抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.77:88982 X# J3 ~6 q0 e
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 w! r& {( Q- r7 O9 i! N
% R* g* G8 }3 U }" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb* c* J& J( G E |7 L+ r
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
& Z4 h# K$ c: f4 c# }" j* y% M公仔箱論壇原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇. ~8 [; G& I3 T G
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇 X$ ^$ J1 y% V- R
事先准备：
! ]# S) u. v/ B* Q青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇; }5 t* n$ d: m. @
制作过程：
' B/ X% h. q7 N* L5.39.217.77:8898肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
$ R8 J2 j4 h1 [3 v$ `公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
q( R, |7 M' a7 x wtvb now,tvbnow,bttvb凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I8 U3 t5 w( M- O* E G0 ^9 ^
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
8 j& N: x& P, X1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 K+ b8 k8 N5 ltvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb% k& X4 j/ `4 I4 t& m, f
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
5 d! ], j3 h; p: G5 q; p) I公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77:8898) p- _7 ]2 n- M$ y
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% q; N s0 t/ M# L" ?3 J! V0 x' etvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎) I+ l% R% e' M9 M3 H
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 公仔箱論壇1 ~( C& ?8 Y9 J/ Q6 {/ i' ~5 B
事先准备：7 Y, M, W; }9 s: ^1 K% `
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
, U: f/ ]6 i# J; `蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
, P5 o# j; P- Z) ^8 xtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
7 T7 T6 f0 F5 c9 g1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 $ Y* {: O8 j' w0 C" [, S5 J# }. z
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 1 _- D2 x2 D! o; l0 t4 Z
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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2 W/ j' k- J1 d) @4 u Z- ^tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb* a ~& p- ]+ D" P3 i
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x& g. R8 r8 M2 j- n5 n
4 U) w9 W7 E \6 p: `2 { c) z: \公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。7 s- o1 c1 O6 R" ^
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。- p5 I x5 `# c; O( t: \/ d) ]
; u4 }3 a$ z8 ~2 D: _5.39.217.77:8898 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。5.39.217.77:88988 o) S% A9 c8 c* x. p' a; o( A
1 Q7 O: \5 i1 L8 Q+ x+ I' \ 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇7 z, N( p) y! [ b0 l3 O
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啰嗦几句：
A5 G, I. L$ ?公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
( l' _) ]* V0 Z& ]& N8 G2 o公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
& s; X9 f; t% w) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
6 w1 M3 m9 _+ @, ]+ H; \7 ~, Q/ }制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
/ {8 t7 ^+ P9 I- Y, K油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
- k* f( h8 M4 C. s5 L; C7 C公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
3 N0 F8 s' I$ h7 f' P/ {6 m2 d公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 tvb now,tvbnow,bttvb i/ {0 F* s( @& ?" K9 u
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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