材料5.39.217.77:88985 ? K; J/ y. z' x
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c" X3 p6 M; P& U6 I
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餃皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 g* Z7 v: p6 c2 K8 x3 O
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
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餡料5.39.217.77:8898' Z8 Q# d8 O ^! l0 h) A; ]: c
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克) z1 P, ^; @; }8 I9 x% g- H
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醃料9 Z" g7 k1 E& \* z# ~( l$ c: L
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
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其他：生粉少許、葱段適量
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做法
5 G% g' } {3 s+ k3 r L" ?" j* v5.39.217.77:88981.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
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( g- e# m" G' O6 O2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。, X! [9 @# T `( E% S
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3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。5.39.217.77:8898+ ?+ ?' D' s) E: [6 J- x" J, f
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4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
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2 j" m) q* X9 ]$ @2 T7 D3 W5.39.217.77:88985.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
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發表於 2011-8-25 06:16 AM
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