[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上

對，示愛應份送玫瑰，但女仔也應份地覺得了無新意，送吃得的玫瑰就不同了。食用玫瑰加氮氣快速凝固成冰花，讓你親手彈碎花瓣撒落香噴噴雪糕，再親手餵女仔吃，這一啖甜到入心的雪糕，夠傳情達意了吧？公仔箱論壇; X' `% {, g3 g; Z9 y! O
玩味十足放大圖片

■雪糕食材加入氮氣，迅速凝固。
tvb now,tvbnow,bttvb0 e Y1 ^7 J b' Z' K

放大圖片

■攪至杰身成雪糕狀，倒入撻皮。
公仔箱論壇6 x; p: Y3 h% G* w

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e) q+ M: J R/ n

放大圖片

■食用玫瑰放入氮氣，花瓣結冰。公仔箱論壇5 O' W3 n# a5 u

tvb now,tvbnow,bttvb6 v$ e' X4 z9 O
放大圖片

3 a" @3 d+ b9 q. C8 o4 m M4 ~
■彈碎花瓣，撒在雪糕面完成。

5.39.217.77:8898* [3 H+ x$ ]( ^! Y3 @2 m+ d/ W4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb: `2 o4 u3 c( K- K1 c
9 Z$ E5 N7 P1 z6 B
7 H: C( r2 ^8 v9 r4 s

冰罩下的龍蝦放大圖片

; W/ m/ @9 b5 }3 p
■雜莓玫瑰雪糕$1285.39.217.77:88988 {# V- v5 E4 u
公仔箱論壇/ @& h2 N! H$ i
( v# i/ f o* U) P" ~

問「 AVA Restaurant Slash Bar」菜式屬甚麼類型，副總廚 Thomas強調：「以創作概念為主的多國菜，沒特定主題和框框。我的主張是，食物不但要好吃，還要有趣，令客人有視覺享受。」先看開胃小點，是奉送給每位客人的免費前菜，雖說免費，但造型一點也不馬虎，墊底一層是曲奇餅碎，砌成一個小沙堆模樣，上放兩隻迷你軟殼蟹，沙堆頂頂有龍蝦湯啫喱配牛油果醬沙律，活脫脫是個沙灘的迷你縮影，精緻！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R6 h& f$ {- [% C3 q8 k6 Z
想為女士製造浪漫，可選每日精選雪糕，大廚會在客人面前即席製作。「雪糕本身含很重脂肪，為顧及健康，我改用氮氣製作雪糕，這可減少脂肪成份。即席製作，與客人可以有更多互動。」今次大廚製作雜莓玫瑰雪糕，雜莓和雪糕食材加入氮氣，快速降溫凝固，攪成雪糕狀後放入撻皮，別以為這就完了，還要把食用玫瑰加入氮氣，讓花蕾凝結成冰，再彈碎花瓣散落雪糕面，極具視覺效果，入口酸甜醒胃。現場反應， Ruby未吃已經看到嘩嘩聲，絕對能給女士驚喜。; V! q' W# R# H6 D
遠看，波士頓龍蝦好像被玻璃罩罩住了，看真原來是個會溶的冰罩，餡料除龍蝦肉外，還有牛油果、木瓜、芒果和藍蟹肉等等，冰罩除作裝飾點綴，還有實際用途，「吃沙律最緊要夠凍，冰罩有助保持食物低溫，邊吃邊溶也可觀性十足。」除造型大改造，連食材本身也可以大玩花臣，香煎紅鯛魚選當造夏威夷紅鯛魚入饌，簡單煎香已很惹味，魚皮亦不浪費，將之炸成一個大魚皮圈，周邊伴碟有五顏六色的澳洲有機甘笋，紫黃白三色相襯，很美觀，最吸引眼球還是墊底的疑似意大利飯，看似飯粒，實為椰菜花茸，配用橙和甘笋煮成的醬汁，清新醬汁把魚的鮮味徹底引發出來。
$ q# ?* R8 {* V, v+ E& V+ ~
放大圖片 5.39.217.77:8898" R& o: L3 r3 S. @

■餐廳用白色做主調色，襯沉色地板，簡約舒服。
. T6 s9 `- O+ w' z

放大圖片

公仔箱論壇$ t, E  j% G  n/ a) e1 r
■ VIP房有長桌子，最適合大班朋友包場開 Party。

; ]9 z8 ~  Q/ }1 I& [4 T
7 i) Q0 G7 A& a' W% `7 f. x" c
tvb now,tvbnow,bttvb+ ^9 l9 W% A, v
公仔箱論壇0 K3 z! F; |  l2 d
放大圖片

■每周四至六有 DJ駐場打碟，氣氛熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j L" _6 C. w* o8 J8 R: A2 x; a& e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 H7 ^7 f) Q V
5.39.217.77:8898' ^* H0 U9 d: l- J8 O
" C8 a! x0 c7 X9 H2 }5 y
放大圖片 5.39.217.77:8898# i+ h$ F: v0 M3 `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" z. e9 q7 @% B8 h# a
■ Rhug Estate農場的鹽沼羊，肉質嫩滑不太羶。
公仔箱論壇 E6 u8 U) ~, y9 J/ z. i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S$ t2 o/ G3 ^) Z/ E5 _

吃鹹草的鹽沼羊放大圖片

5.39.217.77:8898+ B% Y$ [7 n  b3 r! c% |3 a1 j. z
■鹽沼羊柳$368
tvb now,tvbnow,bttvb0 N0 S& G  ?# g! `+ u0 _6 g
5.39.217.77:8898+ d% g! B. N# ^0 ~9 c( R: G: c

