01、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。5.39.217.77:88987 g7 a ]) U* r
02、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。5.39.217.77:8898& l1 V& m( ^+ d. U: b
03、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
& B; {4 C) \4 O% \0 b! L04、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
2 |, U2 z0 J( s* S v6 N. C! Ftvb now,tvbnow,bttvb05、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。% R3 T0 M6 s9 F! V$ I
06、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味tvb now,tvbnow,bttvb e7 z3 X, ~' W
07、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
1 I" \7 i1 A# dtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可5 l' C* \8 i! ?# R9 ~" R
09、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行tvb now,tvbnow,bttvb" J; C! r* B! {3 d* z2 W
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美公仔箱論壇" y) Q1 W; P6 e% R3 B
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
3 P, {1 b; b) C8 z. Z6 V$ d3 J, V- q公仔箱論壇12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢$ ^* t1 w3 a) J- w) {, L5 Z
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
0 ?! \7 P6 [, \* Z公仔箱論壇14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊, J! a* G+ g# m1 D
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
$ r' u; s" g+ L* S* j, Rtvb now,tvbnow,bttvb16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L& i6 I% h6 x3 |* X; v& J
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
& g3 W. _6 V: E5 H18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
$ b" i6 Q7 R" O. n" N9 Jtvb now,tvbnow,bttvb19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
) N- ?" _& E" T+ l8 G/ l20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
9 X1 h" j- O4 Z8 y( T, ^' m6 Y5.39.217.77:889821、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
' e6 V: z0 N) ~" L22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
! Z! _: ^6 J# f0 s& N/ _3 E23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟" z- R( W% _# L% l9 N; `
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美5.39.217.77:8898( u% F& a6 i0 V
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香% \& ` w4 f: C: A0 [
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
+ A/ y! U' y0 a/ g; G8 I5.39.217.77:889827、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口5.39.217.77:8898# U. E N2 j5 E8 t" ?
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅tvb now,tvbnow,bttvb2 o4 \4 H. O$ c" E* m7 R0 J0 U2 b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
# G3 k6 F" m- c; e; s6 z% V$ }/ i5.39.217.77:889830、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
% N' g3 f- Y! C公仔箱論壇31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩
0 n* l* G6 V# d$ a, u, t32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口5.39.217.77:8898! ?% r2 m! K9 T0 [
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
7 ^6 t; h5 w. |# P+ a' ~公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
l6 A9 ^* Y( r' h$ \) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外5.39.217.77:88982 E3 I5 O# M! }% k
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
! s4 L2 l8 u$ |& Q37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
+ U, }' j+ k' ~ O! Q6 F z- ^tvb now,tvbnow,bttvb38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香- G4 m. K2 x6 T" m4 v- G: R) s# D
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
! H7 z- D1 O9 d1 X+ K! @; v公仔箱論壇40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜' e5 o3 V# u8 v4 \7 v" V
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
5 g+ H# {6 l: A8 O1 ?5.39.217.77:889842、炒波菜时不宜加盖
1 z9 E. N; u$ b# S8 q6 x43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
, x( P a: w' |0 L! X! Q' B5.39.217.77:889844、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口' |+ `1 z. `9 L+ _
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口3 w, B& Q$ K) G- `/ a* g, O
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度# h3 n, V- T6 O/ X
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡tvb now,tvbnow,bttvb" ~ N& R& J# ~( L/ N! @
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
) s/ B3 O# `! O) y5 w5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
% p4 ?) o; m, ]# @+ n5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
6 x" b: Z* ~$ _2 E/ @51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q$ I$ u! X+ ~( h' m: l
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n3 k2 H' _) t* a" M" t- n
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
2 A9 y+ G0 n3 t! o. Z54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% n7 |) b2 {& u
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好3 W! H& u2 y) J! N# w+ B# I) i
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减5.39.217.77:8898- ^" [1 h }& w8 s( E
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
& \4 ]! S* x$ h6 l2 W: E58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入% f5 r/ L# s* Z: T2 p/ X
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒 [+ ?& B! W+ e1 X, ?: c8 J) m
60、菜太辣，放些醋可减低辣味$ K. Z2 `- h7 A- Z, U- V# ^' X$ m
61、菜太苦，滴入少许白醋
% ~* m! W+ t6 e$ {2 `( \62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中7 q( Y, \; K# v1 S5 y, x
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
7 v1 c' i; Z/ C- X) l64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 v3 {1 t8 X6 m
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香- \$ F4 \+ B7 b" D! a8 X- G
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ Q Q, N! L' t0 t
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
8 A, R, Y8 o/ F D* d. Y3 itvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
# M0 x0 b* |- \3 r) T3 q/ l6 N公仔箱論壇69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
5 a( a: q& t5 @! U" p70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
* I: c- g7 I& X5 X" C) g& r公仔箱論壇71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花
+ t6 _# K5 l, s5.39.217.77:889872、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美哟！ |
發表於 2007-12-9 02:47 PM
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