天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 [' a o5 j3 b# x- m! U
食材：* l% }2 Q3 l# Z% |9 n: W
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb O& {0 B1 u/ Z9 I' [* G
干辣椒 80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @7 |: i+ q% Q p$ Z8 f
花椒 2茶匙（10g）公仔箱論壇 F2 v0 U( T0 z, |. n2 S5 {
青辣椒 1个
- l I$ T) E8 S5 Z9 K8 j红辣椒 1个tvb now,tvbnow,bttvb, g! y6 V: n! l$ n9 z' y( W( ?
桂皮 1片
. J/ d a7 ^% y. k7 J+ B9 U1 n* ~八角 3枚
. d |" T6 K: P$ C8 |. o1 `) _4 G公仔箱論壇草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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大葱 1段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D( n0 I: W J" y, f4 J4 A
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb* ]5 k! }3 r2 p# J3 ~# p( f
大蒜 8瓣
9 e7 y+ {- m1 J* i- \3 \盐 1茶匙（5g）公仔箱論壇' l6 T6 r+ Y' B' r0 i8 `- j
白砂糖 1茶匙（20g）
) Q3 q9 n( E1 W8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）
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7 X& y9 I3 \% G! x6 s( m8 d3 [做法：
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8 |0 s3 A% e; o$ u" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb) V7 [ n% m' {: \1 F. p. [
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）& B9 `4 X# c; B; E( C: }
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8 I7 v$ ]! p; f+ W" z公仔箱論壇4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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