意大利菜給人的印象是傳統、樸實、不拘小節；沒有法國菜的矯揉造作，不少更是源遠流長，一代傳一代。不過，隨着時代轉變，大家追新求變，很多年輕廚師開始將傳統意大利菜重新演繹，首要保留地道風味，包裝卻要摩登精緻。公仔箱論壇4 U( }* |8 ~) Q8 p9 U
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像灣仔灣景中心三里屯新店Tinello的Chef Michael就是表表者；最經典的南意味道，落到他手裏，統統換上像法國菜的華麗外衣，滿足一眾長情意菜粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb3 T0 J0 h3 S. A- W) V# ?! q
f. o" o+ _0 _# \5.39.217.77:8898烹調賣相升級問大廚何以要玩變法？祖籍意大利西西里的Chef Michael說，香港的意大利餐廳數之不盡，輕易嘗到傳統滋味，所以希望將經典面貌換上摩登包裝和做法，給客人新鮮感。Carpaccio大家經常吃，他就以風乾牛肉炮製Bresaola，鹹鹹香香；肉丸意粉以羊肉代豬肉製肉丸，是另一番風味；米蘭菜式Pork Parmesan，傳統做法只將豬扒蘸上蛋漿、芝士粉和麵包糠煎香，他就將之精雕細琢，挑選最厚最肥的美國豬里肌肉炮製，揼鬆再鋪上芝士和麵包糠，煎香再焗，香脆之餘，更封住肉汁與嫩滑質感，味道比原來版本突出而細緻。茄子伴羊奶芝士，將烤香的茄子片與芝士做成卷狀，賣相媲美法國菜。tvb now,tvbnow,bttvb( j( H( a- D" ?7 F
8 u i- D3 B8 D2 _: V( _溫暖小客廳雖然菜式教人耳目一新，餐廳的裝潢卻保留傳統的感覺。走進去，像到訪舊時意大利人的家一樣：黃藍條子梳化椅、懷舊的紅磚牆、古舊的天花吊燈、灰白色的格子地板，還有銅製鏡子和牆燈，營造出溫暖家感覺。餐廳的意籍經理謂，店中採用「Old Italian」的傳統格調，而店名「Tinello」是意大利文，就是指意大利家庭廚房和飯廳之間的小客廳，是家中最舒適的地方；這樣的布置，就是希望客人猶如在家般舒服自在。來這個「家」作客，吃飽不妨到室外走走，小小的陽台，有幾張藤木椅子，與身旁的意大利客人聊幾句，秋風吹來，猶如身在意大利農村般，度過一個寧靜而愜意的晚上。
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發表於 2011-10-12 01:40 PM
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