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[美食介紹] 塔斯曼尼亞——即掘生蠔鮮鮑

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澳洲雖盛產鮮鮑及龍蝦,一般澳洲人原來極少吃,不是價錢貴或缺貨,原是不懂得吃,千篇一律只懂用熱水白烚,難怪嫩鮑鮮蝦全變作橡膠,想好吃都難。名廚幟哥(黃永幟)來到當然大歎浪費,只好買回家自家炮製美味海鮮宴,唯獨生蠔即掘即吃最甜美,這方面澳洲人卻是專家。5.39.217.77:8898! S3 L6 U/ I9 q- c+ V* a2 T# }: O8 r( k+ b
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自從澳洲塔斯曼尼亞(Tasmania)這名字漂洋過海傳入香港人耳朵後,伴隨的,除當地天堂般美景外,還有那一隻隻比拳頭還大的鮮鮑,兩者都叫港人瘋狂。其實難怪,香港人嗜「鮑」如命,塔斯曼尼亞則是全世界出產野生鮑最多的地方,加上質素高,兩者自是「天雷勾地火」,一拍即合,故香港人現時來到塔斯曼尼亞,往鮑魚廠買鮮鮑幾乎已是指定動作,懂煮又懂吃的幟哥更是當中熟客。
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: C& ?' Y% o( K  B今次我們隨幟哥來到離荷伯特(Hobart)約半小時車程的Coastal Waters Seafoods,探訪其專營鮮鮑及龍蝦的老友Jeff,順道當然是選購肥美靚鮑。然而當我們走進鮑魚廠,幟哥首要目標卻非水池內那些巨鮑,反而領我們至旁邊的石灘,二話不說還摺起褲腳,步至水中說:「別心急,先吃點生蠔開開胃!」以為他說笑,看真點,石灘淺水下果然遍布肥大生蠔,只是蠔身大多嵌入石頭中,難於取出,也不知牠們是死是活,怎麼吃?這時Jeff早已極醒目找來職員幫手,並帶齊工具——鐵錘及螺絲批,熟練的於硬石中又敲又打,很快,一隻隻生蠔即被連殼掘起,再用螺絲批一扭,肥美蠔肉即呈現眼前,我們當然不客氣了,將嫩蠔連同殼內剩餘的海水一同送入口中,前所未有的新鮮口感,好吃到不得了。Jeff說我們極幸運碰上石蠔當造(一般為10月至3月),由於石蠔都為野生,故客人想吃,Jeff一般都不會阻止,且分文不收,笑說當作是買鮑魚的贈品好了。
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說回鮑魚廠的主角野生鮮鮑,據Jeff說,全由持牌採鮑員每天潛入深海中,徒手活採回來,且每人每天限採二十隻,規管極嚴格。不說不知,原來普通人每天亦可合法採六隻鮮鮑,只是要潛入深水中,難度不少,故想吃還是乖乖付款買划算。採回來的鮮鮑,還須養於池內數天,待吐盡肚內穢物才會賣出市場,然而這些寶貝卻極不安分,總愛翻牆越池,忙壞了照顧牠們的職員。Jeff又即席教我們選靚鮑秘訣,就是將鮑魚放於手掌上,倒轉,若不倒下即表示其吸啜力強,有氣有力,買得過。公仔箱論壇% |9 m$ n' s- O% ^

; f+ L8 ^/ T& h( B公仔箱論壇這裏鮑魚則分青邊及黑邊鮑兩種,前者味較濃,後者則勝在肉滑,各有不同捧場客,說到價錢,每公斤平均售約400港元,例如一隻巨如臉般大的鮮鮑,重約八百克,每隻亦只售約320港元,可謂非常抵買。不過Jeff亦坦白,這些野生鮑由於肉質偏韌,故難製成港人愛吃的溏心鮑,只能作生鮑、急凍或罐頭,幟哥則建議最好生炒,吃其鮮味。
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除鮑魚外,Jeff亦有兼售龍蝦,且專門買來一套大型烹煮工具,將活捉的大龍蝦即捕即煮,製成急凍龍蝦銷售往世界各地,香港正是其主要售點之一。Jeff亦很大方拆來了一隻大龍蝦給我們嘗,入口肉質彈牙,非常甜美,Jeff說若現場買還可打包即時寄回香港,讓家人同享這份美味,非常貼心。
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