抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
7 q* R# f, F- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。公仔箱論壇8 Y* B& L( d& k# [, P6 [
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
9 r w- Y! \. Z, o6 m 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
% p/ x2 L+ h, A+ w; Y# T8 H原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
8 x( U5 c. e+ ^ |: w4 \调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
4 `$ _4 E, y" R: b* e事先准备：0 F4 B: k7 D/ _( o% r- R$ @
青菜、荠菜摘清洗净。 % U) K/ s- J: {4 n
制作过程：
( V5 h0 k% \. z7 w3 \8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
4 h/ [1 C8 _+ q a- |青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
9 Y- I- P/ x2 b, n5 C1 s5.39.217.77:8898凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb' l6 e) d, C/ ]( |5 L) y
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.77:8898! i7 B2 M8 A, T# l* m
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 ' A% u* J4 F( J5 E( F& t; ]2 {6 R
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 5.39.217.77:8898+ L% a" W7 G% [0 V4 C
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 T* Y: I; ~5 A' @/ c/ M. H: K/ O* |
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 公仔箱論壇9 N1 w ]$ O9 }7 m9 W
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
7 l6 C7 L& C& v调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
- I2 _( f' [6 G1 C u公仔箱論壇事先准备：8 i' s% R( S' r( {# K+ d; ~! _
蒜、姜、葱切末。 5.39.217.77:8898+ k. @4 q* q& i9 a" Y/ E
& }% M; S' t% G2 h7 ^, l制作过程：
( g3 T- Z1 T( a7 u" A4 |+ Jtvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
6 [( ~0 t' c/ J5 k! v" Q- E9 F公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
4 r/ a0 S' L+ T, xtvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ s9 x6 }3 R9 w {5 b `不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇$ e3 o S$ n' U% D1 b
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 5.39.217.77:88989 Z! D6 t4 Z/ M4 Y9 F7 e& G
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, B! B1 |1 O; Q6 M( D/ k公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：1 ~2 j6 n% p4 o H0 j3 [, S; v
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb# a i$ S+ `1 L% i6 y
6 Z! ^8 a; H O; b- s; `5.39.217.77:8898 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇4 J8 G! z6 G% i3 E } O M9 o, g
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。5.39.217.77:8898 K5 C9 n: N& Y8 A }1 P8 E
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啰嗦几句：
" x1 V( w- [$ h0 Rtvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb, P$ F$ d6 H3 |. p
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
) a. ?; K3 }. z, T: A+ O+ l, D v煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J9 A$ s! k! L& a6 M- O! a% _, f
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77:88987 b) e! Z' R1 Q4 u$ L/ _
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
: g0 q+ Q6 z- q5.39.217.77:8898倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 ' A7 q4 H6 s0 {8 Y
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 0 {; O1 Y1 V& J6 _
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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