01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
# e7 @2 O8 G% |3 `4 q02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
2 _$ l2 @$ v& M2 B公仔箱論壇03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
: f0 Y7 `" a2 [+ o9 W+ l2 A. O04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇2 N2 Y3 ~3 o& M ~5 V2 U
05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
( r0 @& g% I$ o) l9 L. Ftvb now,tvbnow,bttvb06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味) C( Z: I1 C, `! T, A7 l6 \/ ^
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
& o4 j! I3 K4 }! [# M) ] Atvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
, Y+ c+ ], M+ z# B5 b) q7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb# u$ R/ Z; B* r
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
3 m K2 x+ |. N( ^/ n( g- f5.39.217.77:889811、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连5.39.217.77:8898) S$ F- S: A- A0 ~% `7 h; l
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢. T# w! h2 y( D6 O
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
+ O8 E" ?& M; m$ O6 b9 w g' w2 p+ t6 Z公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊tvb now,tvbnow,bttvb# V) J% p7 D( F7 S) X& f# n3 J
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
6 c5 j9 z9 m+ H; Dtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
# {4 z, r" @' |- b5.39.217.77:889817、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍公仔箱論壇3 ~/ o) I9 t# s i& a. j% r2 G: t
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v" f: j- f) e) W! s( e7 u% Z
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) x7 Y6 }# b2 K) T& j* R. Y* Btvb now,tvbnow,bttvb20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
, w" ^: q! l3 J7 v4 f8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' S5 \! \# E' p7 ]5.39.217.77:889822、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! n: j' F1 Q) P, E# |* ^8 U% j2 R公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟6 z. {9 G9 ]0 h/ g. ^
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
/ C( @# p: p) P: U; M+ F5.39.217.77:889825、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
( n% |5 |# R' L6 j& _26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美# C- |& d) e% R4 S1 B7 L
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
' j0 X# |4 C/ Dtvb now,tvbnow,bttvb28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
8 q% @7 }. J0 x3 |8 ?$ s29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
% q: c7 Y2 A+ [30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸; {- A9 ?" g! S& R1 B
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
$ ?8 B6 ?" X. v( ^32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t6 D5 E4 O& b6 B. q% q
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
( G* ~( v+ V8 X3 Y4 p, K+ c5 Gtvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
1 ]4 x% B% |4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外# n1 N9 D( T1 |) k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味5.39.217.77:88988 O% J* \% l1 o5 e) @9 s \
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
% d: H5 N5 g, d) z: r% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香 {$ `( P! \; k s
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑公仔箱論壇1 \) K4 U: {. r' S/ [) U+ w
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜% o3 y9 `& `$ ~- M; \/ ]
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o) u" D/ u! a% U1 K F4 M
42、炒波菜时不宜加盖8 ?4 b1 D8 X/ X$ @; I& \
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
! r+ Q' x( H1 m" R; s* ]+ n# W44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
! p% C$ G. J5 k! O7 u45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
1 h+ V9 e: z7 j% @; u$ u46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
1 b( b6 H/ W1 M( s$ e' r+ S5.39.217.77:889847、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
6 |8 k. U T5 T; y5.39.217.77:889848、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
5 n( t( y. o. T- |- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
- J# ]; H% e+ h, Z8 C9 v7 j9 K5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 ~$ E v2 g# \0 m
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T" |$ f8 Y/ u
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香5.39.217.77:88986 `1 z" q' m) [+ N
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V- [0 e. c, x
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
3 m6 w1 R+ Q: y7 v7 @& z公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好tvb now,tvbnow,bttvb% n/ N( S7 Q: W! C% ^+ U
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& Q3 ?! Q2 a7 Z" k/ D
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除; m7 y ~, A& l- e4 |
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B/ a4 P& P% r+ ]2 Y
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 c" `/ S Y9 l+ s& d# w4 v0 r
60、菜太辣，放些醋可减低辣味' D- R4 j- B- s
61、菜太苦，滴入少许白醋9 I3 z) x+ t5 @% \& R
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
/ }. [& y- |1 z% X0 y- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
! B: k# M6 n; Z" o0 N* utvb now,tvbnow,bttvb64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初% C, E) m! \7 j$ Q& ~+ U% I+ \
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
" J* z, r( k& Y) b& C* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb3 S; M5 I! V+ ~, n
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
- }3 h" g% ?3 ltvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
" B. v$ Y% P5 y3 I. {, N69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
6 ^6 @6 P+ z8 T. L' v+ C70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯公仔箱論壇' b8 V4 Q- ~3 f- c% F* d
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花tvb now,tvbnow,bttvb+ i2 {: Q" Q/ j- E3 K5 u
72、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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