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星期天睡到自然醒，真想食餐好，善待忙碌了一星期的自己，但天氣咁熱，眼前就算有九大簋都無胃口！消暑妙法除了吃雪糕雪條，不如來客冰凉冷麪，醒醒胃。冷麪款式繁多，中日韓三式，統統做得出色，就用一口凉快刺激食慾吧！tvb now,tvbnow,bttvb' _3 w( }# o' E7 P- n
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日式
8 e% {$ O( j+ D日式素麪講幼滑日本冷麪已有逾千年的歷史，而且款式繁多，如冷烏龍麪、冷蕎麥麪、冷素麪等等，真是花多眼亂。不過數最受港人歡迎的，相信是冷素麪，素麪多以幼細和滑身見稱，講究的日本人要求麪條直徑少於1.3mm，以小麥麪粉製成，而且味道多多。最近日航酒店的嵯峨野推出花心冷素麪午餐，選用來自日本四國愛媛縣出產的三款素麪，包括清淡的雞蛋素麪；呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，入口有淡淡梅子香；傳統帶有茶香的綠茶素麪。行政總廚苗加昌彥為了保持美感，會先用橡筋把素麪紮好，淥二至三分鐘，然後立刻放入冰水裏泡浸，以保持麪質的彈性。餐廳更細心把素麪放於竹製盤子上冰鎮着，使素麪 Keep住冰凍口感，配上特別調配的冷麪汁，吃完真的熱氣全消。現在他們的午餐還可以選擇配上一款如天婦羅、西京醬燒銀鱈魚等美食及壽司等，份量不少，吃完真要捧着肚子走。0 ~2 q. L6 d3 I; X4 W+ U8 E3 H- K
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5 i* a4 d% `* ^# `0 R3 a8 m: x: r■傳統帶有茶香的綠茶素麪，味清易入口，是很多港人的至愛。
( H" S9 D( s: e' \/ b5 `公仔箱論壇5 F) c1 V( I% D9 q3 A+ J- x- v
: Y* Z' }( a+ z% e' Y9 n■呈粉紅色的梅子紫蘇素麪，香港較少見，味道帶有梅子的酸味。
r- P+ u, b! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% A; q1 h1 T* d
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■雞蛋素麪為最常見，味道淡口。公仔箱論壇+ ^& M* J4 c6 M* |/ @% _
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a.嵯峨野（23134215）
+ j! \: _1 Q( a0 S7 _尖東麼地道香港日航酒店tvb now,tvbnow,bttvb- h F4 G! }9 [% W* s9 ~5 b3 k
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花心冷素麪午餐每位$260（ a）5.39.217.77:88985 g. D; r) o% ?& O5 ^( J: }
由即日起至8月31日逢星期一至五供應
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& R) x7 x V; R4 w7 h7 y. Q公仔箱論壇破格冷食粗拉麪除了素麪，日本人會把拉麪製作成冷麪，博多一風堂最近推出的夏日限定菜式──博多冷麪，選用自家製造的粗身拉麪，口感豐富，配上秘製叉燒、明太子、蛋絲、番茄等色彩繽紛的材料，再佐以芥末蛋黃醬，味道酸甜能喚醒食慾。而為配合一周年誌慶，8月1日起亦會在尖沙嘴的一風堂推出全新的松露之薰冷麪，選用中粗身的拉麪，彈牙有咬口，配上秘製的鰹魚味醬油煮成的高湯，以及溫泉蛋、天婦羅脆脆等配料，再淋上矜貴的松露油，香味濃郁，簡直是冷麪的全新享受。
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■博多冷麪，色彩繽紛的材料令人食指大動。$78（ b）
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■松露之薰冷麪，有咬口粗麪配上香味濃郁的松露油，感覺新鮮。$88（ c）
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+ c- ^" B+ n# c1 Y& h# ^& v6 Ftvb now,tvbnow,bttvbb.博多一風堂
/ ]) y/ T% U- [ x公仔箱論壇銅鑼灣羅素街7 K' Y' a: U- {, z! B; g( r
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c．一風堂
* @. c+ S9 u3 N" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。尖沙嘴廣東道新港中心
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中式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( N( \' E& K- v8 S
