01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i2 A# x6 n/ `8 p! z# S
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
9 G/ k# K/ |8 i. o9 T* b9 \; T$ c. ]公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
) k6 q/ [* D; h1 D4 }4 c# u7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
4 @; ]. P" e6 s( |. ~公仔箱論壇05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
7 h$ \* h5 S p5 C) D公仔箱論壇06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味# S0 \/ u3 R! b5 t: I5 |6 \
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 a) J X/ p5 \! I- A; t08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9 c. C( u$ f6 Q% I公仔箱論壇09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
5 v% }+ b! V6 T9 g' w, f+ d7 ]' Z- g5.39.217.77:889810、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美! n. M( [' p& \& V( A8 I6 ^
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
% Q z4 L) h$ n9 s, D6 P1 X! \12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢7 h8 ?& a/ P- y+ M4 z) a9 ^
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇0 m1 E) N* i- ~% s! J6 a
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊5.39.217.77:8898# q( K) |. S% ?
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
& E. ?. i4 N- U5 R) @" _16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐- I9 H+ A9 H! h: F3 a) l
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
+ f. U7 k3 o* J6 {) l# X" }% c7 ^18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
, ?8 K' x' B, x. v" V5 R% w2 ktvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
0 G3 I& A" ]7 t8 X) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
/ M: R, @. i9 ]# s. _2 e8 h21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂公仔箱論壇 }) h* R4 w6 j/ W+ _ ?' `
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
: |! m0 a' g; H- B9 t9 p _- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
/ V4 I5 X3 \7 Z& E Btvb now,tvbnow,bttvb24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
5 T/ U) d, l7 Z1 y, U& ?tvb now,tvbnow,bttvb25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香tvb now,tvbnow,bttvb. e5 M; C) {+ Z, r
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
: @8 \" |1 b, p1 X& X8 O27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
. g e/ W5 t" Xtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅' d+ T' ?& h7 |' ]
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象) E8 S8 U9 d4 ]- n2 e8 y
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K: M3 P; y4 q/ l
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩7 t3 M# E8 R3 O+ }' b
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb& G8 N+ T) Y4 z' u& e- l' O5 q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩公仔箱論壇) i2 R- i- k+ D; n2 n
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
8 s o- {: E% K5.39.217.77:889835、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外tvb now,tvbnow,bttvb9 V) n7 x) \( k+ Y2 C4 C
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
k v) F5 t& O5 I# y/ C8 M5.39.217.77:889837、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: C6 j; E$ }2 T, q ` v! s- Mtvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
! H' G# `2 [- {, |: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑5.39.217.77:8898+ M1 M8 K8 p/ w
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
. o3 o% Q3 f3 w( w( Y41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
- q3 T. |, @- M' @* d$ G6 b42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L2 @3 }3 m+ o8 w: M
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩公仔箱論壇1 G7 j: f' T* R6 l
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
6 T9 O$ q7 ]9 |% ~) V6 b45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口5.39.217.77:8898; M2 A" |$ ~, o2 ~
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
, P$ y0 l; Q6 ?' A' `2 F47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡公仔箱論壇$ _/ J2 { Q% g6 I* o3 S( r! `! J
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐5.39.217.77:88985 E. U! V' d. f/ H6 F& ^
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
4 ]% _% p: i; v50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美5 X8 Y! k+ R! M( z8 o+ y
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
/ r2 f2 o X) H; N- x4 y7 X52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
( L6 \' F* L) m53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白5 @% j" ?& T( M# m4 p9 q5 Z8 K
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀( V; J' F( R9 \6 I
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇. G& K l! d4 t! q; Y3 l
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898* D" b% Z2 k7 q
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb# t, m d5 p) |. \( [/ w9 C/ E3 Y
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入tvb now,tvbnow,bttvb l% ] |2 t5 o7 `, `
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒5.39.217.77:8898& Q- Z7 W) @0 Z
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
1 W1 g0 G5 P% I- `5.39.217.77:889861、菜太苦，滴入少许白醋% @9 i& P0 Q9 |) V! L3 Z6 ]
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
+ h* B- `* K* R" H, c0 D63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中+ g7 O; J0 Z' a' q) K9 e$ [( z/ B2 _
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
) ?8 \- N2 J# V( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香5 g' I: m& {; x2 C
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
$ y b7 ~3 M, D" p' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, l' U4 [ }6 `3 o8 U6 R/ U X
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 ]+ h* z, D! H
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
! Y7 F; v# b; g* ?5 U+ z9 X5.39.217.77:889870、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯5.39.217.77:8898% {9 D9 k0 A. S( B& e; {
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
& K4 ^: c1 K( [7 Q# O7 m5.39.217.77:889872、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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