01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
) D" i) o7 [ _( D3 \8 W02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
+ N+ R% c; v! m5 I7 w: R1 g5.39.217.77:889803、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
( m6 H* d/ I$ o7 I) _( I- P5.39.217.77:889804、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L1 o/ g) b5 {7 h* A3 ]7 S! q
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb5 C9 p: p7 B7 H, M
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q. d" A- T0 Z1 v7 F
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E; N6 K" h; o; G3 u: n
08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
2 O7 }! x- p- k+ l7 P7 }* v5.39.217.77:889809、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
( N, L; u! P1 k# T6 j4 i& h1 X/ Z10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美5.39.217.77:88983 [# q! u) W7 D- V
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 A* c- C! J5 ~' M# _+ D* A5.39.217.77:889812、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢1 i: I5 G9 n* F8 o+ d
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外公仔箱論壇4 E4 l" |. U L7 F3 G
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
( T4 \" p) I, I& w$ P! F15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质6 Q+ v+ ~! A: F$ m
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐tvb now,tvbnow,bttvb( G2 M- n2 q5 e4 e \2 p1 T* J
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍' p9 s& F$ o% C( L
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
" I+ b M# P1 ? |4 ]: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味" ]+ {2 C' h( e4 I% P; q& O* r# M
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898$ x) m' [: H5 o$ n$ O& L
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
9 [; A8 e8 A9 [; V6 G( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
0 r3 x3 T0 \- E- w- j6 y公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟公仔箱論壇( N0 J; g; s4 H. B* ?
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
. X$ k8 |7 B( }5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
- b2 L( o" U9 q0 @) R' p& {6 @公仔箱論壇26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
7 E, e0 c9 L; z9 t4 B9 Q27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口tvb now,tvbnow,bttvb& z4 Q: o$ ]- D: [0 b
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
6 b* T, ?, o6 F29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i m- |8 W$ f. f7 h3 ^# w+ G
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
: z$ h5 t& n7 I31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i6 m Z% n& L8 T2 k, `
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
2 C9 ]1 A. A9 w" j# d, _* y公仔箱論壇33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
# d+ C. `6 \7 }) X* d7 m% ]34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
. _7 K, q L5 q- B/ y9 gtvb now,tvbnow,bttvb35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
: A. ^0 A1 Z5 V. F, b- Q4 gtvb now,tvbnow,bttvb36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味- [5 p8 H, m; H
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软* S/ L3 r2 V- f3 A; M9 o
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香6 o, g2 ?' i4 |% U1 M( t3 w. j3 }
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
/ t0 i5 G9 [5 h! G1 ~9 H40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
& f" X& b" n4 k, K( A& [41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味! y# |5 w0 i- Y2 o3 [
42、炒波菜时不宜加盖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^1 m$ X2 i( R9 r# C4 a
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
0 P+ K a& [# B; D5.39.217.77:889844、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口5.39.217.77:88980 g" ^( D# n% a' r- `2 q1 K0 S
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口公仔箱論壇) h1 J- ^7 @, z. E7 V$ X
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度tvb now,tvbnow,bttvb- ]7 Z2 B) l5 `) A
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 Q9 Q& h; Z5 W" T6 A) b9 V公仔箱論壇48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
4 Z5 z& H. ]" w- ~" ntvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f8 X: c$ f/ [: J
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
/ O# V. ^5 z' d) z$ D9 Q; ^* u! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香8 o. h( k1 a# g& L, K6 n: R9 ]
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香tvb now,tvbnow,bttvb* Z, J( s. X; `/ t$ d
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白tvb now,tvbnow,bttvb! R m- Q/ @! ]1 i( c
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
, ~5 S/ X9 C5 @! G: `公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
% O6 j, r$ U% a1 r- ^* \56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
$ h6 |& A9 r8 Q: ^; q* z57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V& V0 _3 H* H7 S; {% d
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
7 E8 U+ t: o; @5 B3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
8 U9 L, H) i7 v6 N7 O; t- R# I60、菜太辣，放些醋可减低辣味! d& t- d) F# i
61、菜太苦，滴入少许白醋
! k0 k& H% L* V3 E6 K62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中tvb now,tvbnow,bttvb, w7 {2 r4 z5 q7 q
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 W3 T6 ?8 O* F64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
1 x+ w* a8 _+ s. B/ qtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香公仔箱論壇2 {6 Y2 ] n4 a$ B6 H1 j" F6 H$ y
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z2 k- d, R; g: E) e- W
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈9 ]5 P' N6 ~. t% j
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜' \4 F. \" ~: D/ q. F
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
/ ]5 f/ m; ?& t& xtvb now,tvbnow,bttvb70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
+ F+ t" S: P* i5 N2 o @/ O4 itvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
, h6 F" X* S5 H% T. d$ [& C9 c72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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