麻辣冰火冷麪中國麪食的歷史源遠流長，早於東漢年間已有記載，至今已超過一千九百年，北方人更一直以麪為主食，其中又以冷麪很受歡迎。川菜食府雲陽閣主廚陳啟德師傅本身是四川人：「當地人除了喜歡吃擔擔麪，亦會在三伏天，即盛夏的時候，特別喜歡吃冷麪消暑。」餐廳最近於午市推出了川醬凉麪，選用小麥製造的掛麪，麪身軟滑，而且入口有陣陣小麥香味。陳師傅說掛麪只需淥四至五分鐘，然後一定要過冷河，再用預先雪凍了的碗來盛載，這樣才能保持麪條處於低溫狀態。配上三款不同辣度的惹味川菜，包括藤椒燒雞，惹味的燒雞起肉拌以四川獨有的藤椒油，麻辣度適中，與清新青檸汁相當匹配；還有芥籽油牛肉和蒜泥白肉可以選擇，又辣又凍的冷麪使味蕾有雙重享受。5.39.217.77:88984 e9 O4 Z$ V5 ?' }! A
, a% X" ~ G3 v+ b( W公仔箱論壇不同地方的冷麪如東北及上海也各具特色，不過東來順總廚陳國強師傅棄用東北麪條，改用了更有咬勁的稻庭烏冬，並省去傳統的京葱，在放凉的烏冬上鋪上金菇絲、冬菇絲、紅蘿蔔絲、紫蘿蔔絲和雞絲等配料，再淋上自製麻醬及辣油，刺激又醒胃。而上海冷麪在香港則較少見，綠楊邨採用上海的蛋麪製作，為使麪條之間不會黏在一起，師傅把麪過冷河後再拌少許麻油，然後放入雪櫃吸收多餘的水份，配料方面以爽口的如大頭菜絲、芽菜等，以增加口感。
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; i$ m5 ^& D) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s' G* O5 \5 @& k; R8 L7 v
■陳師傅說，四川人最愛於三伏天吃冷麪消暑。公仔箱論壇: b* o3 j; j' s/ J X4 X" M" b& m
" S( c @2 ]3 x6 L; J: s5.39.217.77:8898■芥籽油牛肉凉麪，薄切幼絲的牛肉混合辣勁十足的四川芥籽油，滋味無比。$68（ d）
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■上海冷麪，採用香港製造的上海蛋麪製成，麪身爽口。$98（ f）
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■東北冷麪，棄用普通的東北麪條，改用有咬勁的稻庭烏冬，配搭新穎。$138/四人份（ e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c$ K# U9 ~. P. S; t3 P
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■藤椒燒雞凉麪，藤椒油和相當匹配的青檸汁令每條麪都帶有清新的感覺。$88（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O( Y b3 P9 _" G
' X$ d- c* z5 G" o4 r1 K公仔箱論壇d．雲陽閣
% f% P. |9 v* B2 a9 _; f' ~* A% c尖沙嘴美麗華商場5.39.217.77:88983 k. w3 r! h$ A8 V9 ~4 a% }. P
, q8 Q/ h+ E* ?, I- |# i$ ^! Qe.東來順
6 c6 l2 y6 x# R! t尖東麼地道帝苑酒店 tvb now,tvbnow,bttvb( s5 J5 f) L" p. g' ^! e% i
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f.綠楊邨
1 ]+ e. O5 y8 d. L/ a/ B銅鑼灣告士打道世貿中心
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: }0 I% \2 J* m Wtvb now,tvbnow,bttvb
. h" r9 P, [ H, O1 N3 |; A公仔箱論壇■凉拌麪，選用麪粉製的麪條製成，配以辣汁，刺激味蕾。$60（ g）
& ^( B3 ^5 m/ \) Z- ] \, f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 ]) l& ~7 {6 ^9 g( X4 i. ~1 J6 q* u
韓式
. k2 L4 K* V) F1 Q, t韓式沙冰冷麪如果嫌韓燒熱氣，相信韓國冷麪就好啱你胃口了。韓式冷麪主要分平壤式及咸興式兩種，平壤式冷麪又稱水冷麪，配料每家也不同，但多以生食或凉拌蔬果為主。位於尖沙嘴的韓樓提供正宗水冷麪，負責人滕先生稱水冷麪是一種有凍湯的冷麪，以牛骨燉湯為主，而該店的最少燉20小時，然後隔渣放入冰箱內冷凍成冰。而麪條則選用含番薯澱粉的蕎麥麪，與日式蕎麥麪不同，口感較煙韌，配上雞蛋、青瓜、醃蘿蔔等蔬菜，上菜時還會看見一些如沙冰的冰塊浮在湯中，以保持冷麪溫度。吃時加少許黃芥末及白醋，令凍湯更開胃，透心凉至極。另一款辣雜錦撈蕎麥麪，拌勻由韓國辣椒醬和辣椒粉調製成的醬汁、雜菜和麪條，雖然不夠水冷麪般冰凉，但惹味辣汁令人出一身汗，暑氣盡消。此外，韓食家的韓式蕎麥冷麪或香辣蕎麥撈冷麪，均配以迷你鐵板雞肉或牛肉，韓式風味極濃！! J9 _ F9 R5 V M
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2 O/ e3 S; [8 f, ~8 Wtvb now,tvbnow,bttvb■辣雜錦撈蕎麥麪，韓式與日式的蕎麥麪不同，口感較煙韌。晚餐：$60（ g）
