在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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6 ^% K* n0 `( ^7 T& l■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明
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& T! m; V( S. d在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb* q. o( K4 U, B0 C6 w1 q
清酒 7元素放大圖片5.39.217.77:8898# G O. x) A- C& ]2 d5 f
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# A& `# C( y _( ]! Dtvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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5 ^) w6 O2 ]9 h1 t7 N3 E5.39.217.77:88982.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。tvb now,tvbnow,bttvb4 P# ]. F) j# d: [& |, A* L
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3.酒精度：介乎 15%-18%。
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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|! [( o/ ]! U6 H# ]公仔箱論壇5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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3 ~- ]1 f! A/ D/ H( d9 z H/ g) @tvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
j3 P9 \7 T& y$ U1 @- F公仔箱論壇鹿兒島和牛厚燒放大圖片
0 ^* k/ i0 n! ]+ J" F9 |; ~公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^: Z! B8 y8 |' N# N5 M
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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- R5 x. L% G3 t3 n& ?8 n* v3 H" T4 etvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.77:8898! V0 ~( u' F G; Q; _6 p
9 p, x, \6 G1 |, A2 z+ o) F5.39.217.77:8898做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z8 h6 p/ p+ x' V, U7 Y, P; n9 W
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb& [+ B; V0 j: n
4 G, K- x$ C" K2 p- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5.39.217.77:8898* ~+ ?% B* ^, B' d& W- T. i
! }, S) O- T( G: I( o! W% v2 l7 z$ stvb now,tvbnow,bttvb3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb0 U. E# d; b) n- X [. X2 I' [# A3 i
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片公仔箱論壇5 i6 H( \# P! a; @
7 u9 R3 i" S, S' E, O# w/ l; \5.39.217.77:8898特價：$631tvb now,tvbnow,bttvb( g% {. _4 t* {+ H
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9 Z" f4 K& S" a" V, L N% _7 d產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%5.39.217.77:8898; B9 [) t9 ~; `5 x5 [6 m9 g+ t
酒精度： 17%公仔箱論壇. m N% Z+ e0 ~; _
日本酒度：+4
. z& m2 n) }0 V3 `5.39.217.77:8898酸度： 1.2 . X# J7 w, @" b9 w% ?* ]6 }3 B C
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q- c3 d1 n) \3 @
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北冰洋海老壽司放大圖片6 \* c9 r' f+ M7 |' @
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Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 公仔箱論壇: p$ J1 t/ r" J2 e; Q* l: M8 u
; J, ]( f; j& s! a; B8 Htvb now,tvbnow,bttvb材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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* m5 _ }4 w9 u. q% E/ c配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
* O2 m' @% F& g) S+ Ntvb now,tvbnow,bttvb1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
6 ~9 u* T) ^9 a oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A$ F! u+ @# J Z) D
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。" Q5 T" N9 M3 P7 M! u# |
2 i: q6 Q5 Z9 K1 J. V3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N' p' }7 {9 _0 z
0 G3 ?. I8 E; E" p( \, `( \! q' K4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。$ H/ _# m) _6 q$ e" {
' |* S" J* \5 {' T: y/ W; L0 T/ P公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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! k7 F; d, x2 C8 L公仔箱論壇特價：$1,016TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 h+ ~& J# O
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
# }1 T9 a; q: Q% |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^9 t' {/ d$ A5 W3 L' i5.39.217.77:8898精米度： 40%0 [5 p) `$ h, x, k4 U
酒精度： 16.2%
* l. L# |8 F) q日本酒度：+3
. S6 K- c: y3 ]$ ?8 ?酸度： 1.2 0 K! r3 `, n0 g& i4 W1 F( l# r
( r! S$ j3 B# T$ ?3 P7 Ktvb now,tvbnow,bttvb貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片1 V; P9 ~; v* T# H) S
6 g& A& Q3 y" l. ]. qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* H$ K8 l. m- L! Z1 f
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5 n: R/ g' ?: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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u/ s% Y6 {. P/ A9 d7 x9 ltvb now,tvbnow,bttvb材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
# X# f$ M5 E( q) p/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 b$ K8 T2 i2 d9 X9 X調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77:8898& k. C4 p8 p" L1 _2 b Q
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個3 P' [* r8 \3 E! M
6 y+ w) {. g6 x4 y做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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3 l& K0 o% _" @; }# d8 p8 j2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V, O( X% s: `
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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5 w/ k" F3 [* B, F# U bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$588
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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) e6 x+ k5 X" Y e+ M5 Z精米度： 35%
. m' Z3 b3 o8 O$ H# h4 ^5 n9 ~酒精度： 15-15.9%5.39.217.77:88982 |% f0 h6 ~* Y6 m
日本酒度：+5公仔箱論壇5 |. f1 {! S; s4 E: {" @: Y
酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb. L4 K3 l+ Y" w
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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