0 m+ Z4 N9 Z8 p" [9 E2 b公仔箱論壇云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。
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陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。tvb now,tvbnow,bttvb' g& }' c1 c( t- o) A& M' b! r
（中）清汤水饺，皮薄馅美。8 M" r9 A$ {" G w( p
（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。tvb now,tvbnow,bttvb7 E: @6 b1 Q, q; ] y
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（左上）柔佛路夜市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb/ P' o6 M8 d0 o: d9 \. @) N; r
面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) F* o, c, W% H D
（左下）新月宫早市云吞面5 K" T8 t& K1 E+ w
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。
7 r2 i: M( h8 y5 A- L1 {1 Y/ _（右）台牛后午市云吞面* x9 Q# @+ I9 r5 c3 z
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @1 @5 Q0 B v6 i9 j
2 `7 z) R4 t) G8 W+ `5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) O/ Y# n. A. T
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报道：吴凤美tvb now,tvbnow,bttvb! E; t0 Y) U% {* ]$ ^' F/ O0 f
摄影：周达万
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: G. S; {( U$ ?# Q; Ctvb now,tvbnow,bttvb在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。公仔箱論壇# r' L; T5 \5 L9 u9 b7 ^* \
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亲切别名
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" u' m! \2 Y5 O. w; L8 k m! W9 Q公仔箱論壇槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: T+ w9 B& l. |9 @- T
( o( N4 g. b! m5 \) q公仔箱論壇一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。tvb now,tvbnow,bttvb: |( p" R5 p! i: X: {0 }/ v
/ K# O. b: `7 Z一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb# a e$ ^1 P# b+ |# q* L; T+ v
9 X. ?# o0 k Z. y( l煮面费劲
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, D( l! u4 ~+ Z5 F" }. i5.39.217.77:8898若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K9 P R' i/ b0 H! Y& ^
$ f# [1 c: M+ M: G4 T6 E8 Y4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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$ u& o' ^ v9 `$ a6 }' b8 a2 M/ U只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。
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N5 x6 Z% N" Q) Q这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”0 F$ H+ j# x7 p1 l
0 q/ {# u! P0 u) xtvb now,tvbnow,bttvb大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。8 e5 ~4 a+ y- V: Q$ k& F7 t/ B( q' ?
$ q* R+ X9 N* X汤头清甜
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- H! ^; V0 M9 t, T9 t* k$ H; t6 d公仔箱論壇面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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5 i1 D1 A0 J5 a9 H5.39.217.77:8898“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”
* }& C( v: [" y1 S1 M0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 o8 b4 @8 l c* A* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一名每周都至少来一次的顾客说。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 J9 U8 X$ _# ]7 E# v
- n5 Y! \! z+ A4 n7 }' c JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”公仔箱論壇' }5 A5 w! \! I
5 `( y/ s7 h, N2 Z e7 ^tvb now,tvbnow,bttvb所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。5.39.217.77:8898+ j* k/ [( }! b1 C6 Z7 |
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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