天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！! Y' u9 K2 _8 S0 C; t) l1 {7 d
食材：9 b2 {4 H1 ?, M3 K3 b3 I; }
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）- J+ h9 z/ F Z7 o* J8 L
干辣椒 80g公仔箱論壇( Y4 @# U4 N: Y
花椒 2茶匙（10g）tvb now,tvbnow,bttvb. K0 [ }; b. ]0 }6 c) F
青辣椒 1个5.39.217.77:8898, B7 T5 P! r+ Z7 {. a% Y4 p6 e1 _+ B" |
红辣椒 1个
. ~1 [! G: f7 W, G5 w! p# utvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片
( I1 F+ ?. q. {0 p6 e, w6 q公仔箱論壇八角 3枚0 P! C- U/ ^1 b4 i. A( k8 L
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）
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) z; Q/ X6 I d1 L. _: N; O, d' x% D大葱 1段
2 E: r# Y! L" E1 C! @" j姜 1块（约20g）
" V$ a) [/ d1 I3 V hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜 8瓣" Q/ Z% v2 H6 j
盐 1茶匙（5g）+ b1 Y$ C4 X! I# K1 c
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb! j1 ?. [* m% \! Q: v. {
油 2汤匙（30ml）
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; O! k. ^1 V5 s- V( _8 M做法：) H2 w) a1 o+ }" v" a9 W
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块+ @/ \ c2 n0 f% Q
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 5.39.217.77:8898- h+ S0 _: Q8 ]8 @" ?
" Q+ d* @2 U# _) ]. \ 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 / ^% [% h: `; L. u
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
7 H4 R% W/ @. ]) ?& w6 t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _3 N0 p1 c, j" a7 u% S
. W4 G$ b: G2 k4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb0 K* }3 e% x8 x9 H
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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