7 d/ C/ r9 ^! E4 ]' x6 l) j云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 3 L5 F2 V1 O& b: C
2 l) |6 d# B- ^: n6 i/ w陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。
! T" T$ ?% _( V4 k6 s（中）清汤水饺，皮薄馅美。: i+ l6 |/ a+ b. i( Q
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
$ h' t1 _! i7 x# C; d面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。
0 P6 c+ k- h1 e$ V, ?* G7 `公仔箱論壇（左下）新月宫早市云吞面9 V5 v2 T. a( r. E. u
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
* l) `: `( U# E5 v/ |. g. `# @（右）台牛后午市云吞面公仔箱論壇# g, C7 G, g) f% V: U# j6 ~
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 6 {' z) D0 h2 h' F$ f B
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8 s( d4 H" x8 I+ j) P" R报道：吴凤美1 ?7 O, M4 m2 M6 u
摄影：周达万
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8 ?6 A+ Q3 S3 v公仔箱論壇在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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% ?" m0 r1 b; o9 s' Z- y( ^亲切别名tvb now,tvbnow,bttvb8 ]# Z( a* ]! N% j2 M1 n0 n
/ u0 @0 t+ S* g$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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: K. Q5 k! ?% \0 T# T" }$ J3 ]5.39.217.77:8898一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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6 Z+ U" }" @3 Z8 U$ V$ Z煮面费劲% \; l: l* K0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O% ~; a6 p" W5 F& @. y3 i2 [% l" P
若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……% c0 k$ `7 R4 `3 e
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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6 f1 S9 f; d9 l. e9 |" `公仔箱論壇只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
6 r* n0 Q8 ?% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: M3 ~& \& a+ h- y3 Y' S
这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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# M; N7 F8 n1 c! c$ r$ M( Q- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。
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汤头清甜$ V* i/ {; h; b
[$ r) }9 v% P, g1 Y面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。tvb now,tvbnow,bttvb+ A7 B8 w" v7 D+ i$ R
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
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7 w: e* c5 K8 y* B一名每周都至少来一次的顾客说。tvb now,tvbnow,bttvb# Q/ C6 R: N3 {" B( o- M4 u4 Y
2 b3 A3 I$ @& K7 b' O3 I4 |tvb now,tvbnow,bttvb顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”
* X" ?6 f! ^$ {& `' ?: ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 r6 \! {0 ~6 s8 j* S6 v, S& y0 o. M
所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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