餐廳食材也過經精心挑選，普通一道燒羊扒，餐廳也特別選用英國威爾斯有機農場 Rhug Estate的鹽沼羊，「農場用鹹草養殖鹽沼羊，養羊的草地近海，每年草地都有段時間被海水淹沒，草重新生長，帶有天然鹽份，羊吃這種鹹草入肚，肉質會變得更腍，由於本身肉質已帶鹹，故不用加太多鹽或其他調味料烹調，吃得更健康。」為保留羊柳原味， Thomas採用真空慢煮方法，又為中和鹹味，配煮過的車厘子，做到真正的鹹中帶甜。至於牛肉，餐廳也嚴選同農場的有機牛，牛隻體積相較細小，約兩歲大屠宰，吃其最嫩腍的肩肉，為吃出真滋味，不提供醬汁，牛扒底層用連皮的小薯仔墊着，更加有咬口。我愛喝湯，香甜紅椒番茄湯最合我心水，用新鮮本地番茄和紅椒煮至變茸，顏色鮮艷，與伴碟兩個黑漆漆物體格格不入，「這些黑漆漆物體是煮了超過一個月的黑蒜，蒜頭去外皮後用低溫焗爐焗足一個月，濃味帶甜。」; W5 j) [  m. Z
吃西餐，必點鵝肝，貪其口感豐厚，但很多人怕肥膩不吃，鴨肝脂肪較鵝肝少十多個百分比，用燒的烹調方式處理，有助去除部份脂肪，皮脆又不會過硬，墊底則棄多士而改用窩夫，窩夫還加入橙味醬和濃稠香橙呍呢拿汁，能中和鴨肝油膩感，周邊的脆脆粒是鴨肝油，用分子料理方法處理過，變成固體脆脆粒，整道法國鴨肝堪稱色香味俱全。嗜肉者，推介法國春雞，用秘製醃料醃一日，慢焗煮熟，雞肉不會流失水份而變乾，醬汁混入意大利甜酒 Marsata，與雞的味道很匹配，用銅煲盛載的雜豆，給人地道意大利風味。
面對 270度無敵維港風景，人在 38樓高處向下望，確有大地在我腳下之勢，想靜靜用餐，可以；想熱鬧一點，可選周四至六晚上十時半光顧，有 DJ駐場打碟，推介喝一杯 AVA-tini，用 Absolute Mandarin配雜莓等水果，加入氮氣，邊聽歌邊喝雞尾酒，煩惱盡消。 3 l/ f  n5 O( F, ]9 I

放大圖片

5.39.217.77:8898! w# e o4 R$ u$ F9 ^6 h" z' {
■蟹肉雙重奏$2284 N9 l; B. j7 q3 y3 b

0 E- o: Q/ @7 J: n2 a. g. ~
tvb now,tvbnow,bttvb, y; X" M6 L: W
放大圖片 6 h% P% R& c' J! n

■ AVA-tini$118公仔箱論壇9 z6 Z, U# k: W l' `5 l

5.39.217.77:8898: g; ^; e+ X X# m" N9 `
5.39.217.77:88984 m( q4 [$ x# K1 Y* f" X- U8 U
公仔箱論壇7 j5 R7 ^/ W. ~# j/ ~+ D

放大圖片 8 I; C" E+ i7 M" f& B3 I

■開胃小點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# @* P7 N% s: {. f

7 {, t, X4 u: n8 G. f5 X
放大圖片

' }* `6 N! ~) c, K( U
■法國嫩雞$308

公仔箱論壇* }3 D( [# j* q: s/ z
. S) g8 j {3 J! y
tvb now,tvbnow,bttvb$ |- K! i& T( j6 s! y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y! ^9 O$ o+ s. @
放大圖片 `& P# Y" F* B, `5 h" n' l

5.39.217.77:88980 ?; g- i7 g4 i& y& W3 a! t
■法國鴨肝$228
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x3 \7 v8 S$ ]% _- ~8 g/ }
5.39.217.77:8898* J- _# ^( v+ c+ N; [$ O; O

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \% W/ d0 Y E

■香甜紅椒番茄湯$98# [4 g7 t6 ^/ n( V
2 [5 m" N, z# F, s
公仔箱論壇) V9 k4 K; W4 T% J8 u, [ M

: f( h& L! M' c' k! j

& [" a" w$ K( N3 t% C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f6 _, |* s1 b; b9 j% m* n: n
放大圖片

5.39.217.77:8898$ e2 y6 O% s! K# s
■香煎紅鯛魚$258% y; @% v# F/ R# ]. X

5.39.217.77:8898( R5 S) l9 h: B

放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb* B% U* d$ [' h! ]" U5 x4 y, N
■嫩肩肉$388
tvb now,tvbnow,bttvb! t$ ^0 j& @7 ]

+ H2 ^) }; ^3 o: W; p+ S

tvb now,tvbnow,bttvb" X( L! t. U/ R4 [2 y* Y9 U
tvb now,tvbnow,bttvb. H: b3 Y# Y' _1 d
AVA Restaurant Slash Bar（ 3550 0262）公仔箱論壇. c/ g1 ` T/ I1 j8 T* t* p
地址：尖沙嘴赫德道 8A隆堡麗景酒店 38樓

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚 花瓣碎上

[美食介紹] 食典：玫瑰吃入肚　花瓣碎上