽肚。 公仔箱論壇( F* p) A4 }2 D% t/ a+ I
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黑森林朱古力雪糕新地$90
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9 v8 B9 {+ B2 Q' j6 X+ r5.39.217.77:8898雪糕質地滑溜，黑森林朱古力醬很香口，這杯飯後甜品，女生必愛。
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! D3 w+ D2 D) J/ { y; X- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凍食海鮮$850 P* i+ R( [$ P0 o* u
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一盤有齊龍蝦、阿拉斯加皇帝蟹腳、蜆、青口、大蝦及生蠔，全部新鮮靚貨，啖啖鮮味。
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L4 l& ?7 W9 D7 ?& a- ftvb now,tvbnow,bttvbGrand Hyatt Steakhouse
( z3 s/ p; S: y1 E$ E p! htvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔港灣道香港君悅酒店
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7 g/ `1 D$ s8 c' G5 b' W$ [8 ?" O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: M7 {- S( ~
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發表於 2011-3-19 05:13 AM
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