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- K% O% K3 [) _0 o3 N M& N& Z材料5.39.217.77:8898' Z' P! m2 Z* K5 ~
五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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: e+ t" q; i5 k: h9 {1 T調味料* r4 O7 i& d$ }4 R% M* A5 P
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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' i: \1 [0 e- R7 D7 m. g( P) o8 U/ k2 itvb now,tvbnow,bttvb做法公仔箱論壇% V0 b/ F3 i% ]0 Y
1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。
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( C6 X9 \- J5 k5 e, T( Y' q- y5.39.217.77:88982.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。1 |/ ?6 q) b3 J+ X* o- g R- N
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。公仔箱論壇% \/ A! ?% t# p# f
* W' |2 W* Z% O) d4.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。tvb now,tvbnow,bttvb2 A: N' A6 d" Y0 d
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5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。5.39.217.77:8898, p- A. O! r* X: S
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& z1 _9 C r/ M1 ^, V公仔箱論壇加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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