材料3 w: V0 x& O5 R c1 V. q" v
松茸片/陳草菇/羊肚菌各 38克、硬豆腐（切 12件） 700克、北菇（切片） 2隻、菜心 8條、黑松露醬 1湯匙、上湯 150毫升、甘笋片少許
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, {1 g: w, [# Z調味料公仔箱論壇5 g* r; u& G% L. A, L' l% G
鹽 1茶匙、糖/雞粉各 1/2茶匙、蠔油 1茶匙、生粉水適量
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. [2 c3 ]7 @3 r$ t5.39.217.77:8898做法( U. i! i) U' z9 a+ @5 k+ T; _
1.煲滾水，下硬豆腐汆水，盛起。
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9 n/ u% K3 b: C2.燒滾油至 250℃，下豆腐炸至金黃色，盛起瀝油備用。tvb now,tvbnow,bttvb( W6 j5 z/ s2 \2 q+ v
I, v+ O) d1 J: \) `0 e) U; Wtvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水，下半茶匙鹽、少許油，下菜心灼熟備用。
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4.松茸片、羊肚菌、陳草菇、北菇片及甘笋片一同汆水，備用。5.39.217.77:8898# i1 Y5 C# T* X
2 W+ T) \2 E5 ?1 `. {( V6 F/ Q7 W: ktvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊，爆香黑松露醬，下上湯、糖、雞粉、蠔油、半茶匙鹽、已汆水的材料，炸豆腐回鑊，以生粉水埋芡上碟，菜心伴碟便成。
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! j4 L; a, t3 w貼士5.39.217.77:8898; i- ]& H4 K3 A/ t2 p) X" P
想炸豆腐不散開的話，要先將豆腐汆水，然後燒滾油才落鑊。公仔箱論壇! a3 y m4 @, z' N. ~3 A) _8 H( t
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發表於 2011-8-17 06:07 AM
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