上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。' r4 s5 a# d& B4 m9 A
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蟹貨上岸大曬公仔箱論壇. {1 T% Q( N: [
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。
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$ N$ b1 ]- o% c% v0 stvb now,tvbnow,bttvb牛奶蛋白同蒸更滑溜5.39.217.77:88984 A- E u: {8 r% I
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。公仔箱論壇8 R: I. K y; o9 L1 l) N
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註：黃油蟹每両$65 5.39.217.77:88981 c; H0 a- M/ D( `% @
, K; e' u5 ?6 Z5 R7 f$ f黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）
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% i9 J* \' J7 S4 p4 d黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。
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3 `3 d$ A* F1 W' U3 \tvb now,tvbnow,bttvb金沙黃油蟹$455（約 7両）2 X8 S$ Z/ p( q4 d# K
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黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。
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古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）
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以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 $ d* e# l# v1 z5 w& D
- G' j/ K" p5 s( Q7 j V5 ]5.39.217.77:8898蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25
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0 H; g" f* D5 {% s9 z: p5.39.217.77:8898餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 $ L& u( N2 H" ?4 x/ ]! N: r Z
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鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）
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9 Z: T$ d# X/ c) y$ R1 S0 ^3 Etvb now,tvbnow,bttvb蟹蝦同包齊升「鮮」tvb now,tvbnow,bttvb# H- U% ]5 y& F; ~
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。
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石榴蟹中蟹每位$128公仔箱論壇( ^' t2 ^% j: ^ J
3 t/ _$ \" M3 b# r# S9 g9 s用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。tvb now,tvbnow,bttvb7 J. s3 C( ?2 q7 j# i3 U7 ^
& l7 d; D2 ]' A0 M# Y黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb4 H- U- |7 S! o; n" {( \4 i/ T, Q
0 A, R9 y3 K5 ~! ]5 T1 z9 ^tvb now,tvbnow,bttvb以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。 Y. v* x) N7 [7 N8 o
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芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168
9 Q& R0 v+ E* b% {" k' I8 b( b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X& V, m# p4 p/ _
燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。
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/ j! F% k5 @9 v9 v" Q# Y公仔箱論壇明閣（旺角上海街朗豪酒店
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; n' A7 ~" E) v3 ]6 H5.39.217.77:8898o靚蟹搶閘吃' ?/ x6 t9 k1 j* [
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■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。
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蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }; D/ O6 r( C# I& C$ _
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醬燒毛蟹年糕$98
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! a! S% b. r% W2 V$ o5 h+ Jtvb now,tvbnow,bttvb上海年糕沾滿蟹黃煮成的紅燒汁，油香感十足。毛蟹味鮮肉爽，吸收了醬汁更惹味。 3 z. K7 |& B, Y) y+ H/ r2 C$ f& |
! Z# M2 ^# K# V$ s公仔箱論壇蟹粉生煎包$48公仔箱論壇: L- C( W9 a+ h! f5 M8 I) f
# u/ ~$ [9 l# E: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生煎包外皮煎得甘香，咬進去滿是蟹油非常 juicy，外皮吸收了油份，平衡了膩感。
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# O4 O" }6 Z- _$ v# J5.39.217.77:8898王家沙（鰂魚涌太古城中心1樓）公仔箱論壇# [, c. Q' J' L& k; {0 B; W" x
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發表於 2009-7-24 01:35 PM
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發表於 2009-7-26 06:58 PM
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