天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
) m7 b+ K( @9 N w1 H2 [, O1 I1 z食材：9 P7 u9 D7 e8 u- }+ u
肋排 600克tvb now,tvbnow,bttvb2 v& V+ g0 ^$ v# {
公仔箱論壇7 T1 B2 O/ H h: n# z H/ _
土豆 2个（约300g）
. i. C, e J! o2 T! y干辣椒 80g
: _5 r; @) T- L3 H! ?tvb now,tvbnow,bttvb花椒 2茶匙（10g）5.39.217.77:8898; e( E' g) e4 [7 g: n2 P' s
青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s! Z& P8 f* g
红辣椒 1个
; G# S6 Q u, Y( j4 f0 b: ]/ ftvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片
% I+ B. [7 v! W5 _! _八角 3枚5.39.217.77:88982 \! n, R4 v$ Y# M
草果（选用） 1枚tvb now,tvbnow,bttvb0 C( }# I! A6 Y; G$ S P
9 F2 y+ H- p9 w6 X! p# `" Wtvb now,tvbnow,bttvb酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb7 S3 R5 z1 y6 `) `) i
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大葱 1段
6 ]) @- g6 Q( F" C) z0 L姜 1块（约20g）! G* U* f- y/ {% W- p
大蒜 8瓣公仔箱論壇: M: ]% n! x% H& p% {0 b5 A
盐 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb* \$ }( n& O/ a2 c- R4 Q
白砂糖 1茶匙（20g）tvb now,tvbnow,bttvb) ^: l/ F. D9 h6 ?4 G. A2 j/ j' t0 ?
油 2汤匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 P* `. L* W
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做法：
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7 |2 R+ W0 p! M9 ^公仔箱論壇1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块7 {2 Z V' X& w& L V7 N
3 A% n# t: q2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& C4 n0 p2 L: l! c' E
: \$ ~# m$ i- @5.39.217.77:8898 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 1 j3 Q0 q- _$ n3 D' {
. C4 u. }# W- d, [9 A5.39.217.77:88983.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）5.39.217.77:88980 r( s7 d/ ~! w
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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