3 B# C, T& I; D% b5 z 香酥糯米鴨 . [0 B1 L$ D, i- c4 U' |1 o v% I
原料 樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個，糖醋黃瓜條一小碟。
& z' R8 }0 z7 D! o5.39.217.77:8898 調料 鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（實耗50克）。 c0 W3 W) x+ W; I' h
制作 1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分鐘，撈出瀝水。瀝幹水的鴨子去骨，再放入60℃的溫水泡制15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡制好的鴨肉撈出瀝水，修形整齊，放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，再改刀成約1.5厘米寬，4～5厘米長的條狀裝盤，配糖醋黃瓜條一起上桌。, ^0 @& h9 j6 e/ v! q0 D/ g3 c1 P
特點 色澤金黃，外焦酥，內軟糯，入口回香。
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發表於 2010-4-15 01:40 AM
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