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( ?8 i" F- X d* r# o■韓式蕎麥冷麪，每款都會配迷你鐵板雞肉或牛肉。晚餐：$75（ h）
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g．韓樓
! r" o! m B9 `+ J( k* r尖沙嘴金巴利道金輝閣
! b/ W$ F, x( ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 }1 F7 U$ Q+ y, L
h.韓食家
& ]$ O7 R* N- e, k& p九龍灣 MegaBox6樓公仔箱論壇" ?$ |' H) K3 Y1 S
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自製冷麪款式多其實在家亦可以自製自己喜歡的冷麪，冷麪款式層出不窮，味道多元化，有凉瓜、紫芋等味道，而冷麪汁備有現成的，常見的有鰹魚或昆布等冷麪汁，隨喜好調配濃淡口味，再拌入薑茸、芝麻或紫菜絲，簡單易做。還有個小貼士，淥麪後不要只用冰鎮法，記得立即放進冰水裏，到食前才撈起，並拌勻麻油或熟油，這樣麪條就更爽口彈牙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t( l7 h1 P4 S6 J0 W& y" t. F
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6 i; S3 {9 L) t8 }' ]/ J" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油屋清右衞門信州蕎麥麪$40（ i）) f9 U- V6 W& x
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■三色野菜冷烏冬$26.9（ j）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 o- O5 n( h2 K- D# h) Z
u( G6 x8 F8 F2 A* s- Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q3 O. }) G$ h9 U2 J& l
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$ S2 b; N* S4 l■唐船峽紫芋素麪$34（ i）5.39.217.77:8898* R# d8 `; D/ f3 a
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4 z3 p' ]. A& X, @# m/ U% v3 q■ Eunsung韓國手製小球藻麪$38（ i）
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1 Z, Q3 ]9 Z0 s: y1 i* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本手延 沖繩凉瓜麪$49（ j）: P' S0 \+ L6 D
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6 F% ~7 K A: r; S: T9 Ltvb now,tvbnow,bttvb■日本手延沖繩鬱金麪$49（ j）* l& r) n( Z* F
* s" H; R2 q9 Z% \: qtvb now,tvbnow,bttvb■金字鰹魚素麪汁$34.8（ j）5.39.217.77:8898) [0 I. }4 O/ L$ \& _
; N: b5 b6 m7 ~7 u" p■金字鰹魚蕎麥麪汁$34.8（ j）
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■ Ninben金牌蕎麥麪醬汁$45（ i）
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6 o( O; H, Z& `" Q. V; F公仔箱論壇i． city'super
! i: `" [5 R! \5.39.217.77:8898尖沙嘴海港城港威大廈
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2 m+ c- W+ S0 L0 C) q% o5.39.217.77:8898j．一田5.39.217.77:8898- C$ D, R) u# j8 k& @
沙田新城市廣場三期
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發表於 2012-7-22 06:27 AM
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發表於 2012-7-25 03:04 PM
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發表於 2012-7-26 12:24 PM
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