《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。
+ P; Y: B! d/ A( q \2 W3 [7 Atvb now,tvbnow,bttvb( \" ^; H; D5 P% S; W: o) g! r
追看《魚躍在花見》做功課
* o( w9 ^; v5 _* u7 M5.39.217.77:8898
, i7 H! ~: M0 f! l8 N5 ]; R. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。* F6 D) L3 P1 \! j+ _
3 n. `: P: E A1 G$ ~2 z K7 I' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
8 q- @/ e3 }3 @8 Gtvb now,tvbnow,bttvb3 u+ n/ H ~# u2 ~. ~7 [
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
* D& R* y# C8 r' _4 V公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( M \' d# r: A9 m: l/ n) u# \
 5.39.217.77:8898( Q& e7 K6 m4 J6 P' T! {# M3 |
釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。
; i [8 W( G' {% B+ ]/ @9 V5.39.217.77:88985.39.217.77:88987 N0 t) f% Q# v, Z% E
 tvb now,tvbnow,bttvb' J2 @) B7 T9 A0 [8 q4 D2 @
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。5.39.217.77:8898# M' X4 f, H0 T( Y8 _5 Q# O
/ z1 d' J; e# K. r9 z: D& }( ^
' j% Y& Y9 u; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。/ U) B5 S, T3 n- r ?0 b
5.39.217.77:8898. ~7 ~3 `9 @0 }+ r" d
) Z- E! T. T, f8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。tvb now,tvbnow,bttvb+ ]8 A {2 X- d
% X# C6 P8 p' J( e星鰻白燒壽司$50
5 @$ B( U% E" d7 |. b' ?( @公仔箱論壇
& ?" ` p# Q3 T9 v. _; G師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。
5 V- R# v& y$ ]( }6 d, ]5.39.217.77:8898
& J- P4 v/ l0 s( p! q公仔箱論壇石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。5.39.217.77:8898 H1 B+ X/ Y( S
( I# x- C+ X( t1 X FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
% h8 v7 {( L' r% J, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {, r. s0 `& g. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
4 i7 C# {, A+ d4 |5 I5.39.217.77:8898
2 g" T5 \0 M. D: U% l! p2 v) l4 c公仔箱論壇目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。 K7 ~; F- D- r' u
) z& \& K% c1 w e$ x
櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
# R7 G9 v/ R- u1 |; qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 l5 I% u) L! ~
公仔箱論壇! L P5 p* h8 q& J" F
海鰻苗配柚子酸汁$60
" d. I* v: O, x9 \. g1 a& C( V+ Vtvb now,tvbnow,bttvb
, m6 @( l% C; I" e* T* X7 U$ j5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
# M; N% q3 [- L# P: ~$ s5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B: T8 l; i! ^
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 " ^5 K. G# a; B7 b$ o
( }) [, A* c) y% H$ ?' _6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, K7 i9 D& ^( E2 V B: Y
浪天扶良日本料理
$ ?0 H# j0 a# E) C2 N" `& W% `; r5.39.217.77:8898銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心8 {( ^1 O$ m" B6 {- h! n2 ~* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q' {- G; w2 j5 G: Q( _8 }" n
醜樣鮟鱇魚成條食公仔箱論壇7 y/ T7 f0 S4 P1 u
% h# B: h9 t9 i2 |% l. `- h/ v■ 鮟 鱇魚真身5 @7 l% v+ Q8 X. \
公仔箱論壇% k3 P/ d5 ]6 b! m/ D0 w! @
「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
+ z+ r0 _1 U8 U" B: W0 \+ C3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 T% N# K/ Z, O5.39.217.77:8898季節刺身五點盛+ c0 t) c; b" a' K! N0 [: C, ^
 5.39.217.77:88981 ~1 a( v3 @! t6 F! W' e/ S& |
有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。. t- a% `/ o+ _1 L; N3 K' n
1 F+ H) ~" B: u
鮟鱇魚肝酢物( W7 S8 w( R/ Y0 j. c5 B" n
 tvb now,tvbnow,bttvb) t! [3 r. p* O
肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。
8 B! }3 b- A y$ q) T" U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x6 x( Q5 J# T0 B0 b) s v
手剁拖羅豆腐6 _. O$ x& s; E' ^
% g( n( z% F6 v4 n8 n公仔箱論壇打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 公仔箱論壇2 i9 e( ^ N! V2 m2 N
5 W* A' }1 V/ U6 R5 G櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚% y5 X0 ~. k {
 2 v( I/ \$ v6 N4 D9 f( N. X
把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。 5.39.217.77:8898, m, h5 I1 S" A% p% s
5 W6 q( H6 G1 |+ F6 Q0 w9 Z鮟鱇魚湯野菌飯
7 O% P& j# `7 P p+ Z) h: M1 ?3 z6 P7 P7 x
, v @. W+ i' l: \+ r& Z* n5 r公仔箱論壇鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s5 y+ \6 q$ C. S
. m% n1 C) f; y" x7 i1 m V4 X6 l8 {鮟鱇魚湯火鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z+ |- B+ ?& i$ H, H4 C
% `/ w* U% ?# {湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
# o! r. [/ X$ j( B3 Z: s4 S' a2 M, U
鳴門魚市場居酒屋
i% w2 V3 W$ S8 ^) B. e9 H$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
2 V2 p) }- k8 W: }" _8 r" }
$ W3 ]4 C" q: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-3-4 05:06 AM
| 