材料
' t* f8 ?0 ?/ U+ \5.39.217.77:8898澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
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, l# R9 R$ s( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X% j/ j/ ~( h$ a7 [
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。tvb now,tvbnow,bttvb3 U q' U+ f9 V5 ~, i& m
% ]/ u8 B" Y8 x. i公仔箱論壇餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z ]0 C- ~9 Z5 F2 ^1 E; f
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克5.39.217.77:8898+ A& y( J i1 |
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醃料
/ x# U5 u% h& O2 t5.39.217.77:8898鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量5.39.217.77:8898, U! m% M1 K3 n9 X
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其他：生粉少許、葱段適量
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7 T d9 i9 B' _ D: \公仔箱論壇做法tvb now,tvbnow,bttvb6 k) }+ b2 u) N6 ?& I! l8 R# F( i
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。0 n: L5 ]- K8 z
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
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8 v3 M% e; b$ b4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。5.39.217.77:8898, i) f. o1 z( X. K4 z
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5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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